一、晨光透巷，半袋核桃的故人之托
深秋的晨霧裹著微涼的風，漫過老城巷的青石板路，“星語花坊”的木門剛拉開一條縫，就傳來一陣輕緩的腳步聲。林晚星正擦拭著櫥窗裡陳列的霜糖雪球禮盒，抬頭便看見一位穿著藏青色棉襖的老人站在門口，手裡提著個印著“老城西核桃”字樣的布袋子，眼神裡帶著幾分探尋。
“請問……是林晚星姑娘嗎是林晚星姑娘嗎？”老人聲音略帶沙啞，從布袋子裡掏出一張泛黃的照片，照片邊緣已經卷起，上麵是年輕時的趙爺爺和一位陌生男子，“我是趙啟明的老鄰居，姓周，這是他當年托我保管的東西，說要是以後有姓林的孩子來找栗園老井，就把這個交給她。”
林晚星趕緊接過照片，指尖撫過照片上熟悉的趙爺爺身影，眼眶微微發熱：“周爺爺，謝謝您！我就是林秀蘭的孫女，昨天剛在老井邊找到趙爺爺留下的銅盒子。”
謝景淵端著剛煮好的山楂水從後廚出來，見狀趕緊給周爺爺搬了把椅子：“周爺爺，您快坐，喝杯山楂水暖暖身子。您說的保管的東西，除了照片還有彆的嗎？”
周爺爺喝了口山楂水，酸甜的暖意順著喉嚨往下滑，打開布袋子，倒出一袋飽滿的核桃和一張折得整齊的牛皮紙：“這核桃是趙啟明當年在栗園種的核桃樹結的，每年我都替他收著，想著總有一天能交給你們；這張紙上寫的是他當年做桃酥的法子，說秀蘭姑娘最愛吃他做的棗泥核桃桃酥，可惜一直沒機會再做給她吃。”
林晚星展開牛皮紙，上麵用毛筆寫著“棗泥核桃桃酥”的配方，字跡和趙爺爺筆記本裡的如出一轍：“麵粉二斤，豬油八兩，白糖一斤，棗泥半斤，核桃四兩，蘇打二錢，堿麵一錢。”末尾還畫了個小小的桃酥圖案，旁邊注著“烤至金黃，酥掉渣為妙”。
“桃酥！”謝景淵眼睛一亮，“老賬本裡也提過‘老式桃酥’，說是秋冬季節的熱門點心，配上熱茶吃最合適。咱們昨天還說要找木匣裡的秘譜，現在有了周爺爺送的配方，剛好可以先試做一批。”
周爺爺笑著點頭：“趙啟明當年做桃酥，最講究核桃要現剝現烤，棗泥要自己熬，豬油要用新鮮的板油熬製，這樣做出來的桃酥才夠香。你們要是缺材料，我家裡還有些去年的陳棗，也能拿來用。”
林晚星趕緊道謝：“那太謝謝您了！我們這就準備材料，今天就試做，做好了第一時間給您送過去嘗嘗。”
等周爺爺離開，林晚星把牛皮紙配方和老賬本放在一起比對：“老賬本裡的‘麵粉二斤’也是1000克，‘豬油八兩’400克，但白糖寫的是‘八兩’400克，比趙爺爺的配方少了200克。可能是當年根據顧客口味調整過，咱們就取個中間值，用500克白糖，既不會太甜，又能突出棗泥的香味。”
謝景淵拿出電子秤，一邊記錄一邊說：“核桃就用200克，按趙爺爺說的現剝現烤；棗泥用250克，要是周爺爺送的棗夠多，咱們就自己熬，比買的現成棗泥更純；蘇打粉10克，堿麵5克，這些都是讓桃酥酥脆的關鍵，不能少也不能多。”
二、棗泥核桃，老式桃酥的食材與配方
適配場景
秋冬季節經典中式點心，口感酥脆掉渣，棗泥香甜綿密，核桃顆粒飽滿，適合作為日常茶點搭配普洱茶、紅茶解膩）、老人兒童零食無硬殼，易咀嚼）、節日伴手禮裝入複古鐵盒，防潮又顯檔次）。常溫密封保存可放15天，冷藏可放20天，冷藏後口感更緊實，加熱10秒後恢複酥脆。
基礎原料約製作30塊桃酥，每塊約50克，分棗泥餡和原味兩種）
