一、栗園尋薄荷，手劄露跡的時光
初夏的西山栗園草木蔥蘢，陽光透過栗樹的枝葉灑下斑駁的光影，空氣中彌漫著草木的清香。林晚星挎著竹籃，手裡拿著張奶奶手繪的“薄荷叢位置圖”——圖上標注著石屋東南側的一片窪地，據說當年奶奶種下的薄荷就長在那裡。謝景淵則提著小鏟子，不時彎腰撥開雜草，仔細查看每一株植物。
“你看這個！”謝景淵突然停下腳步，指著一叢長勢茂盛的薄荷，葉片呈淡綠色，邊緣帶著細小的鋸齒，湊近聞能聞到一股清新的薄荷香，“和普通薄荷香，“和普通薄荷不一樣，這香味更濃鬱，應該就是張奶奶說的那種。”
林晚星趕緊湊過去，輕輕摘下一片葉子，放在鼻尖輕嗅：“沒錯！秘譜裡說‘春蘭薄荷’香氣清冽，用來做涼糕最宜，就是這個味道。”她蹲下身，正準備采摘薄荷，手指突然觸到泥土裡一個硬硬的物體，撥開表層的雜草和泥土，一個裹著防水布的小木盒漸漸顯露出來。
“是手劄！”林晚星小心地打開木盒，裡麵放著一本泛黃的線裝手劄，封麵寫著“秀蘭手劄”四個字，紙張雖有些脆化，但字跡依然清晰。翻開第一頁，是奶奶熟悉的字跡：“民國廿八年夏，與啟明種薄荷於栗園，此薄荷乃家鄉春蘭品種，性涼味甘，可解暑熱，今記薄荷涼糕配方，待來日歸鄉，與啟明共食。”
謝景淵湊過來看手劄，裡麵詳細記錄了薄荷涼糕的配方：“糯米粉二斤，粘米粉半斤，春蘭薄荷二兩，白砂糖六兩，冰糖二兩，清水一斤，蜜紅豆四兩，桂花蜜一兩。”旁邊還畫著涼糕的形狀，注著“蒸後冷藏，食之清涼，蜜豆點睛為佳”。
“太好了！有了這個配方和新鮮的春蘭薄荷，咱們就能做出當年的薄荷涼糕了。”林晚星小心翼翼地把手劄收好，“等做好涼糕，一定要請張奶奶和周爺爺來嘗嘗，讓他們也嘗嘗這跨越時光的夏味。”
兩人正準備離開，身後傳來腳步聲，轉頭一看是蘇曉，她舉著相機跑過來，額頭上沾著細密的汗珠：“找到薄荷和手劄了！這薄荷的香味也太特彆了，拍出來肯定好看，涼糕的製作過程我也要全程記錄，讓粉絲們看看老味道是怎麼傳承的。”
林晚星笑著舉起竹籃裡的薄荷：“剛好我們要回去做涼糕，你跟我們一起，還能拍下采摘薄荷、處理食材的全過程，內容會更豐富。”
蘇曉趕緊調整相機角度，鏡頭對準竹籃裡的薄荷：“太好啦！我已經能想象到薄荷涼糕的樣子了，又清爽又好吃，肯定能成為夏天的爆款點心。”
二、薄荷涼糕，手劄秘傳的食材與配方
適配場景
夏季經典解暑點心，口感軟糯冰涼，薄荷香氣清冽，帶著蜜豆的清甜，不膩口、解熱毒，適合作為夏日下午茶點搭配冰鎮酸梅湯、綠豆湯）、家庭消暑零食夏季晚餐後分享）、伴手禮裝入竹編冰盒，搭配新鮮薄荷葉，清涼雅致）。冷藏保存可放5天，冷凍保存可放15天，冷凍後需提前1小時解凍，口感更軟糯。
基礎原料約製作24塊薄荷涼糕，每塊約60克，分蜜豆味和純薄荷味兩種）
主料口感核心，軟糯清涼的關鍵）
粉類用料：糯米粉1000克選水磨糯米粉，顆粒細膩，口感軟糯，若無可用普通糯米粉替代，需過篩3次去除顆粒）、粘米粉250克加入糯米粉中，增加涼糕的韌性，避免粘連，若無可用玉米澱粉替代，但口感會略硬）、白砂糖300克增加甜味，中和薄荷的涼味，若喜歡偏甜可增加至350克）、冰糖100克敲成碎末，加入粉中增加顆粒感，若無可用白砂糖替代）、清水500毫升調節麵糊濃度，根據粉類吸水性增減）。
