一、驚蟄尋老瓷，豌豆藏香的晨市
老城的驚蟄總伴著細雨，巷口的柳枝抽出嫩黃芽尖，濕漉漉的青石板路上，挑著菜擔的商販一聲聲吆喝著“新采的豌豆喲”。林晚星站在“星語花坊”的櫃台後，指尖撫過奶奶後，指尖撫過奶奶手劄裡泛黃的紙頁，上麵用藍墨水寫著：“民國三十一年春，驚蟄後采新豌，以老鋪瓷盤盛之，入口清甜如蜜，啟明笑言‘春味都裝在這盤裡了’”。
“春係列該推豌豆黃了，”謝景淵從後廚端來剛泡好的明前茶，杯沿凝著水珠，“昨天去晨市，看到有農戶賣新鮮帶殼豌豆，顆粒特彆飽滿，正好用來做手劄裡的老味道。”他話音剛落，蘇曉舉著相機衝進來，鏡頭裡還留著晨市的熱鬨畫麵：“晚星姐！景淵哥！粉絲都在問‘老城味道’春係列什麼時候更，剛才拍晨市時，好多人說想嘗老北京的豌豆黃，咱們這複原的版本肯定能火！”
三人正說著，周爺爺撐著油紙傘走進來，手裡捧著個裹著棉布的匣子：“晚星丫頭，上次你問張老栓的事，我想起家裡還有個他當年送你奶奶的瓷盤，說不定和豌豆黃有關。”匣子打開時，一隻青花紋瓷盤映入眼簾，盤底刻著“張記老鋪”四個字，邊緣還沾著淡淡的豆黃色痕跡。“這盤底的字！”林晚星突然想起手劄裡的插圖——奶奶畫的豌豆黃，正是用這種青花紋瓷盤盛放的，“周爺爺，這瓷盤會不會就是奶奶做豌豆黃時用的？”
周爺爺喝了口茶，慢慢回憶：“當年張老栓的鋪子不僅賣湯圓，春天還做豌豆黃，用的就是這種瓷盤盛，說這樣能襯得豌豆黃更嫩。後來他搬去南方，把最後一窯瓷盤送了你奶奶，說‘春吃豌，秋吃豆，老盤配老味才地道’。”謝景淵拿起瓷盤仔細查看，發現盤沿內側刻著一行小字：“豆需選嫩莢，蒸後壓泥，蜜要隔年釀”，正是豌豆黃的關鍵做法，林晚星趕緊掏出手機記下，心裡已經有了複原老味道的思路。
二、豌豆黃，春陽沁甜的食材與配方
適配場景
春季經典甜品，口感細膩綿密，帶著新鮮豌豆的清甜，無厚重感，適合作為春日下午茶點搭配明前茶、茉莉花茶，解膩又清新）、踏青便攜零食裝入竹製食盒，輕便不壓口）、清明家宴甜點寓意“迎春納福”，老少皆宜）。冷藏保存可放4天，冷藏後口感更清爽；常溫保存不超過1天，避免變軟影響口感。
基礎原料約製作20塊豌豆黃，分經典原味和蜜棗核桃味兩種，每塊約60克）
主料口感核心，細膩清甜的關鍵）
豌豆與基底用料：新鮮帶殼豌豆2000克選嫩莢豌豆，豆粒呈淡綠色，無硬芯，出泥率高；若用乾豌豆替代，需提前用清水浸泡8小時，煮製時間延長30分鐘）、白砂糖300克分兩次使用，一次用於炒豌豆泥，一次用於調味，可根據甜度偏好減少50克）、清水800毫升煮豌豆用，根據豌豆吸水性調整，以沒過豌豆2厘米為宜）、瓊脂10克增加凝固度，若無可用吉利丁片15克替代，需用冷水泡軟後使用，口感會更q彈）、隔年桂花蜜50克選發酵1年以上的成熟蜜，香氣更濃鬱，若無可用普通桂花蜜替代，需增加10克用量提升風味）。
蜜棗核桃餡用料：無核蜜棗150克選肉質緊實的金絲蜜棗，提前用溫水泡10分鐘，去除表麵雜質，切成小丁）、熟核桃碎100克選紙皮核桃，放入平底鍋小火炒5分鐘至香，放涼後打碎，顆粒大小約0.5厘米，增加口感層次）、蜂蜜20克粘合蜜棗與核桃，避免鬆散，選洋槐蜜，味道清淡不搶味）。
調料風味核心，清甜平衡的關鍵）
鹽2克少量加入豌豆泥中，突出豌豆的清甜，避免甜膩）、黃油30克炒豌豆泥時加入，增加綿密感，若無可用無鹽豬油替代，用量不變，香氣會更濃鬱）、乾茉莉花5克用於裝飾表麵，增加春日香氣，可選）。
