一、夏至拆茶磚，茉莉藏韻的雨巷
老城的夏至總裹著濕熱的雨，清晨的雨絲斜斜織著，將巷口的梧桐樹澆得發亮，葉片上的水珠順著葉脈滾落，在青石板上砸出細小的水花。林晚星坐在“星語花坊”的窗邊，指尖輕輕摩挲著那塊，指尖輕輕摩挲著那塊深褐色的茉莉花茶磚——這是張雅芝上次留下的物件，茶磚表麵印著“民國廿八年張記監製”的字樣，邊緣還沾著少許乾枯的茉莉花瓣，與奶奶手劄裡“夏至采茉莉，拌銀針茶入糕，雨日食之，暑氣儘散”的記載恰好對應。
“茶磚該醒了，”謝景淵從後廚端來剛晾好的涼白開，杯壁凝著薄汗，“昨天查了老方子，這種壓製的茶磚得提前用溫水潤透，才能把茶香和花香完全釋出來。”他話音剛落，蘇曉舉著相機衝進店裡，鏡頭上還沾著雨珠：“晚星姐！景淵哥！粉絲都在催‘老城味道’夏係列，昨天發的豌豆黃花絮還在熱搜上，現在推茉莉銀針糕，正好趕上暑熱天，肯定能火！”
三人圍坐在木桌旁，謝景淵用茶刀沿著茶磚的紋路輕輕撬動，茶磚裂開的瞬間，一股清幽的茉莉香混著陳茶的醇厚氣息撲麵而來，裡麵還裹著一張泛黃的紙片。“有信！”林晚星小心地展開紙片，上麵是奶奶熟悉的字跡：“雅芝父所贈茶磚，需配後院茉莉，與啟明試做三次方得糕譜，今記於秘譜後頁，待雨日與友共品”。
“後院茉莉？”謝景淵突然想起老宅後院那叢半枯的茉莉藤，“上次去老宅摘紅豆時，後院牆角好像有幾株茉莉，當時以為枯了沒在意，說不定是奶奶當年種的。”蘇曉立刻舉起相機：“那我們現在就去老宅！拍采摘茉莉的畫麵，再複原糕譜，視頻素材肯定特彆有故事感！”
冒著細雨趕到老宅時，後院的茉莉藤竟真的抽出了新枝，淡白色的花苞綴在枝頭，沾著雨珠格外嬌嫩。林晚星輕輕摘下一朵花苞，湊近鼻尖輕嗅：“和茶磚的香氣一模一樣，這肯定是奶奶當年種的茉莉！”謝景淵用竹籃小心收集花苞，突然發現藤下埋著一個小木盒，打開後裡麵裝著幾張泛黃的食譜，最上麵一張正是茉莉銀針糕的詳細步驟，落款處寫著“民國三十一年夏至，與張老栓共訂”。
二、茉莉銀針糕，夏雨沁涼的食材與配方
適配場景
夏季經典茶點，口感鬆軟綿密，帶著茉莉的清香與銀針茶的甘醇，無油膩感，適合作為夏日下午茶點搭配冰鎮薄荷水、冷泡銀針茶，解暑又清爽）、家庭消暑零食冷藏後食用，口感更顯冰涼）、端午伴手禮裝入竹編禮盒，搭配乾茉莉花，儘顯雅致）。常溫密封保存可放2天，冷藏保存可放5天，冷藏後需回溫10分鐘再食用，避免口感過硬。
基礎原料約製作24塊茉莉銀針糕，分經典茶香味和椰蓉茉莉味兩種，每塊約45克）
主料口感核心，清香鬆軟的關鍵）
茶磚與基底用料：張記茉莉花茶磚100克若用普通茉莉花茶替代，需選窨製3次以上的茶葉，取50克茶葉煮水，茶渣曬乾磨粉，確保茶香濃鬱）、銀針茶50克選明前銀針，芽頭飽滿，煮水後香氣清新，若無可用白毫銀針替代，用量不變）、低筋麵粉300克選蛋白質含量810的低筋粉，確保糕體鬆軟，若無可用中筋麵粉240克+玉米澱粉60克混合替代）、雞蛋5個選新鮮土雞蛋，蛋黃與蛋白分離，蛋白打發後支撐糕體，避免塌陷）、白砂糖180克分兩次使用，一次加入蛋白中打發，一次加入蛋黃糊，可根據甜度偏好減少30克）、無鹽黃油80克提前軟化至室溫，增加糕體綿密感，若無可用玉米油60克替代，口感會略偏紮實）、純牛奶60毫升調節麵糊濕度，增加鬆軟度，若無可用脫脂牛奶替代，不影響口感）。
椰蓉茉莉餡用料：椰蓉100克選無糖椰蓉，保留椰香原味，避免甜度過高）、淡奶油50毫升選動物淡奶油，打發後與椰蓉混合，增加順滑感，若無可用植物淡奶油替代，需減少用量至30毫升，避免過於甜膩）、乾茉莉花20克提前用溫水浸泡5分鐘，瀝乾水分，切碎備用，增加餡料香氣）、白砂糖30克加入椰蓉餡中，調節甜度，可根據口味減少10克）。
調料風味核心，清香平衡的關鍵）
鹽1克加入蛋白中，幫助蛋白打發更穩定，同時突出茶香與花香）、檸檬汁3毫升加入蛋白中，中和蛋腥味，若無可用白醋替代，用量不變）、蜂蜜20克刷在糕體表麵，增加光澤與清甜，選洋槐蜜，味道清淡不搶味）。
