金秋的北京，天高雲淡，是一年裡最舒爽的季節。經過數月緊鑼密鼓的籌備，位於東四牌樓附近、裝修一新的“山海樓”，終於要揭開神秘的麵紗，正式開門迎客了。
開業前夜，“山海樓”後院臨時充作宿舍的房間裡，燈火通明。孟禮兵和老劉叔帶著後廚的學徒們，在做最後的準備工作。一條條從靠山屯空運來的、品相最佳的野生大黃魚、海鱸魚，在水箱裡緩緩遊動，鱗片在燈光下閃著寒光；一筐筐活蹦亂跳的渤海對蝦、肥美的海蠣子、吐儘泥沙的文蛤，散發著濃鬱的海腥氣；還有孟禮歡特意囑咐帶來的、自家晾曬的頂級金鉤海米、淡乾海參、瑤柱等乾貨，也都被妥善安置。
“兵子，再看一遍明天用的魚，鱗要刮淨，內臟清理乾淨，但不能破壞整體形狀，尤其是清蒸的那幾條，品相就是臉麵！”老劉叔係著雪白的圍裙，聲音洪亮，雖年過半百，精神頭卻比小夥子還足。
“放心吧老劉叔，都檢查三遍了！”孟禮兵手裡拿著小鑷子，正小心翼翼地從一條大黃魚鰓部夾出最後一點血絲，動作輕柔得像在對待一件藝術品。
前廳，韓立軍和孟小軍帶著大壯、鐵栓等小夥子，在進行最後的禮儀培訓和流程演練。擦得鋥亮的玻璃杯如何擺放，鋪著嶄新台布的圓桌如何定位，甚至連迎客時鞠躬的角度、上菜時報菜名的語氣，都反複練習。小梅和韓晶晶則在後院臨時設立的“財務室”裡，最後一次核對菜單價目、零錢準備和記賬單據。
孟禮歡沒有待在酒樓裡。他一個人，騎著自行車，在已然華燈初上的北京城裡漫無目的地轉著。秋夜的涼風拂麵，稍稍吹散了他心頭的些許躁動。明天，將是他在這四九城裡，真正亮出旗號的第一戰。“山海樓”能否一炮而響，不僅關乎投入的巨大資金，更關乎他孟禮歡這塊招牌能否在京城的餐飲界立足。
他沒有搞什麼盛大的開業典禮，也沒有廣發請柬。隻是通過秦海龍、吳教授等有限幾位關係密切的朋友，以及之前空運海鮮積累下的那點人脈，低調地放出了消息。他相信，酒香不怕巷子深，真正的硬實力，比任何虛頭巴腦的排場都來得重要。
第二天上午十點五十八分，選定的吉時。一陣清脆的鞭炮聲在“山海樓”門口炸響，紅綢落下，露出黑底金字的“山海樓”牌匾，那字是請一位書法界的老先生題的，蒼勁有力，帶著一股山海的渾厚氣息。
沒有舞龍舞獅，沒有領導剪彩。孟禮歡穿著一身韓晶晶特意為他趕製的、用料講究但款式依舊簡潔的深色褂子，站在門口，對著零星被鞭炮聲吸引過來的路人，以及幾位早早到來的、像吳教授這樣的熟客，拱手致意，笑容溫和而自信。
第一批客人主要是秦海龍帶來的一些朋友，以及吳教授和他的幾位學界同仁。他們走進酒樓，立刻被內部的裝修所吸引。
“山海樓”沒有追求時下流行的富麗堂皇，而是彆出心裁地融入了山海元素。大廳的牆壁上，掛著巨幅的渤海波濤攝影托關係找報社記者放大的），以及一些反映漁民出海、獵人進山場景的水墨畫。桌椅是厚重的實木打造，透著質樸與堅實。每個包廂則以山海珍品命名，如“聽濤閣”海鮮為主）、“望嶽軒”山珍為主），內部裝飾也相應搭配著漁網、船槳、獵弓、獸皮等元素，既獨特又不顯粗俗。
“有點意思！”一位跟著秦海龍來的、氣質沉穩的中年人打量著環境，點了點頭，“不浮誇，有格調。”
客人落座，訓練有素的服務員主要是大壯、鐵栓等小夥子，穿著統一的藏藍色製服，精神抖擻）立刻送上用景德鎮細瓷泡好的香茗，並遞上設計精美的菜單。
菜單是孟禮歡親自參與製定的，分為“海韻”和“山風”兩大係列。
“海韻”係列主打頂級空運海鮮：清蒸野生大黃魚、白灼渤海對蝦、蔥燒海參、豉汁蒸盤龍鱔、海蠣豆腐湯……每一道都標注了食材來源和特點。
“山風”係列則是精選的東北山珍：小雞燉蘑菇用的是屯裡收來的散養小公雞和野生榛蘑）、紅燒野兔、鹿肉煨蘿卜、清炒山野菜……同樣強調食材的本真。
