一、重陽臨巷，半簍板栗的鄰裡相贈
中秋“老鋪複刻”活動的餘韻還在老城巷裡流轉，櫥窗裡陳列的銅模與賬本前仍不時有街坊駐足，轉眼便到了重陽。清晨的薄霧還未散儘，“星語花坊”的木門剛推開，就見巷尾的李叔推著輛二八自行車走來，後座綁著個沉甸甸的竹簍，簍裡裝滿了褐紅色的板栗，殼上還沾著新鮮的泥土。
“晚星、景淵，剛從山上摘的板栗，給你們送些嘗嘗鮮！”李叔把竹簍放在門口的青石板上，擦了擦額角的汗，“今年雨水足，板栗長得特彆飽滿足，板栗長得特彆飽滿，我家小子說你們做的點心好吃，讓我拿來給你們試試，看能不能做成新花樣。”
林晚星正整理著昨日顧客預訂月餅的單子，聞言趕緊迎上前，伸手拿起一顆板栗，外殼堅硬，掂在手裡沉甸甸的：“李叔，這板栗看著就好！您特意跑一趟太客氣了，等我們做好點心，一定先給您送過去。”
謝景淵從後廚出來，手裡還拿著剛洗好的桂花，見狀笑著接過竹簍：“剛好重陽要做重陽糕，加些板栗進去肯定香。我記得老賬本裡好像提過‘栗蓉糕’，說是用當年的新栗做餡，軟糯不粘牙，正好試試。”
兩人正說著，住在隔壁的王嬸提著個竹籃路過，探頭看見竹簍裡的板栗，眼睛一亮：“哎呀，這板栗看著真不錯！我昨天還跟我家老頭子說，重陽該吃些栗子了，健脾養胃。你們要是做重陽糕，我這兒有去年存的陳糯米，比新米磨粉更糯，拿去用！”
林晚星接過王嬸遞來的糯米，袋子裡的糯米顆粒飽滿，泛著淡淡的米香：“謝謝您王嬸！您這糯米來得太及時了，我們正愁去哪找陳糯米呢。”
王嬸擺擺手，又湊近了些：“你們上次做的月餅我家小孫女特彆愛吃，說比外麵買的還香。這次做重陽糕，可得多放些糖霜，小孩子就愛甜口的。對了，我記得我姥姥當年做重陽糕，還會在糕麵上撒些葡萄乾和核桃碎，又好看又有營養。”
謝景淵點點頭，拿出筆記本記下來：“您說的是，加些堅果碎能豐富口感。我們這就準備材料，爭取今天就能做出第一爐。”
等王嬸和李叔離開，林晚星趕緊翻出老賬本，在“中秋月團”那一頁後麵，果然找到了幾行關於重陽糕的記載：“重陽製糕，糯米為主，栗蓉為餡，糖霜為衣，棗泥點睛。”下麵還標注著“糯米三斤，板栗二斤，白糖一斤，棗泥半斤”的字樣。
“你看，老賬本裡的配方還挺詳細！”林晚星指著賬本上的字，“不過‘糯米三斤’是1500克，‘板栗二斤’是1000克，這個用量做出來的糕可能偏甜，我們得稍微調整一下，再加上王嬸說的堅果碎，應該會更受歡迎。”
謝景淵拿出電子秤，一邊稱量材料一邊說：“糯米就用1200克，其中陳糯米1000克，新糯米200克，這樣既軟糯又有嚼勁；板栗用800克，太多了容易膩；白糖減到400克，再準備些葡萄乾和核桃碎各50克，棗泥300克，應該差不多了。”
二、糖霜栗蓉，重陽糕的食材與配方
適配場景
重陽傳統節慶糕點，口感軟糯香甜，栗蓉餡綿密細膩，糖霜清甜不膩，適合全家共享，尤其受老人和兒童喜愛。可作為重陽節家庭聚餐甜點、走親訪友伴手禮搭配菊花茶解膩），也可作為日常茶點。常溫密封保存可放5天，冷藏可放7天，冷藏後口感更緊實，適合夏季食用。
基礎原料約製作12塊重陽糕，每塊100克，分栗蓉餡和棗泥餡兩種）
主料口感核心，軟糯綿密的關鍵）
