1.鹹蛋黃預處理：將18個鹹蛋黃分開，12個完整蛋黃噴上白酒，放入烤箱上下火180c烤8分鐘，烤至表麵微焦出油，取出放涼備用；6個蛋黃放入料理機打成泥，加入軟化的黃油和10克白砂糖，攪拌均勻製成流心餡，分成10克個的小球，放入冰箱冷凍30分鐘定型。
2.自製蓮蓉餡：乾蓮子用清水浸泡4小時或用溫水浸泡2小時），直至蓮子變軟；放入蒸鍋大火蒸30分鐘，取出後用料理機打成細膩的泥；平底鍋燒熱，放入200克豬油，倒入蓮子泥，加入冰糖，小火翻炒30分鐘，期間不斷攪拌避免糊底；炒至冰糖融化、蓮蓉抱團，加入30毫升桂花蜜，繼續翻炒5分鐘，關火放涼後分成30克個的小球備用。
3.銅模養護：銅模用軟布蘸溫水擦拭乾淨，晾乾後在花紋內側薄薄塗抹一層豬油，放入烤箱低溫100c）烘烤5分鐘，取出冷卻，這樣壓月餅時不易粘模，還能養護銅模防止生鏽。
製作酥皮鬆酥的核心）
1.廣式酥皮製作：中筋麵粉倒入麵盆，加入白砂糖和200克豬油，用手搓揉至豬油完全融入麵粉；分三次加入250毫升溫水，第一次加100毫升，攪拌成絮狀，第二次加100毫升，揉成粗糙麵團，第三次加50毫升，揉至麵團光滑不粘手，蓋上保鮮膜醒發30分鐘；醒好的麵團分成20克個的小劑子，搓圓備用。
2.蘇式油皮油酥製作：低筋麵粉分成兩份，300克麵粉加入200克豬油，搓揉成油酥麵團；另300克麵粉加入100克豬油、白砂糖和溫水，揉成油皮麵團；兩種麵團分彆蓋上保鮮膜醒發25分鐘；醒好後將油皮分成25克個、油酥分成15克個的小劑子，搓圓備用。
包餡壓模與烤製成型的核心）
1.廣式月餅製作：取一個廣式酥皮劑子，用擀麵杖擀成直徑6厘米的圓皮，中間放上30克蓮蓉餡，若加鹹蛋黃則將蓮蓉分成兩半，中間夾一個烤好的蛋黃；用虎口慢慢向上推皮，將餡料完全包裹，捏緊收口，搓成圓球狀；將銅模內壁撒少許乾麵粉防粘），放入麵團，用手掌輕輕按壓至填滿花紋，倒扣模具輕敲，取出月餅生坯；將生坯放入鋪油紙的烤盤，靜置15分鐘醒發。
2.蘇式流心月餅製作：取一個油皮劑子擀成圓皮，中間放上油酥劑子，像包包子一樣捏緊收口，搓圓後用擀麵杖擀成長舌狀，卷成圓筒，蓋上保鮮膜醒發10分鐘；重複擀卷步驟一次，再次醒發10分鐘；取醒好的麵團擀成圓皮，中間放上30克蓮蓉餡，包入一個冷凍好的流心小球，捏緊收口搓圓；用銅模壓出花紋，放入烤盤醒發20分鐘。
3.烘烤步驟：烤箱預熱至上下火200c，預熱10分鐘；月餅表麵刷一層全蛋液，放入烤箱中層烤5分鐘；取出再刷一層蛋液，撒少許乾桂花，轉上下火180c烤15分鐘廣式）或12分鐘蘇式）；烤至表麵金黃、花紋清晰即可取出，放在冷卻架上放涼。
保存與食用口感的核心）
保存方法：放涼的月餅裝入密封保鮮盒，常溫置於陰涼乾燥處溫度不超過28c）可保存10天；放入冰箱冷藏04c）可保存15天，食用前提前10分鐘取出回溫，口感更佳；未烘烤的生坯用保鮮膜逐個包裹，放入密封袋冷凍保存，可保存1個月，烘烤時無需解凍，延長烤時3分鐘即可。
食用建議：廣式月餅適合搭配普洱茶或烏龍茶，茶的醇厚能中和甜膩；蘇式流心月餅加熱10秒後食用，流心效果更明顯；作為伴手禮時，可將兩種口味月餅裝入木質禮盒，鋪上桂花油紙，附上銅模故事卡片和食用小貼士，既有傳統韻味又顯用心。
三、花紋藏秘，銅模背後的往事與伏筆