價格自然不菲，足以讓普通工薪階層望而卻步，但也在高端餐飲的合理範圍內。
吳教授那桌，毫不猶豫地點了清蒸大黃魚和白灼對蝦，他們要親自檢驗這被傳得神乎其神的“空運鮮味”。秦海龍那桌則更豪氣，海鮮山珍點了一大桌。
後廚瞬間進入了戰鬥狀態。灶火轟鳴，鍋勺碰撞。老劉叔主勺海鮮，他對火候的掌控已臻化境。孟禮兵則負責山珍和需要猛火的爆炒菜肴，動作迅猛精準。學徒們穿梭其間，遞料、傳菜，忙而不亂。
前廳，韓立軍眼觀六路，耳聽八方，協調著上菜順序和服務節奏。孟小軍則沉穩地站在櫃台後，應對著可能的突發狀況。韓晶晶和小梅守在財務室，緊張地等待著第一筆營業款的入賬。
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第一道菜，清蒸野生大黃魚，被小心翼翼地端上了吳教授的餐桌。
隻見尺半長的魚盤裡，一條體型勻稱、金鱗完整的大黃魚靜靜地臥在清澈的湯汁中，身上鋪著細如發絲的薑絲和蔥段，隻在魚身淋了少許特級生抽和滾燙的植物油。熱氣攜帶著一股極其純粹、毫無腥氣、隻有濃鬱鮮甜的味道撲麵而來！
“這品相……這香氣……”吳教授的一位朋友忍不住讚歎。
眾人動筷，魚肉入口的瞬間，所有人都愣住了。那魚肉緊實嫩滑到了極致，仿佛在舌尖上融化，鮮甜的汁水瞬間充盈整個口腔，完全不需要任何多餘的調味料來襯托，它本身的鮮美就已經達到了巔峰！那種極致的、來自海洋深處的原始風味，是任何冰鮮或養殖魚類都無法比擬的！
“好！太好了！”吳教授激動得差點拍桌子，“就是這個味兒！這才是海魚該有的魂兒！”
同桌其他人也紛紛稱奇，筷子不停。
緊接著，白灼對蝦上桌。蝦殼鮮紅，蝦肉飽滿彈牙，蘸上一點點薑醋汁，那鮮甜爽脆的口感，再次征服了所有人的味蕾。
其他桌的客人，也被這前所未有的鮮美所震撼。蔥燒海參，q彈糯滑，汁濃味厚；紅燒野兔，肉質緊實，野味濃鬱；就連最普通的海蠣豆腐湯，也因為用了無比新鮮肥美的海蠣子，而顯得格外清甜動人。
“山海樓”內，讚歎聲、碰杯聲、滿足的歎息聲此起彼伏。原本還有些懷疑的客人，此刻已是心服口服，紛紛打聽這海鮮的來路，琢磨著下次帶家人朋友再來。
後廚傳來的消息更是讓孟小軍和韓晶晶喜上眉梢：預定！已經有好幾桌客人吃得意猶未儘，當場預定了下次的位子，甚至有人詢問能否訂購一些乾貨海鮮帶回家裡！
開業第一天，沒有門庭若市的熱鬨，但每一桌客人，都成為了“山海樓”品質最有力的見證者和傳播者。到了晚上打烊盤點，營業額遠超預期，更重要的是，幾乎零差評！
孟禮歡站在略顯空曠的大堂裡，看著夥計們雖然疲憊卻充滿興奮的臉，心中一塊大石終於落地。他知道，這第一步，算是穩穩地邁出去了。
“大家都辛苦了！”孟禮歡聲音不高，卻清晰地傳到每個人耳中，“今天開門紅，是咱們所有人的功勞！這個月，每人發雙份工錢！”
“噢！”夥計們頓時歡呼起來，疲憊一掃而空。
孟禮兵用圍裙擦著汗，走到孟禮歡身邊，咧著嘴笑：“歡哥，成了！咱這‘山海樓’，指定能火！”
老劉叔也感慨道：“多少年了，沒這麼痛快地做過菜了！這材料，對得起咱的手藝！”
孟禮歡看著窗外北京的夜色，臉上露出了篤定的笑容。
“山海樓”的燈火，如同在這美食版圖上點燃的一顆新星，雖然初升，卻已光芒初綻。它以其無可挑剔的食材和獨具匠心的品味，悄然在京城的饕客心中，刻下了“山海”二字。而這，僅僅是他山海帝國，揚帆起航的第一個港口。
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