一、桂香浸街，半匣銅模的意外到訪
七夕的餘溫尚未散儘，老城的巷口已悄悄飄起桂花香。“星語花坊”門前新擺的兩盆金桂開得正盛，細碎的花瓣落在櫥窗的玻璃上，與裡麵陳列的巧果空盒相映成趣。林晚星正用軟布擦拭著收銀台旁的老桃木麵杖玻璃罩，忽然聽見巷口傳來三輪車的叮當聲，轉頭便看見陳爺爺推著車走來，車鬥裡放著個蒙著藍布的木匣，還插著幾枝帶著露水的桂花。
“晚星、景淵，快出來接個好東西！”陳爺爺停在店門口，掀開藍布，露出一個雕著雲紋的舊木匣，“這是我遠房表哥托人送來的，他說以前在老城開‘福記月餅鋪’，這匣子藏了幾十年，讓我看看有沒有人能用上。”
謝景淵剛從後廚端出泡好的桂花茶，見狀趕緊上前接過木匣。匣子沉甸甸的，打開的瞬間，一股淡淡的銅鏽混著樟木香氣撲麵而來——裡麵整整齊齊碼著六七個銅製月餅模，有銅製月餅模，有圓形、方形、海棠形，模子內壁刻著“嫦娥奔月”“鬆鶴延年”的花紋，邊緣還嵌著細小的鋸齒，最底下的模子旁，還壓著一張泛黃的油紙。
“這是老廣式月餅的銅模！”謝景淵拿起一個刻著玉兔圖案的圓模，指尖撫過清晰的紋路，“你看這雕花的深度，壓出來的月餅花紋肯定立體，比現在的塑料模子精致多了。”
林晚星湊過來，小心翼翼地抽出油紙，上麵用毛筆寫著幾行字，墨跡雖淡仍能辨認：“中秋月團，皮酥餡潤，銅模壓花，桂香入魂。”末尾還畫著個小小的月餅圖樣，旁邊標著“皮餡七三開”的字樣。“陳爺爺，這油紙會不會是當年‘福記’的配方筆記？”
陳爺爺眯起眼睛端詳片刻，點頭道：“錯不了！我表哥說他爹當年做月餅，最講究皮餡比例，街坊都誇‘福記’的月餅‘酥到掉渣，餡足流油’。可惜後來鋪子拆了，這些模子就一直藏在閣樓上，這次聽說你們能複原老味道，特意讓我送來。”
正說著，店門銅鈴輕響，張奶奶提著竹籃走進來，籃裡裝著剛磨好的糯米粉：“我聽陳爺爺說有好東西，特意來看看！”她一眼瞥見木匣裡的銅模，眼睛頓時亮了，“這模子我認得！當年‘福記’的蓮蓉月餅就用這種銅模壓花，花紋裡都能藏住桂花香氣，吃的時候要先舔掉花紋裡的糖霜呢！”
林晚星突然想起老賬本裡夾著的一張紅紙條，趕緊翻找出來：“你們看！這裡寫著‘中秋製月團，麵粉配豬油，蓮蓉加鹹蛋，桂糖提香頭’，還有數字‘麵粉二斤，豬油八兩，蓮蓉三斤，鹹蛋十二個’，會不會就是‘福記’的配方啊？”
張奶奶接過紙條，又比對了油紙上的字跡，連連點頭：“差不離！老輩人做廣式月餅，皮料就得用麵粉和豬油，這樣烤出來才酥；蓮蓉要選當年的新蓮子，鹹蛋得挑蛋黃出油的，吃著才香。你們要是想試做，我可以幫著把關，當年我常去‘福記’幫工，還記得些門道。”
謝景淵立刻拿出電子秤和筆記本：“那咱們今天就試製！老賬本上的‘麵粉二斤’是1000克，‘豬油八兩’是400克，‘蓮蓉三斤’是1500克，‘鹹蛋十二個’大概300克蛋黃。不過廣式月餅皮餡比例一般是三七開，這個用量得調整一下。”
二、酥皮流心，中秋月團的食材與配方
適配場景
南北皆宜的中秋傳統糕點，廣式酥皮口感鬆酥掉渣，蘇式油皮層次分明，熱食時內餡微流心，涼食則紮實綿密。適合作為中秋禮盒主力、家庭茶點搭配普洱茶解膩）、走親訪友伴手禮。烤好後密封常溫保存可放10天，冷藏可放15天；生坯冷凍可保存1個月，解凍後無需回溫直接烘烤。
基礎原料約製作20個月餅，廣式酥皮12個、蘇式油皮8個，其中6個加鹹蛋黃）
主料口感核心，酥鬆流心的關鍵）
廣式酥皮用料：中筋麵粉1000克選筋度中等的品牌，顆粒細膩，避免用高筋麵粉導致皮硬）、豬油400克選豬板油熬製的食用豬油，無異味，避免用氫化植物油）、白砂糖300克選精製白砂糖，易溶解，若用綿白糖需減少用量至270克）、鹹蛋黃12個選紅心鹹蛋，蛋黃飽滿無腥味，提前剔除蛋白）、蓮子500克選去芯乾蓮子，無黴變，若用新鮮蓮子需增至800克）。
蘇式油皮用料：低筋麵粉600克選低筋度麵粉，保證酥鬆口感，若無可用中筋麵粉500克+玉米澱粉100克混合替代）、豬油200克、溫水180毫升、白砂糖100克。
餡料用料：冰糖80克用於熬蓮蓉，選多晶冰糖，甜度溫潤，若無可用白砂糖60克替代）、桂花蜜50毫升選無添加的純桂花蜜，增加香氣，若無可用乾桂花10克+蜂蜜30毫升浸泡替代）、鹹鴨蛋黃6個用於流心餡，選出油量大的，提前噴白酒去腥）、黃油50克用於流心餡增稠，選無鹽黃油，避免鹹味衝突）。
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調料風味核心，香甜濃鬱的關鍵）
溫水250毫升用於廣式皮料，水溫35c左右，避免燙熟麵粉）
白酒10毫升用於鹹蛋黃去腥，選低度白酒，若無可用黃酒替代）
雞蛋2個用於刷月餅表麵，增加光澤，全蛋液效果最佳）
乾桂花15克用於裝飾，選無硫熏的乾桂花，增加香氣層次）
輔料與工具
輔料：油紙若乾鋪烤盤防粘）、保鮮膜包裹麵團醒發）、白酒噴壺噴灑鹹蛋黃）
工具：老式銅月餅模選50克規格，花紋清晰）、烤箱1台溫度可控，帶上下火功能）、電子秤1台精準稱量原料）、料理機1台打製蓮蓉）、平底鍋1口熬製蓮蓉，選不粘鍋避免糊底）、擀麵杖1根擀製酥皮，木質最佳）、刮刀1把攪拌麵團）、冷卻架1個冷卻月餅避免變軟）
關鍵步驟
處理原料風味的基礎）