第二章山城學藝艱難起步
清晨，山城重慶被一層薄薄的霧氣籠罩，濕漉漉的空氣中彌漫著獨特的煙火氣息。史國棟早早地就從那狹小的出租屋裡爬了起來，儘管渾身酸痛，尤其是昨晚磨出泡的手更是鑽心地疼痛，但一想到自己心裡的宏偉目標，他還是迅速地把被子習慣性的折疊成一個“豆腐塊”，整改好床和桌子上的物品，洗漱完畢，提起門邊的垃圾袋，然後出門快步朝渝州老灶火鍋總店的方向趕去。
剛進店門，就聽到老板張富貴扯著大嗓門在安排工作：“今天可是周末，客人些肯定多！大家都格老子的給我手腳麻利點，可彆拉稀擺帶的搞出事哈！”看到史國棟進來，張富貴喊道：“新來的，動作快點，準備開工！”史國棟連忙應聲道：“好嘞，老板！”說完便一頭紮進了廚房。
廚房裡，熱氣騰騰，各種食材的香味混雜在一起。史國棟強忍著手上的疼痛，開始切菜。可水泡破了，每切一下，都鑽心地疼，菜刀也像是故意跟他作對，不聽使喚，切出來的菜也有些大小厚薄不一。一旁的王強實在看不下去了，走過來輕聲說：“史大哥，你這手都這樣了，要不歇會兒？我幫你頂一陣。”史國棟感激地看了他一眼，咬咬牙說：“沒事，我能行，剛開始不熟練，多練練就好了。”
正說著，老板張富貴走了進來，看到史國棟切的菜，眉頭一皺，提高了音量：“你這切的都是啥玩意兒？這能上桌嗎？動作麻利點，你還想不想乾了！”史國棟臉漲得通紅，低著頭，心裡滿是愧疚和不甘。他在心裡暗暗發誓：一定要儘快切好，決不能被人看扁了。
好不容易熬到了中午，店裡一下子湧進了大批食客，整個火鍋店瞬間熱鬨得像炸開了鍋。服務員們端著菜在人群中穿梭，此起彼伏的吆喝聲不絕於耳：“來咯，三十五號桌加毛肚一份！”“十二號桌這邊的菜齊咯！”史國棟也沒閒著，切好的菜剛被端出去，又有新的食材送了進來。他的雙手早用找來的紗布包好，他一直堅持一刻不停地忙碌著，一直在各個工作環節中和人碰撞著，奔波著，汗水順著額頭不停地流下來，後背的衣服也早已被濕透。看著史國棟第二天就切得整齊、擺放的比較標準的各類菜品。老板張富貴不禁在心裡點頭。
突然，外麵傳來一陣吵鬨聲。史國棟好奇地探出頭去，隻見一個顧客滿臉怒容，大聲說道：“你們這啥服務態度？我點的菜半天都不上，催了幾次都沒用！”服務員李二妹滿臉焦急，不停地解釋：“不好意思，今天人實在太多了，馬上就好，馬上就好！”可顧客根本不買賬，依舊不依不饒。
老板張富貴趕忙跑過去，滿臉堆笑地給顧客道歉：“實在不好意思，大哥，今天周末人多，是我們的失誤。您這桌我給您打個八折，再送您一份小吃，以示抱歉，您看行不？”顧客這才消了些氣，冷哼一聲：“下次注意點！”
這一幕都被史國棟看在眼裡，他心裡不禁琢磨：餐飲行業，服務太重要了，一個小小失誤就有可能引發顧客不滿。看來不僅要學好廚藝，這服務和管理的門道也深著呢。
忙碌了一天，終於到了打烊的時候。史國棟累得幾乎站不穩，雙腿像灌了鉛一樣沉重，每一次站直和彎腰之間的切換都感覺十分困難。他拖著疲憊的身體回到出租屋，剛打開門，手機就響了，是女兒史欣兒打來的視頻電話。
“爸，你今天咋樣？累不累啊？”史欣兒關切的聲音從手機裡傳來。史國棟強打起精神，笑著說：“不累，爸挺好的。你呢，在學校咋樣？”史欣兒皺了皺鼻子說：“爸，你就彆逞強了，看你一臉疲憊。我在學校挺好的，我今天又幫你找了些關於火鍋店經營管理的資料，等會兒發給你。對了，媽今天還念叨你呢，說讓你照顧好自己。”
史國棟心裡一暖，“告訴媽媽，我在這邊一切都好，讓她彆擔心。你在學校也彆隻顧著幫我，學生以學為主，一定要搞好自己的學習，爭取考上碩士研究生。”掛了電話，史國棟看著女兒發來的資料，雖然眼睛困得直打架，但還是強撐著認真看了起來。每一個字，每一條建議，他都看得格外仔細，還不時在本子上記錄下來。記錄完後，他又開始回憶今天在廚房學到的洗菜、醃菜、切菜和擺盤技巧，琢磨著店裡發生的事情，和張富貴嫻熟的處理方法，然後拿起筆，認真的也做好學習筆記。