主料口感核心，酥脆香甜的關鍵）
麵粉用料：中筋麵粉1000克選筋度中等的品牌，顆粒細膩，避免用高筋麵粉導致桃酥過硬，若無可用低筋麵粉800克+中筋麵粉200克混合替代）、玉米澱粉100克加入麵粉中增加酥脆度，若無可用土豆澱粉替代）。
油脂用料：豬油400克選新鮮豬板油熬製的食用豬油，無異味，熬製時可加少許薑片去腥，避免用氫化植物油，影響口感和香氣）、黃油50克少量加入增加奶香味，選無鹽黃油，避免鹹味衝突，若無可用等量豬油替代）。
餡料與調味用料：白砂糖500克選精製白砂糖，易溶解，若用綿白糖需減少用量至450克，避免桃酥過於甜膩）、紅棗250克用於製作棗泥，選肉厚核小的灰棗或金絲棗，無蟲蛀無黴變，若用乾棗需提前浸泡）、核桃200克選新鮮紙皮核桃，易剝殼，無苦澀味，避免用陳核桃，影響香氣）。
蓬鬆用料：食用小蘇打蘇打粉）10克使桃酥膨脹酥脆，不可過量，否則有堿味）、食用堿麵5克輔助小蘇打起發，用量需精準，過多會導致桃酥發黃發苦）、雞蛋2個全蛋液，用於粘合原料和刷表麵，增加光澤，若沒有可用清水替代，但光澤度會下降）。
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調料風味核心，香酥濃鬱的關鍵）
清水50毫升用於調節麵團濕度，普通自來水即可，根據麵粉吸水性調整用量）
鹽2克中和甜味，使口感更豐富，必不可少，用量不宜過多）
香草精3毫升少量加入增加香氣層次，若無可用幾滴檸檬汁替代，或不加）
輔料與工具
輔料：油紙若乾鋪烤盤防粘）、保鮮膜包裹麵團醒發）、廚房紙巾擦乾核桃表麵水分）
工具：烤箱1台溫度可控，帶上下火功能，用於烘烤桃酥）、電子秤1台精準稱量原料）、料理機1台打製棗泥和核桃碎）、平底鍋1口熬製棗泥，選不粘鍋避免糊底）、擀麵杖1根擀平棗泥，木質最佳）、刮刀1把攪拌麵團，矽膠材質避免刮傷容器）、月餅模具1個50克規格，無花紋款，用於壓製定型桃酥，若無可用手搓圓後按壓成餅狀）、冷卻架1個冷卻桃酥，避免底部變軟）
關鍵步驟
處理原料風味的基礎）
1.核桃預處理：核桃剝殼，取出核桃仁，去除表麵的褐色薄皮薄皮有苦澀味，影響口感）；將核桃仁放入烤箱，上下火150c烤8分鐘，至表麵微黃、散發出堅果香氣避免烤糊，烤糊會有苦味）；取出晾涼後，用料理機打成粗顆粒不要打成粉末，保留顆粒感，增加口感層次），放入碗中備用。
2.棗泥預處理：紅棗洗淨，放入鍋中加150毫升清水，大火煮開後轉小火煮20分鐘，至紅棗軟爛；撈出紅棗，晾涼後剝去棗核，放入料理機中，加入20毫升清水，打成細膩的棗泥；平底鍋燒熱，放入50克豬油，倒入棗泥，加入50克白砂糖，小火翻炒10分鐘，期間不斷攪拌避免糊底，炒至棗泥抱團、水分減少，關火放涼後分成15克個的小球備用若喜歡更甜的棗泥，可適當增加白砂糖用量）。
3.豬油處理：若用新鮮豬板油，將板油切成小塊，放入鍋中加50毫升清水，小火熬製，期間不斷攪拌，至板油完全融化，油渣呈金黃色；用漏勺撈出油渣，將豬油倒入碗中，晾涼至凝固凝固後的豬油呈白色，無異味），備用熬製時加薑片可去腥，熬好的豬油可冷藏保存1個月）。