省城老字號協會的錢慕遠來訪，像一陣風，吹皺了“林記”這潭水，水麵下那些潛藏著的、關乎“規矩”與“手藝”的暗流，便再也按捺不住，咕嘟咕嘟地翻騰了上來。
錢專家那幾句“思路對”、“有價值”的肯定，給了沈技術員莫大的鼓舞，也像是給他手裡的那杆“規矩”的標尺，鍍上了一層不容置疑的金光。他勁頭更足了，一頭紮進那堆草案裡，發誓要在詹姆斯先生再次聯係前，拿出一套像模像樣的、能鎮住場子的“林記點心生產工藝規範”來。
可這“規範”二字，說起來輕巧，真要變成白紙黑字、條條框框的骨頭，往那綿軟了數十年的老麵團裡硬塞，哪是那麼容易的事？
頭一個炸毛的，就是李師傅。
沈技術員拿著新修訂的草案，興衝衝地找到他，指著上麵新增加的一條：“李大爺，您看，這‘和麵工序’，咱現在明確了，環境溫度在20到25度時，麵粉與水的重量比控製在1比0.38到0.42，揉製時間8到10分鐘，達到‘麵光、盆光、手光’的狀態。您看成不成？”
李師傅正叼著煙袋，眯著眼看爐火，聞言，眼皮都沒抬，隻從鼻孔裡哼出一股煙氣：“1比0.38？0.42？俺這手是秤啊？還精確到小數點後頭了？今兒個天陰，氣壓低，麵粉吃水性就跟晴天不一樣！8到10分鐘？那得看麵團的‘性子’醒沒醒透！光看鐘頂屁用！”
沈技術員被他噎得臉通紅，爭辯道：“李大爺，咱這不是要定死，是給個基準範圍！有了這範圍，甭管誰來做，大差不差，都能保證點心基本的品質穩定！”
“品質穩定？”李師傅猛地轉過頭，混濁的老眼瞪著沈技術員，煙袋鍋子敲得案板邦邦響，“點心點心，那是吃食！吃食講的是個‘活氣兒’！不是你們那實驗室裡配出來的藥丸子！都按你這死數來，做出來的東西還能有魂兒嗎？跟那機器壓出來的鐵疙瘩有啥兩樣？”
他越說越激動，聲音也揚了起來，引得旁邊幾個老師傅都圍了過來，臉上都帶著深以為然的表情。
“就是！沈工，你這規矩也立得太死了！”
“咱做了一輩子點心，就沒聽說過和麵還得看溫度計、掐著秒表的！”
“照這麼弄，咱這手藝，還不都得廢嘍？”
沈技術員被圍在中間，麵紅耳赤，手裡那疊草案仿佛有千斤重。他知道老師傅們不是故意刁難，他們是真覺得這套“規矩”，是在刨他們手藝的根。
曉燕聞聲趕來，見這陣仗，心裡歎了口氣。她知道，這場“骨頭”與“麵團”的較量，躲是躲不過去了。
“都吵吵啥？”曉燕聲音不高，卻帶著不容置疑的分量，人群立刻靜了些。她走到李師傅和沈技術員中間，先拿起那草案看了看，又看了看氣得臉色發青的李師傅。
“李大爺，您消消氣。”曉燕語氣緩和，“沈工弄這個，不是要廢了您的手藝，是想把您這手藝裡頭，那些說不清道不明的好，想辦法讓外人也能看懂，能信服。就像您教徒弟，總也得告訴他，麵怎麼和算‘光’，火候怎麼算‘到’吧？隻不過，沈工用的，是洋人、是外麵大廠子能聽懂的詞兒。”
她轉向沈技術員：“沈工，你的心是好的，可這規矩，也得講究個因地製宜，得接咱的地氣。李大爺說的在理，天時地利不同，麵性就是不一樣，全按死數來，肯定不行。你看，能不能把這範圍定得再寬泛些？把一些需要老師傅憑經驗微調的地方，單獨列出來，注明‘依據老師傅經驗靈活掌握’？”
這話，像是在那堅硬的“規矩”骨頭上，裹了一層柔軟的麵團。沈技術員皺著眉頭想了想，似乎覺得可行。李師傅緊繃的臉色，也稍稍緩和了些，哼了一聲，沒再說話。
然而，這還隻是第一道坎。更大的衝突，發生在關於“工時定額”和“衛生規範”上。