輔料與工具
輔料：乾茉莉花15克用於裝飾糕體表麵，增加香氣與顏值）、椰蓉50克用於椰蓉茉莉味糕體表麵裝飾）、油紙若乾鋪在烤盤底部，防粘）、廚房紙巾若乾吸乾茶葉與茉莉花表麵水分）、細篩1個過濾麵粉與茶粉，去除顆粒）。
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x20規格，選不粘烤盤或鋪油紙，方便脫模）、電動打蛋器1台打發蛋白與黃油，若無可用手動打蛋器，需延長打發時間約15分鐘）、不鏽鋼鍋1口煮茶磚與銀針茶，選深底鍋，避免煮時溢出）、料理機1台將煮後的茶渣與曬乾的茶葉磨成粉，若無可用石臼搗成粉，顆粒會略粗）、矽膠刮刀1把攪拌麵糊，避免刮傷容器，同時防止麵糊起筋）、電子秤1台精準稱量原料，確保糕體比例均衡）、脫模刀1把切割糕體，選薄刃不鏽鋼刀，切割更整齊）、冷卻架1個冷卻糕體，避免底部受潮變軟）。
關鍵步驟
處理原料風味的基礎）
1.茶磚與銀針茶處理：茶磚用茶刀敲成小塊，與銀針茶一同放入不鏽鋼鍋中，加入500毫升清水，大火燒開後轉小火煮15分鐘，至茶香與花香完全釋放；關火後過濾出茶湯留200毫升備用），茶渣撈出瀝乾水分，放入烤箱中低溫烘乾溫度設定60c，時間約30分鐘），烘乾後用料理機打成細粉過篩2次，確保無顆粒），得到茶粉備用。
2.黃油與雞蛋處理：無鹽黃油提前軟化至用手指能輕鬆按壓的狀態，放入大碗中，用電動打蛋器低速打發1分鐘，至黃油顏色變淺、體積略增；分3次加入60克白砂糖，每次加入後打發30秒，至白砂糖完全融化，黃油呈現蓬鬆狀態；將雞蛋黃逐個加入黃油中，每加入一個蛋黃打發20秒，至蛋黃與黃油完全融合，形成細膩的蛋黃糊；分多次加入備用的200毫升茶湯和純牛奶，邊加邊用矽膠刮刀翻拌均勻，避免出現水油分離；低筋麵粉與茶粉混合，用細篩過濾到蛋黃糊中，用矽膠刮刀以“之”字形翻拌，至無乾粉顆粒，形成細膩的茶香味麵糊，靜置10分鐘備用。
3.椰蓉茉莉餡製作：淡奶油倒入大碗中，加入30克白砂糖，用電動打蛋器中速打發至出現紋路提起打蛋器能形成小尖角，不滴落）；加入椰蓉、切碎的乾茉莉花，用矽膠刮刀翻拌均勻，使椰蓉完全裹上淡奶油，形成不鬆散的餡料；將餡料放入冰箱冷藏20分鐘，使其凝固，方便後續夾在糕體中。
製作與烘烤口感的核心）
1.打發蛋白霜：雞蛋清倒入無油無水的大碗中，加入鹽和檸檬汁，用電動打蛋器低速打發至出現魚眼泡；分3次加入剩餘的120克白砂糖，第一次加入後轉中速打發至泡沫變細膩，第二次加入後打發至出現紋路，第三次加入後轉高速打發，至提起打蛋器能形成直立的小尖角乾性發泡狀態，避免打發不足導致糕體塌陷）。
2.混合麵糊與蛋白霜：取13蛋白霜倒入茶香味麵糊中，用矽膠刮刀輕輕翻拌均勻從底部向上翻拌，避免畫圈攪拌導致蛋白霜消泡）；將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續以同樣手法翻拌，至麵糊與蛋白霜完全融合，呈現細膩有光澤的狀態，避免出現白色蛋白顆粒。
3.製作兩種口味糕體：將一半麵糊倒入提前鋪好油紙的烤盤中，用矽膠刮刀抹平表麵，厚度約1厘米；將冷藏好的椰蓉茉莉餡均勻鋪在麵糊表麵厚度約0.5厘米），再將剩餘的麵糊倒在餡料上，再次抹平表麵，形成椰蓉茉莉味糕體基底；在糕體表麵撒上乾茉莉花經典茶香味區域）和椰蓉椰蓉茉莉味區域），做好口味區分。
4.烘烤定型：烤箱提前預熱至170c上下火），將烤盤放入烤箱中層，烘烤25分鐘烘烤10分鐘後可在烤盤上方蓋一層錫紙，避免糕體表麵烤焦）；烘烤結束後，用牙簽插入糕體中心，拔出後無濕麵糊帶出，說明糕體已熟；將烤盤取出，放在冷卻架上晾涼至室溫約1小時，冷卻後糕體更易切割，不易破碎）。
切割與保存口感的核心）