薄荷與餡料用料：春蘭薄荷100克新鮮采摘，取嫩葉和嫩莖，去除老梗，洗淨瀝乾水分）、蜜紅豆200克選顆粒飽滿的紅豆，提前用清水浸泡4小時，放入鍋中加水煮熟，撈出瀝乾水分，加入50克白砂糖拌勻，製成蜜紅豆，若無可用市售蜜紅豆，但需瀝乾多餘糖水）、桂花蜜50克選無添加劑的純桂花蜜，增加香氣，若無可用蜂蜜替代，但香氣會略淡）。
調料風味核心，清涼平衡的關鍵）
鹽2克少量加入，突出甜味和薄荷香，避免口感單調）、食用油15毫升用於刷模具，防粘，選無味的玉米油或葵花籽油）。
輔料與工具
輔料：油紙若乾鋪在模具底部，防粘）、紗布1塊用於過濾薄荷汁，選細密的醫用紗布，避免殘渣混入）、保鮮膜1卷覆蓋涼糕，防止變乾）、冰格1個製作冰塊，用於冷藏涼糕時降溫）。x20規格，選不粘材質或不鏽鋼材質，方便脫模）、料理機1台將薄荷打成汁，若無可用石臼搗爛後過濾，口感會略粗糙）、蒸鍋1台帶蒸籠，容量足夠放下蒸盤，需能持續產生大量蒸汽）、電子秤1台精準稱量原料，避免比例失衡）、刮刀1把攪拌麵糊，矽膠材質，避免刮傷容器）、刀1把切割涼糕，選鋒利的不鏽鋼刀，切割前可蘸少量清水，避免粘連）、冷卻架1個冷卻涼糕，避免底部受潮）、冰箱1台冷藏涼糕，使口感更冰涼）。
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關鍵步驟
處理原料風味的基礎）
1.薄荷處理：新鮮春蘭薄荷洗淨，去除老梗和黃葉，保留嫩葉和嫩莖；將薄荷放入料理機中，加入100毫升清水，打成細膩的薄荷汁；用紗布過濾薄荷汁，去除殘渣，取300毫升薄荷汁備用過濾後的薄荷汁更細膩，避免涼糕中有殘渣影響口感）。
2.粉類混合：大碗中放入糯米粉、粘米粉、白砂糖、冰糖碎和2克鹽，用刮刀攪拌均勻；分多次加入薄荷汁和剩餘的400毫升清水，邊加邊攪拌，至形成細膩無顆粒的麵糊麵糊濃度以“用刮刀挑起，能緩慢流下，呈線狀且不易斷裂”為宜，若太稀，可加入少量糯米粉；若太稠，可加入少量清水）；將麵糊過篩2次，去除顆粒，使涼糕口感更軟糯；蓋上保鮮膜，靜置醒發30分鐘醒發可使粉類充分吸收薄荷汁，薄荷香更濃鬱）。
成型與蒸製口感的核心）
1.模具準備：長方形蒸盤內壁和底部均勻刷一層食用油，鋪上油紙油紙需裁剪成與蒸盤大小一致，邊緣可留出1厘米，方便脫模）；將醒發好的麵糊分成兩份，每份約700克。
2.蜜豆味涼糕製作：一份麵糊倒入蒸盤中，用刮刀抹平表麵，厚度約1厘米；均勻撒上150克蜜紅豆，用刮刀輕輕按壓，使蜜紅豆嵌入麵糊中；再倒入剩餘的麵糊，覆蓋住蜜紅豆，用刮刀抹平表麵，厚度約2厘米；表麵撒上50克蜜紅豆和少許薄荷碎增加美觀度和口感）；用牙簽在麵糊表麵紮一些小孔方便蒸汽流通，避免涼糕中間夾生）。
3.純薄荷味涼糕製作：若喜歡純薄荷味，可將另一份麵糊直接倒入蒸盤中無需加蜜紅豆），抹平表麵後撒上少許薄荷碎；同樣用牙簽紮小孔，便於蒸製。
4.蒸製步驟：蒸鍋加水燒開，將蒸盤放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘蒸製時間根據涼糕厚度調整，若厚度增加，需延長至35分鐘）；蒸至涼糕表麵呈半透明狀，用筷子輕輕戳一下，感覺有彈性且無粉漿溢出，即可關火若戳下去凹陷不回彈或有粉漿，需再蒸5分鐘）。
5.冷卻與冷藏：關火後燜5分鐘，再打開鍋蓋避免溫差過大導致涼糕塌陷）；將蒸盤取出，放在冷卻架上晾涼至室溫約1小時，冷卻後涼糕更易切割，不易粘連）；在涼糕表麵刷一層桂花蜜，增加香氣和光澤；將涼糕連同蒸盤放入冰箱冷藏4小時冷藏後涼糕口感更冰涼，薄荷香更突出）。
