製作酥皮分層酥脆的核心）
1.非遺老麵版酥皮：
油皮製作：中筋麵粉200克、白砂糖40克、鹽1克放入碗中，加入老麵50克撕成小塊），倒入清水80毫升，用手揉成光滑的麵團約5分鐘，至麵團表麵無顆粒）。
蓋上保鮮膜，室溫發酵30分鐘發酵至麵團體積變大1.5倍，用手指戳洞不回彈），取出後揉勻排氣，分成12份，每份30克，揉成圓球備用。
油酥製作：低筋麵粉180克放入碗中，加入豬油100克，用手搓揉至豬油與麵粉完全融合約3分鐘，至麵團呈沙粒狀後成團），取2滴粉色食用色素，加5毫升清水稀釋，倒入油酥中揉勻，分成12份，每份20克，揉成圓球備用。
包酥與擀卷：取一個油皮麵團，用擀麵杖擀成圓形，中間放上油酥麵團，像包包子一樣捏緊收口，擀成牛舌狀，從一端卷起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘關鍵步驟，鬆弛不足會導致酥皮分層差）。
再次擀卷：取出鬆弛好的麵團，再次擀成牛舌狀，從一端卷起，分成兩半每半約25克），切麵朝上，用擀麵杖擀成圓形酥皮直徑約8厘米，中間厚邊緣薄）。
2.經典黃油版酥皮：
油皮製作：低筋麵粉250克、高筋麵粉50克、白砂糖50克、鹽1克放入碗中，加入軟化的黃油30克，倒入清水90毫升，揉成光滑麵團約4分鐘），蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
油酥製作：低筋麵粉150克放入碗中，加入軟化的黃油90克，搓揉至融合成團約2分鐘），分成12份，每份20克。
包酥與擀卷：同老麵版步驟，無需染色，擀卷兩次後鬆弛15分鐘，擀成圓形酥皮。
包餡與烤製成型與口感的關鍵）
1.包餡成型：
取一塊酥皮，中間放上一份內餡紅豆沙或綠豆沙，約25克），用虎口慢慢收緊收口，捏緊後朝下放置，用梅花形模具壓出花紋模具需提前刷一層薄油，防止粘皮）。
用刀在花紋邊緣切4個小口深度約1厘米，避免烤製時酥皮爆裂），放在鋪有油紙的烤盤上，每個酥餅間距5厘米防止烤製時膨脹粘連）。
2.烤製步驟：
烤箱提前預熱至180c，上下火模式。
老麵版梅花酥：在表麵刷一層蛋黃液，撒少許白砂糖可選），放入烤箱中層，烤25分鐘前15分鐘烤至酥皮分層，後10分鐘烤至表麵金黃）。
黃油版梅花酥：無需刷蛋黃液，直接放入烤箱中層，170c烤22分鐘黃油版易上色，需注意觀察，避免烤焦）。
出爐後放在冷卻架上晾涼5分鐘，待酥皮定型後即可食用，此時酥皮最香脆。
保存與食用口感保持的關鍵）
保存方法：常溫保存時，用防潮油紙包裹梅花酥，放入密封盒中，可保存5天；冷藏保存可延長至7天，食用前需放入烤箱150c加熱3分鐘，恢複酥脆口感；若需長期保存，可放入冰箱冷凍層18c），保存1個月，取出後無需解凍，直接180c烤28分鐘。
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食用建議：老麵版梅花酥帶著發酵的麥香，酥皮層次更豐富，適合搭配普洱茶，解膩又暖胃；黃油版梅花酥奶香味濃，適合搭配茉莉花茶，突出清甜口感；給老人和兒童食用時，可選擇紅豆沙內餡，顆粒感小更易咀嚼；作為伴手禮時，可將兩種口味的梅花酥裝入複古禮盒，附上一張手寫的臘八節祝福卡，再搭配一小包臘八粥食材紅豆、桂圓、蓮子），更顯心意。
三、聯名直播爆火，老麵秘方的新伏筆
直播鏡頭前，林晚星和周曼雲分彆站在兩張揉麵墊前，一邊擀皮一邊講解：“老麵版的酥皮需要發酵兩次，大家看這個麵團，發酵後表麵會有細小的氣孔，這就是麥香的來源。”周曼雲則拿起一塊老麵，對著鏡頭展示：“這塊老麵我已經養了五年，越老的麵發酵出來的味道越香，就像老酒一樣，時間越長越有味道。”
直播間的彈幕刷個不停，有人問老麵怎麼養，有人求聯名款的購買鏈接，還有粉絲留言：“原來非遺糕點這麼簡單，我也要試試做給家人吃！”謝景淵在一旁實時更新數據，笑著對林晚星說：“現在觀看人數已經突破一百萬了，非遺協會的官微還轉發了咱們的直播，說要推薦咱們參加明年的非遺美食展！”
直播快結束時，周曼雲從紅木匣子裡取出一個小瓷瓶，裡麵裝著一些褐色的粉末：“這是我爺爺傳下來的‘老麵引子’，用它做老麵，發酵速度更快，味道更醇。今天我帶來一些，送給評論區的粉絲，希望大家都能學會老麵發酵，把非遺味道傳下去。”林晚星接過瓷瓶，發現瓶底有一行小字：“光緒二十三年，周氏老麵方”，原來這引子已經有上百年的曆史。
爺爺這時突然說：“曼雲，你還記得當年咱們在蘇州學做老麵時，師傅說的‘三醒三揉’嗎？現在很多人做老麵都省了這步，其實這才是酥皮分層的關鍵。”周曼雲點點頭，對著鏡頭補充：“對，‘三醒三揉’就是油皮要醒三次，揉三次，這樣做出來的酥皮才不會裂，大家一定要記住這個細節！”
直播結束後，周曼雲把老麵引子的配方寫給林晚星：“這方子我藏了幾十年，今天交給你，希望你能把它放進‘老城味道新譜’裡，讓更多人知道老麵發酵的好。”林晚星接過配方，發現裡麵還夾著一張紙條，上麵寫著蘇州一家老麵作坊的地址：“這家作坊有百年老麵，你們明年去美食展時，可以去看看，說不定能找到更老的麵引子。”
謝景淵這時收到美食展主辦方的消息，說要為他們開設“非遺傳承專區”，讓他們展示老麵發酵的全過程。林晚星把配方放進總譜的木盒裡，看著裡麵的老照片、老方子，突然覺得工坊不僅是教做小吃的地方，更是老味道的“檔案館”。她抬頭看向窗外，雪已經停了，月光灑在工坊的牌匾上，“四季味道，南北傳承”八個字在燈光下格外清晰——這不僅是牌匾上的字，更是他們要一直走下去的路。
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