整個揉麵過程，持續了將近四十分鐘！這不僅僅是體力的消耗，更是心神的高度集中。
最終，一個完美無瑕的麵團呈現在眼前。真正的達到了“麵光、手光、案板光”的三光境界！麵團潔白如玉，觸手溫潤，仿佛擁有生命一般。
“醒麵。”林小風用濕布將麵團仔細蓋好，放在一旁，“至少一個小時。讓麵筋充分鬆弛，水分分布均勻，這樣擀出來的麵皮才夠延展，不易回縮。”
趁著醒麵的時間，林小風又將之前準備好的韭菜拿了過來。
“韭菜，要選窄葉、根部略帶紫色的，這樣的韭菜香味最濃，而且纖維更嫩，不易塞牙。寬葉韭菜水分多，但香味不足。”
他隻用韭菜中段最嫩的部分，頭尾太老或太嫩都不要。洗淨後，必須徹底晾乾水分，否則混入餡料容易出水。
然後，用最鋒利的刀，將其切成均勻的、極其細碎的末。切好的韭菜末，也要用廚房紙吸一下多餘水分。
準備工作就緒，麵也醒好了。
林小風掀開濕布，取出那個仿佛脫胎換骨般的麵團，再次輕輕揉搓幾下，排掉多餘空氣。
然後，便是展現真正技術的時刻——擀製餛飩皮。
他沒有用壓麵機，也沒有用普通的擀麵杖。他選用了一根長度超過一米，中間粗、兩頭細，通體光滑的大擀麵杖，俗稱“走槌”或“大通心槌”。這是專業麵點師傅用來擀製極大、極薄麵皮的利器。
本小章還未完，請點擊下一頁繼續閱讀後麵精彩內容！
他將巨大的麵團放在撒了薄粉的寬大案板上，先用走槌從中間向四周一點點碾壓開。然後，他將麵皮卷在擀麵杖上，雙手按住擀麵杖的兩端，運用腰腹和手臂的整體力量，開始向前推、向後拉，同時手腕巧妙地轉動擀麵杖，讓麵皮在滾動中均勻地向四周延展。
他的動作如同行雲流水，充滿了節奏感和力量感。巨大的擀麵杖在他手中仿佛沒有了重量，每一次推拉，麵皮就變薄、變大一圈。
這是一個極其耗費體力和技巧的過程。要求力道均勻，不能有一處厚一處薄，否則煮的時候容易破皮。而且麵皮越薄，對力道和控製的要求就越高。
李默和小劉屏住呼吸，看著那張麵皮在林小風手下，如同被施了魔法般，越來越大，越來越薄……最終，一張直徑接近兩米，厚度卻均勻一致，薄如蟬翼的巨型麵皮，鋪滿了整個寬大的麵案！
透過麵皮，能清晰地看到下麵案板的木紋！燈光照射下，麵皮呈現出一種半透明的質感，如同上等的宣紙，卻又帶著麵食特有的柔韌光澤！
“我的天……”李默喃喃自語，已經找不到任何詞語來形容眼前的景象。
小劉更是看得如癡如醉，作為廚師，他更能體會到這手擀皮功夫的恐怖之處！這已經不是技術，而是藝術！是神技！
林小風額頭的汗水更多了，呼吸也有些急促，但他的眼神卻異常明亮。他取過一把極其鋒利的、長長的切麵刀，如同一位謹慎的外科醫生，開始將這張巨大的麵皮，分割成大小完全一致、邊緣光滑的梯形小片。
每一張餛飩皮，都薄如蟬翼，卻柔韌異常，用手輕輕拉扯，能感受到極強的延展性，絕不會輕易破裂。
“麵皮，是餛飩的骨架和衣裳。”林小風拿起一張成品皮，對著燈光，看著那均勻的透光感，滿意地點了點頭，“它要薄，要韌，要滑，要能完美地包裹餡料，在沸水中經曆考驗而不破，最終在食客口中，提供那爽滑筋道的極致口感。”
他將分割好的餛飩皮，一層層疊放好，中間撒上乾粉防止粘連。
至此，【極致之餛飩】的第二部——麵皮之藝，圓滿完成。
接下來，隻待餡料冷藏時間到，便可進行最後的融合，以及那畫龍點睛的——湯頭。
喜歡味界傳說請大家收藏：()味界傳說書更新速度全網最快。