傍晚時分，第一爐月餅剛出爐，濃鬱的酥香混著桂花香便飄滿了整條老街。張奶奶拿起一個刻著“嫦娥奔月”的廣式月餅，輕輕一掰，酥皮簌簌掉落，露出裡麵油潤的蛋黃和蓮蓉：“就是這個味！當年‘福記’的月餅就是這樣，酥皮能掉三層，蓮蓉甜而不膩，蛋黃油香十足。”
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林晚星遞過一杯桂花茶：“張奶奶，您嘗嘗這個蘇式流心的，我們加了桂花蜜，還有流心餡呢。”張奶奶咬了一口，流心餡緩緩溢出，帶著淡淡的黃油香，她眼睛一亮：“這新花樣好！年輕人肯定喜歡，又有老味道的底子，又有新口感的驚喜。”
謝景淵正擦拭銅模準備收納，突然發現海棠形模子的底部刻著細小的字跡，趕緊用布擦乾淨：“晚星，你看！這裡刻著‘民國廿五年·福記贈林氏’。”林晚星心頭一震，趕緊翻出老賬本，扉頁上赫然寫著“林秀蘭”三個字——那是她奶奶的名字。
“民國廿五年是1936年……”陳爺爺沉思道，“我表哥說他爹當年和一位林姓女子合夥開鋪，後來女子搬走了，鋪子才漸漸冷清。難道那位林氏就是你奶奶？”
林晚星指尖撫過賬本上的字跡，突然想起小時候奶奶常說的“中秋要吃帶桂花的月餅，才不會忘本”，眼眶微微發熱：“說不定真是奶奶！難怪賬本裡會記著月餅配方，這銅模原來是奶奶和‘福記’的信物。”
張奶奶突然一拍大腿：“我想起了！當年‘福記’有位林掌櫃的女兒，做蓮蓉特彆拿手，後來聽說嫁去了外地。要是你奶奶就是她，那這手藝可算傳回自家了！”
正說著，店門銅鈴響了，一位穿著中式長衫的老者走進來，目光徑直落在銅模上：“請問這些銅模是‘福記’的嗎？我找了它們幾十年了。”老者自稱是“福記”掌櫃的孫子，此次來老城就是為了尋找祖輩留下的物件，看到櫥窗裡的月餅和銅模，才冒昧進來。
林晚星拿出賬本和銅模：“爺爺，您看這個！模子上刻著贈林氏，我奶奶就是林秀蘭，說不定和您爺爺認識。”老者接過賬本，看到扉頁的名字時，激動得聲音發顫：“沒錯！這就是當年和我爺爺合夥的林阿姨的賬本！我爺爺臨終前還說，欠林阿姨一份鋪子分紅，一直沒機會還。”
老者從包裡拿出一個錦盒，裡麵裝著一張泛黃的股權憑證和一把銅鑰匙：“這是當年的分紅憑證，還有‘福記’老鋪的鑰匙。我爺爺說，要是能找到林家人，就把這些還回去。”
謝景淵看著鑰匙上刻著的“福記”二字，突然有了主意：“大爺，我們想中秋期間搞個‘老鋪複刻’活動，用這些銅模做月餅，再展出賬本和憑證，讓大家看看老城的月餅故事，您覺得怎麼樣？”老者連連點頭：“太好了！這樣祖輩的手藝和情誼就能一直傳下去。”
打烊後，林晚星把銅模和賬本、憑證擺在一起，桂花的香氣從窗外飄進來。謝景淵遞來一塊剛烤好的月餅：“你看，咱們靠著老味道不僅留住了顧客，還找回了奶奶的往事。說不定以後還能發現更多老物件，解鎖更多老配方。”
林晚星咬了一口月餅，酥皮混著桂香在口中散開，突然注意到股權憑證的背麵畫著個小小的花坊圖案，和“星語花坊”的位置隱隱重合：“景淵哥，你看這個圖案！會不會‘星語花坊’的位置就是當年‘福記’的舊址？”
謝景淵湊近一看，圖案旁果然標著“老城巷三號”——正是他們鋪子的地址。兩人相視而笑，心中都有了期待：或許這鋪子裡，還藏著更多關於奶奶和老味道的秘密，而那些秘密，正等著他們用美食一點點喚醒。
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