沈技術員參照一些資料，試圖給每道工序定下標準工時，要求工人掛牌上崗，記錄操作時間。這一下，可捅了馬蜂窩。
“啥？做點心還得掐著表？俺這手快慢，還得你管著？”
“掛牌？俺在這廠子裡乾了十幾年，誰不認識俺？掛那勞什子做甚？”
“洗手要洗夠兩分鐘？俺這手乾淨著呢！比那自來水都乾淨！”
工人們怨聲載道，覺得這是不信任他們，是把他們當機器使喚。尤其是幾個年紀大些的老師傅，抵觸情緒格外強烈，乾脆消極怠工，磨起了洋工。
車間裡的氣氛，一下子降到了冰點。生產效率不升反降，點心的品質，也因著工人們心氣不順，出了幾次不大不小的紕漏。
曉燕看著這情形，心裡像壓了塊大石頭。她知道，沈技術員推進“規矩”沒錯，可這法子，太生硬，太急於求成，傷了人心。
這天夜裡，她又獨自坐在辦公室，對著那盞孤燈發愁。桌上，一邊是沈技術員修訂後、依舊帶著火藥味的規範草案，另一邊，是幾張老師傅悄悄塞給她的、寫著歪歪扭扭字的紙條，無非是“曉燕，咱這老法子用了半輩子，錯不了”、“彆聽那沈工瞎折騰，廠子要亂”。
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正煩悶著，門被輕輕推開了。是李師傅。他沒像往常一樣蹲著，而是搬了個小馬紮，坐在曉燕對麵，沉默地裝了一袋煙，點燃，吧嗒吧嗒地抽著。
煙霧繚繞中，他開了口，聲音有些沙啞：“燕兒，俺知道，你是為了廠子好，想帶著大夥兒往高處走。”
曉燕沒說話，靜靜聽著。
“可你也得想想，”李師傅吐出一口濃煙，“咱這些老家夥，一輩子就跟這麵團打交道，手藝都在手上，在心裡。你現在弄這些條條框框，像是給俺們這雙手，套上了枷鎖。俺們……不得勁兒啊。”
他抬起那雙布滿老繭和裂紋的手，在昏黃的燈光下看著：“這雙手，知道啥時候該用勁，啥時候該放輕，知道啥樣的麵是‘活’的，啥樣的火是‘文’的。這些，你那本本上，寫得出來嗎？”
曉燕看著老師傅那雙承載了歲月和技藝的手，心裡一陣酸楚。她明白，老師傅不是在抗拒進步，是在守護他們視為生命的那點“活氣兒”。
“李大爺，”曉燕的聲音有些哽咽，“俺懂，俺都懂。可咱要想走出去，要想讓咱這手藝被更多人認，被那外國人認，就得按人家的規矩來幾分。這不是要鎖住您的手，是想給您這雙巧手，找個能說出去的‘理兒’，讓外人能信服咱這手裡的乾坤。”
她拿起那疊草案，翻到記錄著李師傅和麵手感與數據對照的那幾頁：“您看，您說的‘麵活’，咱這記錄上，對應的就是麵筋達到了某種舒展狀態；您說的‘火文’，對應的就是爐膛內某個溫度區間。這不是巧合，是您這手裡的感覺，本就含著道理！隻是咱以前，說不圓全。”
李師傅眯著眼，湊到燈下，仔細看著那些他半懂不懂的數字和描述，沉默了許久。
“燕兒，”他最終歎了口氣，語氣裡帶著一種認命般的疲憊，“俺老了，腦子跟不上你們這些年輕人了。你們……看著弄吧。隻要彆把咱這點心的‘味兒’弄丟了，俺……俺儘量跟著。”
這話裡，有多少無奈，多少掙紮，曉燕聽得出來。她知道，這不是勝利，隻是一個老手藝人在時代浪潮衝擊下，艱難的退讓與妥協。
送走李師傅，曉燕心情愈發沉重。這“規矩”的骨頭，是要立的，否則“林記”走不遠。可立這骨頭的過程，卻像是在活生生的人情麵團上動刀，難免傷筋動骨。
如何能讓這硬邦邦的“規矩”，接上“林記”這老廠子的地氣，能讓老師傅們心甘情願地接受，而不是靠著強壓和妥協？
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