裕豐坊招牌醬豆角古法版，加入陳皮增香）
適配場景
冬季醃製，臘月至次年開春食用最佳，口感鹹鮮帶韌，可作為佐粥小菜、炒菜配菜，也可作為伴手禮陶瓷罐密封包裝）。醃製好的醬豆角，冷藏保存可達6個月，越放越入味。
基礎原料製作3斤醬豆角，需1個2.5升陶瓷罐）
新鮮豆角3000克選長豆角，粗細均勻，無蟲眼，避免用短豆角，口感差；也可直接用曬好的豆角乾500克）
粗鹽100克用於醃製鮮豆角，若用豆角乾可省略此步，直接泡發）
白砂糖150克提甜解膩，中和鹹味）
釀造生抽200毫升選無添加的生抽，鮮味純）
糧食陳醋80毫升酸度5°左右，少量即可，突出鹹鮮）
生薑30克切片，去腥增香）
大蒜60克去皮拍扁，增加風味）
小米辣3個根據口味調整，不吃辣可省略）
八角2顆增香）
陳皮10克泡軟後切絲，去腥增香，關鍵配料）
高度白酒50毫升50°以上，殺菌防腐）
製作步驟核心：豆角曬製適度，醬汁涼透）
1.豆角預處理決定口感的關鍵，兩種方法可選）
鮮豆角曬製版：鮮豆角洗淨，瀝乾水分，掛在通風向陽處曬3天，至豆角半乾，捏起來有韌性，表麵微皺不可曬太乾，否則吸不進醬汁）。曬好後，用溫水泡發10分鐘，撈出瀝乾備用。
直接用豆角乾版：豆角乾用溫水泡發30分鐘，至變軟但不發黏，撈出瀝乾備用。
2.調製醬汁風味核心，陳皮是點睛之筆）
鍋中加入白砂糖、生抽、陳醋、生薑片、拍扁的大蒜、小米辣、八角、陳皮絲，大火燒開後轉小火煮5分鐘，攪拌至白砂糖完全融化，讓陳皮的香味融入醬汁中。
關火，將醬汁倒入大碗，自然放涼至室溫熱醬汁會破壞豆角的纖維，導致口感變軟）。
3.裝罐醃製密封是關鍵，避免變質）
陶瓷罐用沸水燙洗3遍，倒扣瀝乾水分，確保罐內無油無水一絲油星都會導致醬豆角發黴）。
將處理好的豆角放入陶罐中，輕輕壓實，然後倒入冷卻好的醬汁，確保醬汁完全沒過豆角醬汁不夠可按生抽白砂糖=21的比例補調，不加陳醋，避免過酸）。
最後加入高度白酒，攪拌均勻，蓋緊罐蓋，放在陰涼通風處醃製7天，即可食用；冷藏醃製15天，風味更濃鬱。
關鍵小貼士
1.曬製技巧：鮮豆角曬製時，要避免淋雨，否則容易發黴；曬好的豆角，要放在乾燥處保存，防止受潮。
2.陳皮妙用：陳皮一定要泡軟後切絲，煮醬汁時加入，能中和豆角的青澀味，讓醬豆角的味道更有層次感；陳皮不可多放，否則會掩蓋豆角的本味。
3.保存技巧：食用時，用乾淨無油的筷子夾取，每次夾完後立即蓋緊罐蓋；冷藏保存時，溫度控製在04c，可保存6個月以上。
4.食用方法：除了直接食用，還可以將醬豆角切成段，炒臘肉、炒雞蛋，味道鹹香下飯；也可以用來做包子餡，口感獨特。
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