一、初雪訪老壇，酒釀藏蹤的冬晨
老城的第一場雪來得猝不及防，清晨推開“星語花坊”的木門，簷角垂著細密的冰棱，梧桐枝椏裹著薄雪，連巷口的青石板都覆上了一層白霜。林晚星裹著米白色圍巾，指尖摩挲著手劄裡“民國三十年冬，取老壇酒釀入湯圓，酒香融於糯米，暖至心口，啟明謂此‘冬之魂’”的字句，目光落在櫥窗角落那個蒙著灰塵的黑釉老壇上——那是上次整理老宅雜物時帶回的物件，壇口封著紅布，標簽上模糊的“光緒廿五年”字樣，或許就是奶奶當年釀造就的老壇。
“手劄裡說的老壇酒釀，會不會就在這個壇子裡？”林晚星轉身時，撞進謝景淵帶著暖意的懷抱，他剛從後廚端來溫好的薑棗茶，指尖還沾著麵粉：“昨天整理儲藏間時，我特意看了壇口的封泥，沒開裂，應該還能保存酒釀。不過得先小心開封，彆破壞了壇裡的菌群。”
話音剛落，蘇曉頂著一頭雪沫衝進來，手裡舉著相機：“晚星姐！景淵哥！粉絲都在催‘老城味道’冬係列，昨天發的紅豆沙糕餘溫還在，現在推芝麻湯圓正好！我查了天氣預報，未來一周都是低溫，暖乎乎的湯圓肯定能火！”
三人圍著老壇蹲在地上，謝景淵用竹刀輕輕刮去壇口的封泥，紅布揭開時，一股醇厚的酒香混著米香撲麵而來，壇內的酒釀呈琥珀色，米粒飽滿地浮在酒液中，還飄著少許桂花乾。“真的有酒釀！”林晚星驚喜地用乾淨的勺子舀起一勺，湊近鼻尖輕嗅，“和手劄裡寫的‘酒香不烈，甜而不齁’一模一樣，這壇酒釀肯定能做出口感最正的芝麻湯圓。”
蘇曉的相機鏡頭全程對準老壇，突然注意到壇壁內側刻著一行小字，謝景淵找來手電筒照亮：“‘贈予秀蘭，待次年冬雪啟壇’——秀蘭是奶奶的名字，這壇酒釀難道是彆人送給奶奶的？”林晚星愣住，手劄裡從未提過送酒釀的人，她小心地將這行字記在手機備忘錄裡，指尖劃過壇壁：“先做湯圓，等忙完這陣，再去問問周爺爺，說不定他知道這壇酒釀的來曆。”
二、芝麻湯圓，冬釀暖身的食材與配方
適配場景
冬季經典暖食，外皮軟糯彈牙，內餡香甜流心，酒釀湯底暖身驅寒，適合作為早餐搭配鹹菜，解膩開胃）、夜宵睡前1小時食用，暖胃助眠）、冬至臘八節傳統美食家庭團聚時分享，寓意團圓）。生湯圓可冷凍保存7天需單個平鋪冷凍，避免粘連），煮好的湯圓建議現煮現吃，久放易坨；酒釀湯底可提前煮好，冷藏保存3天，加熱後即可使用。
基礎原料約製作40顆湯圓，分經典芝麻餡和桂花酒釀餡兩種，每顆約25克）
主料口感核心，軟糯流心的關鍵）
糯米粉與外皮用料：水磨糯米粉1000克選顆粒細膩的晚糯米粉，口感更軟糯，若無可用普通糯米粉替代，需用溫水和麵，增加黏性）、溫水600650毫升分多次加入，根據糯米粉吸水性調整，水溫以“不燙手”為宜，約40c，過熱會燙熟糯米粉，導致外皮開裂）、玉米澱粉50克加入糯米粉中，增加外皮的彈性，避免煮時破皮，若無可用土豆澱粉替代，效果相近）、白砂糖30克加入外皮中，增加底味，可根據口味減少用量）。
芝麻餡用料：黑芝麻500克選顆粒飽滿的生黑芝麻，無黴變，香氣更濃，若用熟黑芝麻需減少炒製時間）、白砂糖200克根據甜度偏好調整，喜歡微甜可減至150克）、豬油150克選凝固狀態的純豬油，使餡料成團且流心，若無可用無鹽黃油替代，需冷藏至凝固後使用）、熟麵粉50克炒至微黃，增加餡料的穩定性，避免流心過多，若無可用熟糯米粉替代）。