輔料與工具
輔料：紗布2塊一塊用於過濾豌豆泥，去除豆皮；一塊用於包裹豌豆煮製，避免豆粒散落）、油紙若乾鋪在模具底部，防粘）、保鮮膜1卷覆蓋豌豆黃，防止冷卻時變乾）、毛刷1把塗抹黃油或蜂蜜，選軟毛刷子，避免刮傷模具）。
工具：不鏽鋼鍋1口煮豌豆和炒豌豆泥，選深底鍋，避免濺油）、料理機1台將煮軟的豌豆打成泥，若無可用石臼搗成泥，需多過濾1次去除顆粒）、長方形模具2個20x15規格，選不粘材質或玻璃材質，方便脫模）、電子秤1台精準稱量原料，確保凝固度和甜度均衡）、矽膠刮刀1把攪拌豌豆泥，避免糊底）、濾網1個100目，過濾豌豆泥，選不鏽鋼材質，耐用且易清洗）、冷卻架1個冷卻豌豆黃，避免底部受潮變軟）、刀1把切割豌豆黃，選鋒利的水果刀，切割前用冷水浸泡片刻，避免粘連）。
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關鍵步驟
處理原料風味的基礎）
1.豌豆處理：新鮮豌豆剝去豆莢，淘洗乾淨，去除壞豆和雜質；不鏽鋼鍋中加入清水，大火燒開後放入豌豆，轉中火煮25分鐘若用乾豌豆需煮55分鐘），直至豌豆粒用筷子能輕鬆戳爛；煮好的豌豆撈出，放入紗布中，擠乾多餘水分水分過多會導致豌豆黃不易凝固），倒入料理機中，加入100毫升清水，打成細膩的豌豆泥。
2.過濾豌豆泥：將豌豆泥倒入100目濾網中，用矽膠刮刀反複按壓，過濾掉豆皮和未打碎的顆粒此步驟決定豌豆黃的細膩度，不可省略），得到光滑的豌豆泥備用；濾網殘留的豆皮可丟棄，或加水煮成豌豆水飲用，避免浪費。
3.蜜棗核桃餡製作：蜜棗丁放入碗中，加入蜂蜜，攪拌均勻，使每顆棗丁都裹上蜂蜜；加入熟核桃碎，繼續攪拌，直至形成抱團的餡料，放入冰箱冷藏15分鐘冷藏使餡料變硬，方便鋪在豌豆泥中，避免散開）。
製作與凝固口感的核心）
1.炒豌豆泥經典原味）：不鏽鋼鍋小火預熱，放入黃油，待黃油融化後，倒入過濾好的豌豆泥，翻炒2分鐘；加入200克白砂糖和2克鹽，繼續小火翻炒全程保持小火，避免糊底，需不停翻炒），至白砂糖完全融化，豌豆泥開始變得濃稠約翻炒8分鐘）；瓊脂用50毫升溫水泡軟，放入鍋中，攪拌至完全溶解，再翻炒3分鐘，使豌豆泥與瓊脂充分融合；關火前加入30克桂花蜜，攪拌均勻，原味豌豆泥基底完成。
2.製作蜜棗核桃味豌豆泥：取一半原味豌豆泥基底，加入剩餘的100克白砂糖和蜜棗核桃餡提前從冰箱取出），用矽膠刮刀翻拌均勻，確保餡料分布均勻，蜜棗核桃味基底完成。
3.定型凝固：兩個長方形模具內壁均勻刷一層薄黃油或鋪油紙），防止粘連；一個模具倒入原味豌豆泥基底，用刮刀抹平表麵，厚度約1.5厘米；另一個模具倒入蜜棗核桃味基底，同樣抹平表麵；用保鮮膜覆蓋模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍1小時快速凝固，冷凍時間不可超過1.5小時，避免凍硬影響口感），直至豌豆黃完全凝固，用手按壓表麵無凹陷即可。
切割與保存口感的核心）
切割裝飾：將凝固好的豌豆黃從冰箱取出，倒扣在案板上，輕輕脫模若用玻璃模具，可先將模具外壁用溫水衝10秒，方便脫模）；用刀將原味豌豆黃切成20塊每塊約5x3大小），表麵撒少許乾茉莉花裝飾；蜜棗核桃味豌豆黃同樣切割，可在表麵再刷一層薄桂花蜜，提升光澤和香氣。