糯米粉用料：陳糯米1000克選存放12年的陳糯米，磨粉後更易成型，口感軟糯不粘牙，若無可用新糯米800克+玉米澱粉200克混合替代）、新糯米200克增加糕體的黏性和光澤，避免糕體鬆散）、板栗800克選新鮮飽滿的板栗，外殼無破損，無蟲蛀，若用冷凍板栗需提前解凍並瀝乾水分）、紅棗300克用於製作棗泥，選肉厚核小的灰棗，甜度高，無需額外加糖）。
餡料與糖霜用料：白砂糖400克分兩份，250克用於製作糖霜，150克用於製作栗蓉餡，選精製白砂糖，易溶解，若用綿白糖需減少用量至360克）、黃油30克用於製作栗蓉餡，增加順滑口感，選無鹽黃油，避免鹹味衝突）、麥芽糖50克用於製作糖霜，增加黏性和光澤，若無可用蜂蜜30克替代）。
裝飾用料：葡萄乾50克選無籽葡萄乾，提前用溫水浸泡10分鐘，瀝乾水分備用）、核桃碎50克選新鮮核桃，去殼後用烤箱150c烤5分鐘，取出晾涼後切碎，增加堅果香氣）、乾桂花10克用於裝飾糕麵，選無硫熏的乾桂花，增加香氣層次）。
調料風味核心，香甜濃鬱的關鍵）
清水300毫升用於煮板栗和紅棗，普通自來水即可）
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檸檬汁5毫升用於製作糖霜，防止糖霜結塊，若無可用白醋3毫升替代）
食用油20毫升用於刷模具，防粘，選無味的玉米油或葵花籽油，避免影響口感）
輔料與工具
輔料：油紙若乾鋪模具底部，防粘）、保鮮膜包裹麵團醒發）、紗布1塊用於過濾棗泥）x20規格，選不粘材質，方便脫模）、料理機1台打製栗蓉和棗泥）、蒸鍋1台帶蒸籠，用於蒸製重陽糕）、電子秤1台精準稱量原料）、刮刀1把攪拌麵糊和餡料）、擀麵杖1根擀平糕體，木質最佳）、細篩1個過篩糯米粉，使糕體更細膩）、毛刷1把刷食用油和糖水）
關鍵步驟
處理原料風味的基礎）
1.板栗預處理：板栗洗淨，用刀在外殼上劃一道小口避免煮時爆裂），放入鍋中加200毫升清水，大火煮開後轉小火煮20分鐘，至板栗殼能輕鬆剝開；撈出板栗，趁熱剝去外殼和內皮，放入料理機中，加入50毫升清水，打成細膩的栗蓉；平底鍋燒熱，放入黃油，待黃油融化後倒入栗蓉，加入150克白砂糖，小火翻炒15分鐘，期間不斷攪拌避免糊底，炒至栗蓉抱團、水分減少，關火放涼備用。
2.棗泥預處理：紅棗洗淨，放入鍋中加100毫升清水，大火煮開後轉小火煮30分鐘，至紅棗軟爛；撈出紅棗，晾涼後剝去棗核，放入紗布中，擠出棗泥去除棗皮，使棗泥更細膩）；將棗泥倒入碗中，加入20克白砂糖，攪拌均勻備用若喜歡更甜的口感可適當增加糖量）。
3.糯米粉處理：陳糯米和新糯米混合後，放入料理機中磨成細膩的糯米粉若有現成的糯米粉可直接使用）；將糯米粉用細篩過篩2次，去除顆粒，使糕體更鬆軟細膩；過篩後的糯米粉分成兩份，一份800克用於製作糕體底層，一份600克用於製作糕體上層。
製作糖霜清甜的核心）
1.鍋中加入250克白砂糖和100毫升清水，小火加熱，用刮刀不斷攪拌，使白砂糖完全溶解；待糖水表麵出現細小氣泡時，加入麥芽糖和檸檬汁，繼續攪拌至糖水濃稠用筷子挑起能拉出細絲即可），關火放涼，製成糖霜備用。