一、臘八飄雪，非遺大師的意外到訪
臘八節的棗園村飄著細碎的雪沫，工坊裡飄著糯米粥的甜香。林晚星正係著藍布圍裙，將泡發好的紅豆倒入土鍋，準備紅豆倒入土鍋，準備熬製臘八節直播要用的紅豆沙餡料，謝景淵則在一旁整理剛到的低筋麵粉，電子秤上的數字精準到克——今天要教粉絲做的梅花酥，對酥皮的層次感要求極高，差一分麵粉都可能影響口感。
“晚星姐！門口有人找，說是市非遺協會的！”蘇曉舉著相機跑進來，鏡頭還對著門口的方向。林晚星擦了擦手往外走，就見一位穿著藏青色中式棉襖的老人站在雪地裡，手裡捧著一個紅木匣子，身後跟著個年輕姑娘，正對著工坊的牌匾拍照。
“是林晚星小友吧？我是周曼雲，做了四十年蘇式糕點。”老人笑著遞過一張名片，指了指身後的姑娘，“這是我徒弟，看了你們工坊的直播，說你們的老味道做得地道，特意來拜訪。”林晚星趕緊請人進屋，奶奶端來剛熬好的臘八粥，周曼雲喝了一口，眼睛一亮：“這粥裡加了桂圓和蓮子，還有點陳皮香，是老方子了，現在年輕人很少這麼熬了。”
謝景淵注意到老人手裡的紅木匣子，裡麵裝著幾塊精致的梅花酥，花瓣層次分明，還印著淡粉色的花紋。周曼雲打開匣子：“我聽說你們要做梅花酥直播，特意帶來我做的樣品。不過看你們的準備，應該用的是普通酥皮，我這次來，是想跟你們合作——用非遺的老麵發酵法做酥皮，再聯名出一款‘老城味道x蘇式非遺’的梅花酥，你們看怎麼樣？”
林晚星愣住了，她做梅花酥一直用的是黃油起酥法，老麵發酵的酥皮隻在爺爺的總譜裡見過記載，卻從沒試過。爺爺這時從裡屋出來，看到周曼雲，突然笑了：“曼雲丫頭，你還記得我啊？三十年前在蘇州，咱們還一起學過老麵發酵呢！”周曼雲也愣了，隨即握住爺爺的手：“張師傅！我怎麼能忘？當年您教我用老麵做蟹殼黃，那味道我到現在都記得！”
原來兩人是舊識，這下聯名的事順理成章。周曼雲打開紅木匣子，取出一張泛黃的紙，上麵記著老麵發酵的配方：“這是當年您給我的方子，今天我帶來，咱們一起教粉絲做非遺版梅花酥，讓老味道傳得更遠。”林晚星接過方子，指尖觸到紙頁上的字跡，突然覺得這次直播不僅是教做小吃，更是一場跨越三十年的老味道傳承。
二、梅花酥，非遺老麵版與經典黃油版雙配方
適配場景
臘八節經典中式糕點，酥皮層次分明，內餡香甜不膩，適合作為節日伴手禮裝入複古禮盒，搭配臘八粥食材包）、家庭茶點搭配普洱茶或茉莉花茶，解膩又暖胃）、直播教學內容對比老麵與黃油兩種做法，展現非遺技藝）。常溫密封保存可放5天需用防潮油紙包裹，避免吸潮變軟），建議現做現吃，熱食時酥皮更香脆，冷食時內餡更清甜。
基礎原料分非遺老麵版與經典黃油版，各製作12塊梅花酥，每塊約30克）
主料口感核心，酥皮分層與內餡香甜的關鍵）
非遺老麵版：
酥皮用料：中筋麵粉200克油皮用，選蛋白質含量1112的，確保油皮有韌性）、低筋麵粉180克油酥用，蛋白質含量89，保證酥鬆）、老麵50克發酵核心，需提前3天製作，若無可用酵母老麵替代，做法見下文）、白砂糖40克油皮用，增加甜度）、清水80毫升油皮用，需用常溫純淨水，避免影響發酵）、豬油100克油酥用，選豬板油熬製的，香氣更濃，若無可用無水黃油80克替代，口感略遜）、鹽1克油皮用，平衡甜度）。
內餡用料：紅豆沙300克選顆粒感的，口感更豐富，可自製：紅豆500克泡發後煮爛，加100克白砂糖翻炒至濃稠）、桂花蜜20克加入紅豆沙中，增加香氣）、熟芝麻15克點綴內餡，增加口感）、清水30毫升調節紅豆沙濕度）。
經典黃油版：
酥皮用料：低筋麵粉250克油皮用）、高筋麵粉50克油皮用，增加韌性，若無可用中筋麵粉替代）、黃油120克油酥用，選無鹽黃油，提前軟化至室溫）、白砂糖50克油皮用）、清水90毫升油皮用）、鹽1克油皮用）。
內餡用料：綠豆沙300克選細膩版，與黃油酥皮更搭配）、蔓越莓乾50克切碎加入，增加酸甜口感）、蜂蜜15克調節甜度，增加溫潤感）、黃油20克加入內餡，提升醇厚感，隔水融化後使用）。
調料風味核心，香氣與口感平衡的關鍵）
食用色素2滴粉色，用於給老麵版酥皮染色，選天然甜菜根色素，安全無添加，可選）、蛋黃液1個刷在酥皮表麵，增加光澤，需用常溫蛋黃）、白砂糖5克撒在酥皮表麵，烤製後更香脆，可選）、檸檬汁3毫升加入內餡，中和甜度，可選）。
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輔料與工具
輔料：老麵提前製作：中筋麵粉100克+清水60毫升+乾酵母1克，混合後室溫發酵24小時，再加入50克麵粉+30毫升清水，發酵24小時，最後加入25克麵粉+15毫升清水，發酵24小時，即得可用老麵）、油紙若乾鋪烤盤用，防止粘盤）、梅花形模具1個直徑5厘米，用於壓出酥皮花紋）、擀麵杖1根選實木的，擀皮更均勻）、刮板1個分割麵團用）、保鮮膜若乾覆蓋麵團，防止變乾）。
工具：烤箱1台上下火加熱，需提前預熱）、電子秤1台精準稱量原料）、揉麵墊1個矽膠材質，防滑不粘）、平底鍋1口炒製內餡用，選不粘鍋，避免糊底）、矽膠刮刀1把翻炒內餡用）、毛刷1把刷蛋黃液用）。
關鍵步驟
製作內餡香甜入味的基礎）
1.紅豆沙內餡老麵版用）：
紅豆提前浸泡8小時，放入高壓鍋中，加沒過紅豆2厘米的清水，上汽後壓20分鐘，至紅豆軟爛。
煮好的紅豆倒入平底鍋，加入白砂糖100克，開小火翻炒，邊炒邊用矽膠刮刀按壓紅豆，至顆粒感減少。
加入桂花蜜20克、熟芝麻15克和清水30毫升，繼續翻炒5分鐘，至餡料濃稠提起刮刀不滴落），關火晾涼備用。
2.綠豆沙內餡黃油版用）：
市售綠豆沙倒入平底鍋，加入切碎的蔓越莓乾50克、蜂蜜15克和融化的黃油20克，小火翻炒3分鐘，至餡料均勻融合。
加入檸檬汁3毫升可選），翻炒1分鐘，中和甜度，關火晾涼後分成12份，每份25克，揉成圓球狀。