一、霜染枝頭，一籃山楂的深秋之約
重陽糕的香甜還縈繞在老城巷的空氣裡，幾場秋雨過後，巷口的梧桐樹葉子便染上了金黃，風一吹，細碎的葉片就像蝴蝶似的落在“星語花坊”的窗台上。林晚星正台上。林晚星正趴在收銀台上整理趙爺爺的舊筆記本，忽然聽見門口傳來清脆的叫賣聲：“新鮮的山楂喲——剛從山上摘的，酸甜開胃！”
抬頭一看，是巷尾賣水果的劉婆婆，竹籃裡裝滿了紅彤彤的山楂，顆顆飽滿，頂端還帶著翠綠的果蒂，沾著晨露，看著就喜人。謝景淵剛從後廚洗完手出來，聽見叫賣聲，笑著朝劉婆婆招手：“劉婆婆，您這山楂看著真新鮮，給我們稱兩斤！”
劉婆婆提著籃子走過來，把山楂放在櫃台上：“景淵眼光好！這是今早剛從後山摘的，今年天涼得早，山楂比往年更甜，一點都不澀。晚星姑娘，你不是最愛吃酸甜口的點心嗎？用這山楂做霜糖雪球，保管好吃！”
林晚星拿起一顆山楂，用指腹擦去表麵的露水，咬了一口，酸甜的汁水在舌尖散開，帶著淡淡的果香：“真的不澀！劉婆婆，您這山楂太適合做點心了。我記得老賬本裡好像有‘山楂蜜餞’的記載，趙爺爺的筆記本裡也提過‘霜糖雪球’，說是冬天裡最受歡迎的零嘴。”
謝景淵接過山楂，掂量了一下：“兩斤剛好，做霜糖雪球夠了，剩下的還能熬點山楂醬，配麵包或者饅頭都好吃。對了，咱們昨天不是說要去西山栗園找老井嗎？今天做完點心，下午就去怎麼樣？”
林晚星眼睛一亮，趕緊點頭：“好啊！說不定老井旁邊還有山楂樹，到時候能摘些新鮮的山楂回來，做更多口味的點心。”
正說著，常來買點心的小學生樂樂背著書包路過，看見櫃台上的山楂，停下腳步：“林阿姨，謝叔叔，這是山楂嗎？我媽媽說山楂能助消化，我昨天吃了重陽糕，有點不消化，能不能買一顆嘗嘗？”
林晚星笑著遞給樂樂一顆山楂：“不用買，送你吃。等我們做好霜糖雪球，再給你留幾顆，裹了糖霜，酸甜更好吃。”
樂樂接過山楂，咬了一口，滿足地眯起眼睛：“謝謝林阿姨！我媽媽說你們做的點心都是用新鮮材料做的，比外麵買的健康，讓我以後多來光顧。”
等樂樂離開，林晚星翻出老賬本和趙爺爺的筆記本，果然在賬本的“秋冬點心”那一頁找到了關於霜糖雪球的記載：“霜糖雪球，山楂為骨，白糖為衣，麥芽增黏，霜白如雪。”下麵標注著“山楂一斤，白糖半斤，麥芽糖二兩”的字樣。趙爺爺的筆記本裡則補充道：“山楂需去籽去核，糖水需熬至掛霜，火候最關鍵，過輕則霜易化，過重則糖發苦。”
“你看，兩者的記載剛好互補！”林晚星指著本子上的字，“老賬本裡的‘山楂一斤’是500克，‘白糖半斤’是250克，‘麥芽糖二兩’是100克，這個用量應該差不多。不過趙爺爺說要去籽去核，咱們得準備個去核器，不然太費時間了。”
謝景淵拿出電子秤和筆記本：“那咱們就按這個配方來，再準備些清水和白芝麻，白芝麻撒在糖霜上，又好看又香。現在就開始準備，爭取中午就能做出第一爐。”
二、蜜釀山楂，霜糖雪球的食材與配方
適配場景
秋冬季節經典酸甜零食，外裹雪白糖霜，內藏軟糯山楂，口感酸甜適中，既能開胃助消化，又能緩解口乾舌燥。適合作為日常零食尤其適合兒童和老人）、節日伴手禮搭配牛皮紙禮盒，複古又精致）、茶點搭配紅茶或熟普洱，中和酸甜）。常溫密封保存可放3天，冷藏可放5天，冷藏後糖霜更緊實，口感更清爽。
基礎原料約製作30顆霜糖雪球，每顆約20克，分原味和芝麻味兩種）
主料口感核心，酸甜軟糯的關鍵）
山楂用料：新鮮山楂500克選果形飽滿、顏色鮮紅、無蟲蛀無破損的山楂，大小均勻，避免選過軟或過硬的，過軟易爛，過硬口感差）、清水100毫升用於清洗山楂和煮糖水，普通自來水即可）。
糖霜用料：白砂糖250克選精製白砂糖，易溶解，熬出的糖霜更雪白，若用綿白糖需減少用量至220克，且糖霜顏色偏黃）、麥芽糖100克選純正麥芽糖，增加糖霜的黏性和光澤，避免用麥芽糖漿，濃度不夠，影響掛霜效果）、白芝麻30克選無雜質的白芝麻，提前用平底鍋小火炒香，增加香氣和口感，若無可用黑芝麻替代，但顏色會影響美觀）。
調料風味核心，酸甜平衡的關鍵）
鹽1克用於中和山楂的酸味，使口感更柔和，必不可少，用量不宜過多，否則會發鹹）
檸檬汁3毫升用於防止糖霜結塊，增加糖霜的清爽感，若無可用白醋2毫升替代）
輔料與工具
輔料：廚房紙巾若乾用於擦乾山楂表麵的水分，避免糖霜融化）、油紙若乾鋪在托盤上，放置做好的霜糖雪球，防粘）
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工具：山楂去核器1個用於去除山楂的籽和核，選不鏽鋼材質，耐用且去核乾淨）、不粘鍋1口用於熬製糖水，避免糖水糊底，影響口感）、矽膠刮刀1把用於攪拌糖水，避免刮傷鍋底）、漏勺1個用於撈出熬好的山楂，瀝乾糖水）、電子秤1台精準稱量原料）、托盤2個用於冷卻山楂和糖霜）、毛刷1把用於清理鍋邊的糖渣）
關鍵步驟
處理原料風味的基礎）
1.山楂預處理：山楂放入盆中，加入100毫升清水和1克鹽，浸泡10分鐘鹽能去除山楂表麵的雜質和農藥殘留）；用清水衝洗乾淨，撈出瀝乾水分，用廚房紙巾擦乾表麵的水分山楂表麵必須乾燥，否則熬糖時不易掛霜）；用山楂去核器從山楂的頂端插入，輕輕旋轉，取出山楂的籽和核注意不要捅破山楂的果肉，保持山楂的完整形狀），處理好的山楂放入乾淨的托盤備用。
2.白芝麻預處理：平底鍋燒熱，放入白芝麻，小火翻炒3分鐘，至白芝麻表麵微微發黃，散發出香氣注意火候，避免炒糊，炒糊會有苦味）；撈出白芝麻，放入碗中晾涼備用。
熬製糖水掛霜的核心）
1.不粘鍋洗淨，擦乾水分，放入250克白砂糖和80毫升清水，小火加熱，用矽膠刮刀輕輕攪拌，使白砂糖完全溶解攪拌時不要用力過猛，避免糖水濺出燙傷）；待白砂糖完全溶解後，加入100克麥芽糖，繼續小火加熱，期間不斷攪拌，防止糖水糊底。