“我看到深海鱈魚緊實的肌肉，在低溫下緩慢熟成後，會像蟹肉一樣一絲絲散開，帶著純淨的鮮甜。”
“我看到這些其貌不揚的根莖，如果不用水煮，而是用炭火炙烤，外皮會焦糖化，鎖住內部的汁液，釋放出堅果和香料的複雜香氣。”
“我看到麋鹿肉豐富的肌肉纖維，如果逆紋切薄片，快速灼烤，中心保持生紅，會既柔嫩又充滿野性的風味。”
“我看到這些野生漿果的尖銳酸度，如果與野味搭配，不僅能解膩，還能讓肉的風味層次升華。如果發酵成醋，會成為比任何進口香醋都更有風味的調料。”
“你們擁有的是時間的濃縮——短暫夏季中瘋狂吸收陽光的蔬菜，冰冷海水中緩慢積蓄能量的魚類，自由奔跑、肌肉發達的野味。這不是匱乏，這是密度！”
埃裡克感到喉嚨發乾。他想起自己餐廳的菜單：法式奶油燉鱈魚，烤鹿肉配波爾多紅酒汁，蔬菜泥……他一直在用法國的方式“處理”這些食材，試圖讓它們變得“高級”，卻從未讓它們真正歌唱。
“但我們傳統的烹飪方式……”埃裡克艱難地說。
“正是問題所在。”林小風溫和但堅定地說，“長時間的燉煮會讓魚肉變得軟爛，失去口感。過度烤製會讓野味變得乾柴。重鹽醃製會掩蓋食材的本味。你們習慣了用粗暴的熱量和時間讓食物‘可食用’，但從未探索過如何讓它們‘精彩’。”
他走到魚攤前，指著一條鱈魚：“這條魚，如果切成厚片，用45度的橄欖油慢慢浸泡20分鐘，它會像頂級扇貝一樣柔嫩。配上烤到微焦的防風草泥，淋上雲莓和野蜂蜜調製的醬汁，撒上烤樺樹籽——這就是一道屬於挪威的詩篇。”
他又走到肉攤前：“這塊麋鹿裡脊，如果隻用鹽和杜鬆子稍微醃製，表麵快速灼烤，中心保持生食狀態，切成薄片。配上用越橘、黑胡椒和少量烈酒製成的醬汁，旁邊佐以炭烤羽衣甘藍脆片——野性與優雅的完美平衡。”
市場安靜得能聽到遠處海鷗的鳴叫。所有人的目光都聚焦在這個東方廚師身上，他說的每一道菜，都像是他們熟悉的食材，卻又完全陌生。
“可是……客人會接受嗎？”埃裡克猶豫道，“挪威人習慣傳統的味道。”
“人們不知道自己會愛上什麼，直到他們嘗到。”林小風說，“而且，這不是要完全拋棄傳統，而是重新詮釋傳統。你們的熏製傳統——如果不用普通的木屑，用樺木、杜鬆枝，會賦予魚肉怎樣的煙熏風味？你們的醃製傳統——如果加入野漿果、本地香草，會創造怎樣複雜的鹹鮮？”
獨眼老人突然開口，聲音沙啞：“我父親曾用雲莓和杜鬆子醃鹿肉，那是戰爭時期，沒有鹽。肉有奇怪的味道，但……難忘。”
“那就是了！”林小風轉向老人，“那些‘奇怪的味道’，可能是未被發掘的珍寶。烹飪的進化，往往來自限製和necessity必要）。”
埃裡克感到心中有什麼東西在鬆動、在崩塌、在重建。二十年的職業驕傲，在這一刻顯得如此蒼白。他一直認為自己是在“提升”挪威菜，但實際上，他從未真正看見它。
“林主廚，”埃裡克的聲音有些顫抖，“你能教我們嗎？不是教我們中國菜，而是教我們……重新看見我們的食材。”
林小風微笑：“這就是我來的目的。但不是‘教’，而是‘一起探索’。我對你們的土地、你們的海洋、你們的氣候一無所知。你們才是專家。我隻是帶來不同的視角，不同的工具。”
他環視市場，目光掃過每一張被海風和寒冷雕刻的麵孔：“從明天開始，我們不談菜係，不談傳統與現代。我們隻做一件事：重新認識這些魚、這些肉、這些根莖、這些漿果。就像第一次見到它們。”
小劉悄悄拉了拉林小風的袖子：“師父，您真要在這裡做？這些食材太……”
“太真實了。”林小風接道，“在巴黎，我們有全世界最豐富的食材，但有時選擇太多，反而讓我們忘記了食材的本質。這裡有限製，有限製才有創造。”
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他拿起一個沾滿泥土的土豆，在手中掂了掂：“真正的烹飪，不是用昂貴稀有的食材炫技，而是讓最普通的食材展現它原本被忽視的靈魂。這是最大的挑戰，也是最大的樂趣。”
海風突然轉強，帶來更深重的寒意。但埃裡克感到一股熱流在胸中湧動。多年來，他一直在模仿法國、意大利、西班牙，試圖讓挪威菜“國際化”。但也許，真正的國際化不是模仿他人，而是讓世界看見自己獨特的價值。
“明天，”埃裡克說，聲音重新變得堅定，“明天我們一早就去漁船。不通過中間商，直接從漁民手中買剛上岸的魚。然後去農場，看土地。去森林，采漿果和香草。”
林小風點頭：“就從最基本的開始。認識，然後尊重，然後創造。”
離開市場時，小劉回頭看了一眼。陽光終於突破雲層，灑在銀色的魚鱗、沾泥的土豆、深紅的鹿肉和金黃的漿果醬上。一切似乎沒有改變，但一切又似乎不同了。那些單調的食材，在師父的描述中，突然變得充滿可能性。
“師父，”小劉小聲問，“您剛才說的那些菜……真的能好吃嗎？”
林小風望著特隆赫姆峽灣深藍的海水，遠處雪山在陽光下閃耀：“小劉，你知道烹飪最神奇的是什麼嗎？”
“是什麼？”
“不是我們把普通變成非凡，而是我們發現，那些我們以為普通的東西，從一開始就是非凡的。我們隻是太習慣，所以看不見。”
他們沿著港口往回走。漁船的馬達聲、海鷗的鳴叫、漁民粗獷的笑聲，與海風糅合成北歐特有的交響。林小風深吸一口氣，冷冽的空氣深入肺腑。
化腐朽為神奇？不，他想，這裡沒有腐朽，隻有未被解讀的寶藏。他的任務不是創造新東西，而是喚醒本就存在的靈魂。
真正的挑戰，確實才剛剛開始。但此刻，林小風心中充滿的不是壓力，而是孩童發現新玩具般的純粹興奮。在這片冰雪王國，他將用最質樸的食材，與這片土地的人們一起，譜寫一首全新的味覺詩篇。
而這首詩的第一個音符，將是尊重。
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