日子一天天過去，史國棟的切菜手藝逐漸熟練起來，手上的水泡也變成了厚厚的老繭。在掌握了洗菜、發泡、切菜和裝盤等技術後，他也從中發現了幾個可提高工作效率的方法，例如洗、切、裝等工序，可以選擇每一個環節做的最好的人員，形成一個流水作業小團隊，專門負責某幾種菜的快速供應，這仲分工協作的供菜方式，效率可以成倍提高。找了個和張富貴一起抽煙的機會，他把這個思路提供給張富貴，張富貴不動聲色的點了點頭。三天後，後廚人員分成三個“洗、切、裝、送”供菜小組，采取分工分段流水線高效作業，亂糟糟的後廚立即變得井井有條，高效的供菜速度，讓大家有時還多了些許小小的休息調整時間，員工們都在背後誇讚張富貴有本事，而史國棟心裡也在暗暗高興，這可是自己建議的成果，以後自己的火鍋店開起來，後廚一定也這樣進行管理。一天下班前，從張富貴麵前走過時，張富貴叫住了史國棟，發給他一根細支華子，給他點上並告訴他被正式錄用了。又經過一個月的努力，史國棟已不再滿足於隻做切菜工，而是開始留意起火鍋店的其他各個環節。
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有一次，他主動向配菜師傅請教肉類製備的技巧：“師傅，這牛肉要咋個醃製才更入味、更嫩呢？”師傅看他好學，便耐心地講解起來：“這牛肉啊，得先用料酒、生抽、澱粉醃製，再加點蛋清，鎖住水分，這樣煮出來才又嫩又香。而且一定要注意，在上菜前10分鐘醃製好才新鮮，醃好不要放久了！”史國棟一邊聽，一邊認真地記在心裡。
除了廚房的工作，史國棟還利用休息時間觀察服務員點菜上菜的流程。他發現，那些經驗豐富的服務員總能根據顧客的人數和口味偏好，推薦合適的菜品，還能巧妙地處理顧客的各種要求，最主要的，是她們協調上菜的速度非常快，幾乎是點了菜才兩分鐘，有一部分備好的成品菜就可以抬上桌，而一些剛開始製作的菜品，這些經驗豐富的服務員，也能不斷來廚房聯係和察看，菜剛一備好，就能立即抬上桌。他暗自琢磨，這上菜也是一門學問，也有技巧啊，以後自己開店，服務員的培訓可不能馬虎。
然而，他的這些舉動引起了一些人的不滿。有個叫劉二的老員工，總是對他冷嘲熱諷：“一個切菜的，還想管那麼多事兒，真是不自量力。”史國棟聽到這些話，心裡很不是滋味，但他沒有理會，他知道自己來這兒的目的是什麼，不能因為這些閒言碎語就放棄。
有一天，老板張富貴突然把史國棟叫到了辦公室。史國棟心裡“咯噔”一下，心想：難道是自己做得不好，或者偷師學藝被發現，要被辭退了？他忐忑地走進辦公室，張富貴指了指對麵的椅子，說：“坐吧。”
史國棟小心翼翼地坐下，張富貴盯著他看了一會兒，突然笑了：“我看你這小子最近挺用心的，不僅切菜的活兒乾得越來越漂亮，還到處學東西。說說，你到底咋想的？”
史國棟心裡一緊，但還是鼓起勇氣說：“老板，不瞞您說，我來這兒就是想學習火鍋的全套技術和經營管理經驗，以後自己也想開家火鍋店。”他本以為張富貴會大發雷霆，沒想到張富貴卻哈哈大笑起來：“好小子，有誌氣！我就欣賞你這種有想法的人。這樣吧，隻要你好好乾，我會教你更多東西。”
史國棟又驚又喜，連忙道謝：“謝謝張老板，我一定好好乾！”從辦公室出來，史國棟感覺自己的腳步都輕快了許多。他知道，自己離夢想又近了一步。
回到廚房，史國棟更加努力了。他不僅學習各種菜品的製作方法，還開始研究火鍋店的成本控製。他發現，有些食材的采購渠道可以優化，這樣能降低不少成本。他把這個想法告訴了張富貴，張富貴聽後，連連點頭：“不錯，沒想到你還挺有經濟頭腦。就按你說的辦。”
隨著對火鍋店各個環節的了解越來越深入，史國棟發現自己要學的東西還有很多，比如各種口味底料的製式配製、材料供采、人員管理、收支管理、稅務申報和衛生管理等等。但他沒有絲毫退縮，每一個難題都當成是一次成長的機會。他相信，隻要堅持不懈，總有一天，他一定能學成出師，實現自己的創業夢想。而在這個過程中，他也逐漸適應了山城重慶的生活，愛上了這座充滿煙火氣和機遇的城市。
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