一、栗園尋老壇，酒釀藏韻的時光
初冬的西山栗園褪去了深秋的斑斕，枯黃的栗葉鋪滿小徑，踩上去沙沙作響。林晚星裹著厚厚的圍巾，手裡攥著秘譜最後一頁的拓印，上麵“栗園深處，老壇藏於石屋”的字跡被她反複摩挲得有些模糊。謝景淵背著裝滿工具的背包，手裡拿著周爺爺背包，手裡拿著周爺爺手繪的簡易地圖，不時停下來比對方向。
“周爺爺說，當年栗園裡有間看園人住的石屋，後來荒廢了，老壇應該就在石屋附近。”謝景淵指著前方隱約可見的石牆輪廓，加快了腳步。林晚星趕緊跟上，遠遠就看到一間半塌的石屋，屋頂長滿了枯草，門口還立著半截斷裂的石碑，上麵刻著“趙記栗園”四個字。
兩人走進石屋，裡麵堆滿了落葉和枯枝，謝景淵用鏟子撥開牆角的雜草，突然觸到一個堅硬的物體。林晚星趕緊蹲下身，小心地清理周圍的泥土，一個裹著麻布的大壇子漸漸顯露出來，壇口用陶蓋密封，上麵還纏著幾圈麻繩，麻繩上係著一張泛黃的紙條。
“是這個！”林晚星輕輕解開麻繩，展開紙條，熟悉的字跡映入眼簾：“秀蘭，此壇酒釀藏於民國廿七年冬，用栗園井水與新收糯米釀製，待你歸來，共做芝麻酥。”落款是“啟明”，日期正是奶奶離開老城的第二年。
謝景淵小心地打開陶蓋，一股醇厚的酒釀香氣撲麵而來，壇子裡的酒釀清澈透亮，米粒飽滿，沒有絲毫變質的跡象。“沒想到保存得這麼好！”他驚喜地說，“用這陳年酒釀做芝麻酥，肯定比新鮮酒釀更香濃。”
林晚星拿出秘譜，翻到“冬之篇”，“芝麻酥”的配方清晰可見：“麵粉一斤，豬油六兩，白糖四兩，黑芝麻三兩，白芝麻二兩，陳年酒釀三兩，蘇打五分，堿麵二分。”旁邊還畫著芝麻酥的圖案，注著“烤至金黃，咬之酥脆，酒香餘味為佳”。
“剛好家裡還有黑芝麻和白芝麻，今天就能試做！”林晚星把紙條小心收好，和謝景淵一起將老壇酒釀搬上背包，“等做好芝麻酥，一定要請周爺爺和蘇曉來嘗嘗，讓他們也感受下這跨越時光的味道。”
二、芝麻酥香，老壇酒釀的食材與配方
適配場景
冬季經典中式酥點，口感層層酥脆，芝麻香氣濃鬱，帶著淡淡的酒釀餘味，不甜不膩，適合作為冬日茶點搭配熟普洱、薑棗茶暖身）、節日零食春節、冬至家庭聚會分享）、伴手禮裝入複古紅布禮盒，喜慶又顯心意）。常溫密封保存可放20天，冷藏可放30天，冷藏後加熱15秒，酥脆感更明顯。
基礎原料約製作40塊芝麻酥，每塊約30克，分黑芝麻味和雙芝麻味兩種）
主料口感核心，酥脆香濃的關鍵）
麵粉用料：低筋麵粉500克選筋度低的品牌，顆粒細膩，確保酥鬆口感，若無可用中筋麵粉400克+玉米澱粉100克混合替代，降低筋度）、高筋麵粉50克少量加入增加酥層韌性，避免易碎，若無可用中筋麵粉替代）。
油脂用料：豬油300克選新鮮豬板油熬製，無異味，熬製時加1片薑去腥，冷卻後使用，避免用氫化植物油，影響香氣和口感）、黃油50克軟化後使用，增加奶香味，選無鹽黃油，避免鹹味衝突，若無可用等量豬油替代）。
芝麻與調味用料：黑芝麻150克選無雜質的生黑芝麻，提前炒熟，香氣更濃鬱，避免用熟芝麻，易受潮）、白芝麻100克選顆粒飽滿的生白芝麻，同樣提前炒熟，增加口感層次）、白砂糖200克選精製白砂糖，易溶解，若用綿白糖需減少用量至180克，避免甜膩）、陳年酒釀150克趙爺爺藏的老壇酒釀，取上層清澈酒汁100克，下層米粒50克，米粒需提前用料理機打成泥，增加黏性）。
蓬鬆用料：食用小蘇打2.5克使芝麻酥膨脹酥脆，用量精準，過量有堿味）、食用堿麵1克輔助小蘇打起發，中和酒釀酸性，不可省略）、雞蛋1個全蛋液，用於粘合原料和刷表麵，增加光澤，若無可用清水替代，但光澤度下降）。
調料風味核心，香酥平衡的關鍵）
鹽1克中和甜味，突出芝麻和酒釀的香氣，必不可少，用量宜少）、清水20毫升調節麵團濕度，根據麵粉吸水性增減，避免麵團過乾）。
輔料與工具
輔料：油紙若乾鋪烤盤防粘）、保鮮膜包裹麵團鬆弛）、廚房紙巾擦乾芝麻表麵水分）。
工具：烤箱1台溫度可控，帶上下火功能，確保均勻受熱）、電子秤1台精準稱量原料，避免比例失衡）、料理機1台將酒釀米粒打成泥，若無可用勺子壓碎，顆粒感會略明顯）、平底鍋1口炒芝麻，選不粘鍋，避免糊底）、刮刀1把攪拌麵團，矽膠材質，避免刮傷容器）、擀麵杖1根擀製酥皮，木質最佳，擀製時撒少許麵粉防粘）、月餅模具1個30克規格，無花紋款，用於壓製定型，若無可用手搓圓後按壓成直徑4厘米的圓餅）、冷卻架1個冷卻芝麻酥，避免底部變軟）。
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關鍵步驟
處理原料風味的基礎）
1.芝麻預處理：黑芝麻和白芝麻分彆放入平底鍋，小火翻炒黑芝麻炒5分鐘，至表麵微微發黑，散發出焦香；白芝麻炒3分鐘，至表麵微黃），炒好後分彆倒入碗中晾涼，避免餘熱導致變糊；黑芝麻中取50克放入料理機，打成黑芝麻粉用於黑芝麻味酥皮，增加香氣濃度），剩餘100克保留顆粒狀；白芝麻全部保留顆粒狀，備用。