烘乾房的厚重鐵門緊閉，將內外兩個世界徹底隔開。
門外，是所有人翹首以盼的焦急等待。
門內，一場關於風味與時間的神奇魔法，正在悄然上演。
對於周全來說，接下來的三天是痛並快樂的煎熬。
他幾乎二十四小時都守在烘乾房門口。
手裡拿著密密麻麻記錄數據的筆記本。
透過小小的觀察窗，時刻關注著溫濕度儀表盤上跳動的數字。
林冒煙給他的那套烘乾曲線，簡直顛覆了他的認知。
這不再是傳統香腸製作的單純烘乾或煙熏。
而是包含熟化、發酵、乾燥、煙熏的複合工藝流程。
第一階段是高溫熟化。
在特定濕度下，將香腸中心溫度快速提升到68攝氏度。
既殺死大部分微生物，又讓肉質發生蛋白質變性。
第二階段是降溫發酵。
溫度緩慢下降並保持在恒定區間。
讓肉中的乳酸菌進行厭氧發酵，產生獨特酸香風味。
第三階段是低溫乾燥。
通過精確控製的循環熱風。
緩慢均勻地帶走香腸中的水分，達到完美風乾比例。
第四階段是果木煙熏。
當香腸乾燥到一定程度後，底部發煙器開始工作。
燃燒的是林冒煙特地讓人從山上砍來的蘋果木和荔枝木。
獨特的果木香氣隨著煙霧，慢慢滲透到香腸的每一絲纖維。
周全越研究這套流程，心中越是震驚。
這哪裡是在做香腸？
這分明是用製作頂級火腿的工藝，來降維打擊普通香腸！
每一個參數都精準得如同科學實驗。
他甚至懷疑林冒煙那小腦袋瓜裡，住著一個食品科學博士。
終於，第三天下午時分。
當烘乾房控製麵板上最後一個流程走完。
發出“滴滴”提示音時，周全的心提到了嗓子眼。
他深吸一口氣，顫抖著按下開門按鈕。
“吱——”
烘乾房厚重鐵門緩緩打開。
一股濃鬱霸道、層次豐富的香氣瞬間噴湧而出！
那不是普通臘味的單一鹹香。
而是混合了醇厚肉香、乳酸發酵微酸、果木煙熏清甜的複合香氣。
僅僅聞到這味道，就讓人忍不住口舌生津。
在場所有人，包括聞訊趕來的林建國、林小燕等人。
都被這股前所未有的香氣給徹底鎮住了。
“香！太香了！”
張翠花用力吸著鼻子，眼睛都直了。
“我的天呐，這是什麼神仙味道！”
周全第一個衝進烘乾房。
隻見一排排香腸整齊懸掛在不鏽鋼架子上。
它們呈現出極其誘人的紅褐色。
表麵泛著一層油潤光澤，仿佛塗上了蜂蜜。
腸衣緊緊包裹著裡麵的肉，收縮得恰到好處。
用手輕輕一捏，緊實而富有彈性。
“成功了！成功了！”
周全拿起一根香腸翻來覆去地看。
嘴裡喃喃自語，激動得像個孩子。
這簡直是他從業二十年來見過的最完美藝術品！
這件藝術品的誕生，離不開最關鍵的一環——林冒煙的秘製配方。
在絞肉攪拌環節，林冒煙拿出了神秘的香料包。
她沒有告訴任何人裡麵的具體成分。
隻是親自指導工人按照嚴格比例。
將其與絞好的肉糜、鹽、糖、高度白酒等基礎調料一起放入攪拌機。
周全隻知道香料包裡有花椒、八角、桂皮等常見香料。