桂花酒釀餡用料：老壇酒釀200克取壇中米粒，瀝乾酒液，酒液留作湯底，若無可用市售古法酒釀替代，需選擇無添加劑的產品）、白砂糖80克、豬油80克、熟芝麻碎50克增加口感層次）、桂花乾10克提前用少量溫水浸泡5分鐘，瀝乾水分，避免餡料過濕）。
調料風味核心，香暖平衡的關鍵）
鹽2克加入湯底中，突出酒釀和芝麻的香氣，避免甜膩）、乾桂花5克用於裝飾湯底，增加香氣）、枸杞20克洗淨泡軟，加入湯底，提升顏值與營養，可選）、冰糖30克加入湯底，根據甜度調整，若酒釀本身較甜可省略）。
輔料與工具
輔料：保鮮膜若乾包裹麵團和餡料，防止變乾）、油紙若乾鋪在托盤上，放置生湯圓，防粘）、濾網1個過濾酒釀中的雜質，可選）、清水1碗蘸濕手搓湯圓，避免糯米粉粘手）。
工具：平底鍋1口用於炒黑芝麻和熟麵粉，選不粘鍋，避免糊底）、料理機1台將黑芝麻打成粉，若無可用石臼搗成粉，顆粒會略粗）、電子秤1台精準稱量原料，確保外皮與餡料比例均衡）、不鏽鋼鍋2口一口煮湯圓，一口煮湯底，避免串味）、矽膠刮刀1把攪拌餡料，避免刮傷容器）、漏勺1個撈起煮好的湯圓，選細孔漏勺，防止湯圓破皮）、托盤2個放置生湯圓，選平底托盤）、擀麵杖1根擀製麵團，可選，若用手捏製可省略）。
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關鍵步驟
處理原料風味的基礎）
1.黑芝麻餡製作：黑芝麻放入平底鍋，小火翻炒1012分鐘，至表麵微黃、有香氣溢出注意不停翻動，避免糊底），關火晾涼；將晾涼的黑芝麻倒入料理機，加入白砂糖，打成細膩的芝麻粉；芝麻粉倒入大碗中，加入豬油和熟麵粉，用矽膠刮刀攪拌均勻，至形成不粘手的麵團若太乾可加少許豬油，太濕可加少許熟麵粉）；將芝麻餡分成40等份，每份約20克，揉成圓球，放入冰箱冷藏30分鐘冷藏使餡料凝固，方便包湯圓，避免流心）。
2.桂花酒釀餡製作：瀝乾的酒釀米粒放入碗中，加入白砂糖，用勺子壓成泥；加入豬油、熟芝麻碎和瀝乾的桂花乾，攪拌均勻；分成40等份，每份約18克，揉成圓球，冷藏備用此餡料偏軟，冷藏時間可延長至1小時，避免包時破餡）。
3.湯圓外皮製作：糯米粉、玉米澱粉、白砂糖放入大碗中，混合均勻；分多次加入溫水，邊加邊用筷子攪拌，至形成絮狀麵團；用手揉麵團，揉至表麵光滑、不粘手若粘手可加少許糯米粉，若太乾可加少許溫水）；將麵團分成兩份分彆包兩種餡料），每份約700克，用保鮮膜包裹，靜置20分鐘醒發使麵團更有彈性，煮時不易破皮）。
包製與煮製口感的核心）
1.包湯圓：取一份醒好的麵團，揉成長條，分成40等份，每份約17克，揉成圓球；取一個麵團，用拇指在中間按出凹陷，放入一顆冷藏好的餡料芝麻餡或桂花酒釀餡）；用手指慢慢將麵團向上推，包裹住餡料，收口捏緊，揉成光滑的湯圓包時手可蘸少許清水，避免麵團乾裂）；將包好的湯圓放在鋪有油紙的托盤上，若不立即煮，需放入冰箱冷凍單個平鋪，凍硬後可裝入保鮮袋）。
2.煮湯底：不鏽鋼鍋中加入1500毫升清水，放入冰糖、枸杞，大火燒開；轉小火，加入瀝乾的酒釀酒液約100毫升，根據口味調整，酒量不宜過多，避免過烈），煮2分鐘；加入乾桂花，攪拌均勻，關火備用湯底保持微溫，避免沸騰，防止湯圓放入時破皮）。