保存方法：切割好的豌豆黃裝入密封保鮮盒，放入冰箱冷藏，可保存4天；若需攜帶外出，用油紙將每塊單獨包裹，放入竹製食盒，避免擠壓變形；常溫下放置不超過1天，溫度過高會導致豌豆黃變軟、出水，影響口感；不建議冷凍保存，解凍後會變得鬆散，失去綿密感。
食用建議：冷藏後的豌豆黃口感最佳，清甜中帶著豌豆的清香，適合直接食用；作為下午茶點時，搭配一杯明前茶，能中和甜味，突出豌豆的鮮；老人和兒童食用時，無需加熱，直接食用即可，質地柔軟易咀嚼；若喜歡更濃鬱的香氣，可在食用前用微波爐加熱10秒僅加熱原味，蜜棗核桃味加熱可能導致核桃變澀），加熱後桂花蜜香氣更濃鬱。
三、瓷盤映春，老鋪線索的新伏筆
午後的陽光透過花坊的玻璃窗，灑在青花紋瓷盤上，林晚星將剛切好的豌豆黃擺放在瓷盤裡，蘇曉舉著相機不停拍攝：“晚星姐！這瓷盤和豌豆黃也太配了，拍出來的畫麵特彆有春日氛圍感，粉絲肯定會問這瓷盤的來曆！”
正說著，一位穿著藍色旗袍的女士走進花坊，目光落在瓷盤上，突然停下腳步：“這‘張記老鋪’的瓷盤，你們從哪得來的？”林晚星抬頭，隻見女士手裡提著一個印著“南方老鋪點心”的紙袋，謝景淵趕緊遞上一塊豌豆黃：“您認識這瓷盤？這是奶奶留下的，聽說是當年張老栓送的。”
女士接過豌豆黃，咬了一口，眼中滿是驚喜：“就是這個味道！我是張老栓的女兒張雅芝，一直在南方經營父親留下的點心鋪，這次來老城，就是想找當年父親提到的‘星語花坊’，沒想到真找到了！”林晚星愣住，趕緊拿出手機翻出備忘錄裡的“尋找張老栓之子”：“您是張老栓的女兒？我們還在找您弟弟，想打聽老壇酒釀的方子呢！”
張雅芝笑著搖頭：“我弟弟幾年前去國外定居了，父親的方子都留給了我。當年父親離開老城時，特意囑咐我，要是遇到能複原豌豆黃、湯圓的人，就把他的‘老鋪秘譜’交出去。”她從紙袋裡拿出一本泛黃的線裝書，封麵上寫著“張記老鋪點心秘譜”，翻開第一頁，正是豌豆黃和老壇酒釀的詳細做法，旁邊還有奶奶的批注：“春豌秋豆，冬釀夏茶，四季味全，方得老鋪魂”。
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蘇曉激動地把這段對話錄下來：“張阿姨！您太及時了！我們正在做‘老城味道’四季係列，有了您的秘譜，就能複原更多老味道了！”謝景淵接過秘譜，仔細翻看：“上麵還有夏茶的配方，寫著‘茉莉銀針糕，夏日常溫食’，是不是夏天的應季點心？”
張雅芝點頭：“這是父親當年和你奶奶一起研發的夏味點心，用茉莉花和銀針茶做的，清熱解暑。我這次來，還帶了父親留下的茉莉花茶磚，正好可以用來做茉莉銀針糕。”林晚星看著秘譜和茶磚，心裡已經開始規劃夏係列的內容，她把青花紋瓷盤和秘譜一起擺在櫥窗裡，陽光照在上麵，仿佛能看到奶奶和張老栓當年一起研究點心的畫麵。
打烊後，林晚星在手機備忘錄裡寫下“複原茉莉銀針糕，使用張記茉莉花茶磚”，謝景淵端來兩碗冰鎮綠豆湯：“現在春味的豌豆黃有了，夏味的茉莉銀針糕也有了線索，等做完四季味道，我們就能把‘老城味道’做成線下體驗店，讓更多人吃到這些老味道。”
林晚星喝著綠豆湯，看著窗外的柳枝，輕聲說：“沒想到一個瓷盤竟然能引出張阿姨，還拿到了老鋪秘譜，說不定這秘譜裡還有更多奶奶沒寫在手劄裡的故事。”謝景淵握住她的手，目光落在秘譜上：“慢慢來，每一道老味道都是一條線索，我們總會把這些故事都找回來的。”
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