切割與保存口感的核心）
1.切割：冷藏後的涼糕取出，用刀將其切成24塊每塊約6x4大小，切割前可將刀放入冷水中浸泡片刻，避免粘連）；若喜歡更精致的形狀，可使用圓形或方形模具壓出形狀，去除多餘部分。
2.保存方法：切割好的涼糕裝入密封保鮮盒，放入冰箱冷藏可保存5天；若需長期保存，可將涼糕單個用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍，可保存15天；冷凍後的涼糕需提前1小時從冰箱取出，自然解凍後食用，口感與冷藏時基本一致，避免加熱，否則會失去冰涼口感。
3.食用建議：涼糕適合冷藏後食用，口感冰涼軟糯，薄荷香清冽，蜜豆清甜；作為夏日下午茶點時，搭配一杯冰鎮酸梅湯或綠豆湯，解暑效果更佳；老人和兒童食用時，建議少量食用，避免因薄荷性涼導致腸胃不適；作為伴手禮時，將兩種口味的涼糕分彆裝入油紙袋，放入竹編冰盒，盒內放入冰塊和新鮮薄荷葉，保持冰涼，既有夏日氣息，又顯用心。
三、涼糕傳情，手劄之外的新章
傍晚時分，冷藏好的薄荷涼糕剛取出，林晚星就切了兩塊，用油紙包好，給張奶奶送過去。張奶奶接過涼糕，看到表麵晶瑩的桂花蜜和點綴的蜜紅豆，忍不住感歎：“和當年秀蘭姑娘做的一模一樣，這薄荷香太熟悉了。”她咬了一口，冰涼的口感帶著清冽的薄荷香，蜜豆的清甜恰到好處，不禁點頭稱讚：“就是這個味道！你們把老味道完完全全複原了，真好。”
林晚星坐在張奶奶身邊，遞過一杯冰鎮酸梅湯：“張奶奶，多虧了您告訴我們薄荷叢的位置，還有奶奶的手劄，我們才能做出這麼地道的薄荷涼糕。手劄裡還寫了奶奶離開老城後的經曆，她說當年去了南方後，一直惦記著栗園的薄荷和趙爺爺，可惜沒能再回來。”
張奶奶喝了口酸梅湯，眼眶有些濕潤：“秀蘭姑娘當年也是身不由己，她心裡一直記著這裡。現在你們把這些老味道傳承下來，也算了了她和趙爺爺的心願。”
回到店裡，蘇曉已經把製作薄荷涼糕的視頻剪輯好了，她拿著平板給林晚星和謝景淵看：“視頻裡采摘薄荷、製作涼糕、冷藏後的成品都拍得特彆好，尤其是咬下涼糕的瞬間，粉絲們肯定會覺得特彆解暑。我已經把視頻發出去了，現在好多人都留言說想來店裡嘗嘗。”
謝景淵笑著說：“多虧了你的宣傳，我們的‘四季老味道’係列點心已經小有名氣了。接下來，我們可以把四季糕點的配方整理成冊，做成食譜，讓更多人能在家做出這些老味道。”
蘇曉興奮地說：“這個主意太好了！我可以幫你們設計食譜的封麵和排版，用老照片和手劄的素材，肯定特彆有質感。對了，手劄裡還有沒有其他點心的配方？我們可以繼續複原，做成‘老城味道’係列。”
林晚星翻開手劄，笑著說：“手劄裡還寫了奶奶家鄉的‘紅豆沙糕’和‘芝麻湯圓’的配方，秋天和冬天我們可以繼續複原，讓老味道一直傳承下去。”
打烊後，林晚星把奶奶的手劄和四季模具、秘譜一起擺在櫥窗裡，月光透過窗戶灑在上麵，仿佛在訴說著跨越時光的約定。謝景淵從冰箱裡取出一塊薄荷涼糕，遞給林晚星：“現在四季糕點都複原了，接下來我們可以把這些老味道帶到更多地方，讓更多人知道老城的故事。”
林晚星接過涼糕，咬下一口，冰涼的口感帶著清冽的薄荷香，心中充滿了溫暖：這些老味道不僅是奶奶和趙爺爺的約定，更是老城記憶的傳承，未來，它們會在時光中繼續綻放光芒。
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