切割裝飾：將冷卻後的糕體連同油紙一起取出，放在案板上；用脫模刀將糕體切成24塊每塊約6x3.5大小，切割前可將刀用冷水浸泡片刻，避免粘連）；經典茶香味糕體表麵可再刷一層薄蜂蜜，提升光澤和清甜；椰蓉茉莉味糕體表麵可再撒少許椰蓉，增強椰香口感。
保存方法：切割好的茉莉銀針糕裝入密封保鮮盒，常溫保存可放2天；若需延長保存時間，放入冰箱冷藏，可保存5天；冷藏後的糕體需提前從冰箱取出，回溫10分鐘再食用，避免口感過硬；不建議冷凍保存，解凍後糕體會變得鬆軟塌陷，失去原有口感。
食用建議：常溫食用時，糕體鬆軟，茶香與茉莉香在口中散開，適合搭配冷泡銀針茶，解膩又清爽；冷藏後食用，口感冰涼，適合夏日消暑，可直接作為零食；老人和兒童食用時，無需加熱，糕體質地柔軟易咀嚼；作為伴手禮時，將兩種口味的糕體分彆裝入油紙袋，放入竹編禮盒，盒內放入乾茉莉花，既顯雅致，又能保留香氣。
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三、茶糕傳情，舊信背後的新伏筆
傍晚的雨漸漸停了，夕陽透過雲層灑在“星語花坊”的櫥窗上，林晚星將剛切好的茉莉銀針糕擺放在青瓷盤裡，蘇曉舉著相機拍攝成品畫麵：“晚星姐！這糕體又軟又香，鏡頭裡都能聞到茉莉味，粉絲看到肯定會瘋狂下單！”
正說著，一位穿著灰色中山裝的老人走進店裡，目光落在櫥窗裡的茶磚上，突然停下腳步：“這‘張記監製’的茶磚，你們是從哪得來的？”林晚星抬頭，隻見老人手裡拿著一個舊相冊，謝景淵趕緊遞上一塊茉莉銀針糕：“您認識這茶磚？這是張老栓的女兒張雅芝留給我們的，用來複原老味道。”
老人接過糕體，咬了一口，眼中泛起淚光：“就是這個味道！我是趙啟明的遠房侄子趙建國，當年你奶奶和啟明叔經常用這種茶磚做糕，還送過我家好幾塊。”林晚星愣住，趕緊拿出老宅找到的舊信：“您是啟明爺爺的親戚？我們還在找他和奶奶當年的故事，這封信裡提到‘試做三次方得糕譜’，您知道具體情況嗎？”
趙建國翻開舊相冊，裡麵夾著一張泛黃的老照片——奶奶和趙啟明站在老宅茉莉藤旁，手裡捧著一盤茉莉銀針糕，旁邊還站著張老栓。“當年張老栓的茶磚剛做好，你奶奶就想做茶糕，試了兩次都沒成功，一次麵糊太稀塌了，一次烤過頭太硬，第三次加了銀針茶粉才剛好。”他指著照片說，“這張照片就是第三次成功時拍的，後來啟明叔還把糕譜抄了一份，說要留給後人，不知道你們有沒有找到。”
謝景淵拿出張記老鋪秘譜，翻到最後一頁，果然有一份手抄的糕譜，落款是“趙啟明記”。“我們找到了！”林晚星激動地說，“現在正在做‘老城味道’四季係列，已經複原了秋、冬、春三季的味道，這茉莉銀針糕就是夏季的收尾。”
趙建國笑著點頭：“太好了！啟明叔當年說，四季味道全了，就能把老城的故事傳下去。對了，啟明叔還有一個木盒，裡麵裝著他和你奶奶的書信，當年他去南方時托付給我保管，我這次來就是想把木盒交給你們。”他從包裡拿出一個雕花木盒，遞給林晚星：“裡麵的信裡說不定還有更多老味道的線索，你們可以好好看看。”
蘇曉趕緊把這段對話錄下來：“趙爺爺！這太有意義了！我們可以把這些故事剪進視頻裡，讓粉絲不僅能吃到老味道，還能了解背後的故事！”謝景淵接過木盒，輕輕打開，裡麵整齊地疊著幾十封書信，最上麵一封寫著“民國三十一年夏，與秀蘭論茶糕改良”。
打烊後，林晚星坐在燈下，小心地翻看書信，謝景淵端來一杯冷泡銀針茶：“四季味道終於齊了，接下來我們可以把這些故事整理出來，做一本‘老城味道食譜’，讓更多人知道這些老味道。”
林晚星喝了口茶，看著信裡“待來年夏至，再與秀蘭品糕論茶”的字句，輕聲說：“這些書信裡肯定還有更多老味道的秘密，等我們整理完，說不定還能複原更多奶奶和啟明爺爺當年做過的點心。”她將木盒放在櫥窗裡，與茶磚、秘譜、四季模具擺在一起，燈光下，這些老物件仿佛都在訴說著老城的故事，等待著被更多人知曉。
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