3.煮湯圓：另起一鍋，加入2000毫升清水，大火燒開；放入包好的湯圓一次不要放太多，避免粘連，可分兩次煮），用勺子輕輕推動湯圓，防止沉底；水再次燒開後，加入半碗冷水，轉中火煮“點水”步驟重複2次，共點3次冷水，使湯圓內外受熱均勻，避免外熟裡生）；煮至湯圓浮起，且外皮呈半透明狀，再煮1分鐘，撈出放入備好的酒釀湯底中。
食用與保存口感的核心）
食用建議：湯圓煮好後立即食用，外皮軟糯，內餡流心；吃時可搭配湯底中的枸杞和桂花，一口湯圓一口湯，暖身又暖心；若喜歡更濃鬱的酒香，可在湯底中額外加入少量酒釀米粒；老人和兒童食用時，需注意餡料流心，避免燙口。
保存方法：生湯圓單個平鋪在托盤上，放入冰箱冷凍室凍硬約2小時），凍硬後裝入密封保鮮袋，可保存7天；煮好的湯圓不建議保存，久放易坨，影響口感；酒釀湯底可裝入密封容器，冷藏保存3天，加熱時需用小火，避免沸騰導致酒精揮發過多，失去酒香。
三、湯圓訴暖，老壇背後的新伏筆
傍晚的“星語花坊”飄著濃鬱的芝麻香和酒香，蘇曉舉著相機，拍攝林晚星和謝景淵給客人盛湯圓的畫麵。一位頭發花白的老奶奶舀起一顆芝麻湯圓，咬開後流心的芝麻餡順著勺子流下，她眼睛一亮：“這味道和我小時候在巷口張記湯圓鋪吃的一模一樣！尤其是這酒釀湯底，特彆地道。”
林晚星停下手中的動作：“奶奶，您知道張記湯圓鋪？”老奶奶擦了擦嘴角，笑著回憶：“幾十年前，張記的老板張老栓最會做芝麻湯圓，用的就是老壇酒釀，聽說他和你奶奶趙秀蘭是老相識，經常一起交流做點心的手藝。”
謝景淵端來一碗湯圓遞給老奶奶：“那您知道張老栓後來去哪了嗎？我們最近找到一壇奶奶留下的老壇酒釀，壇壁上還刻著贈言，不知道是不是張老栓送的。”老奶奶接過湯圓，沉吟片刻：“張老栓在三十多年前搬去了南方，臨走前還說要把老壇酒釀的方子留給你奶奶，不過後來聽說他的兒子在南方開了家點心鋪，不知道現在還做不做老味道。”
林晚星趕緊拿出手機，翻出壇壁刻字的照片：“您看，就是這行字！‘贈予秀蘭，待次年冬雪啟壇’，會不會就是張老栓送的？”老奶奶湊近屏幕，點頭道：“錯不了！張老栓寫字就這個筆跡，當年他送東西給人，總喜歡在上麵刻字留紀念。”
蘇曉激動地把這段對話錄了下來：“晚星姐！這可是大新聞！我們可以順著張老栓的線索，去南方找他的兒子，說不定能找到更多老味道的方子，‘老城味道’係列就能擴展到南北風味了！”謝景淵笑著補充：“明天我聯係一下在南方的朋友，幫忙打聽張老栓兒子的點心鋪，說不定還能邀請他來老城，和我們一起複原老味道。”
打烊後，林晚星把老壇擦乾淨，放在櫥窗最顯眼的位置，旁邊擺著手劄和芝麻湯圓的成品。謝景淵從後廚端來兩碗湯圓，遞給林晚星一碗：“今天的湯圓反響特彆好，粉絲已經開始預訂生湯圓了，我們可以推出‘家庭裝’，讓大家在家也能做出老味道。”
林晚星舀起一顆湯圓，咬開後酒香和芝麻香在口中散開，她看著窗外的雪，輕聲說：“沒想到這壇酒釀還藏著這麼多故事，等找到張老栓的兒子，說不定還能知道奶奶和啟明爺爺更多的往事。”謝景淵握住她的手，目光落在老壇上：“慢慢來，老味道的傳承需要時間，我們還有很多機會去挖掘這些故事。”
碗底的湯圓吃完，林晚星在手機備忘錄裡寫下“尋找張老栓之子，南方點心鋪線索”，指尖劃過屏幕，心中滿是期待——下一次的老味道之旅，或許就在南方的某個巷口，等著他們去開啟。
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