“這道菜叫料燒鵝，用的是鵝腿、鵝脯、腿肉，順絲批片成長約九分，寬約五分，厚約一分的薄片，然後與冬筍、精鹽、醬油、白糖、香醋翻炒，最後勾芡淋入鵝油製成！文瑞你來嘗嘗。”
陳凡夾了一塊鵝肉放在眼前，此菜色澤紅潤光亮，吃進嘴裡，鵝肉香味濃鬱，鹹中帶著微甜微酸，回味悠長。
“從沒有吃過鵝肉如此做法，今日承大人的情，飽了我的口腹之欲。”陳凡笑道。
楊廷選果然骨子裡還是個文人，講究個食不厭精膾不厭細。
在海陵也有吃鵝的傳統。
不過大多都是整鵝剁塊，放入香料燉燒。
雖然也香，但還是少了精致的意思。
酒過三巡，菜過五味，賓主都放下了筷子。
楊廷選喝著茶道：“這次請文瑞過來，實則還有一事。都轉運使司轄下的泰州分司，每年都會在泰州針對官學、私學的生童舉辦一次講會，鹽院值時會親臨講會，擇其秀者，賞賜銀物。”
“上次經會，你給咱們海陵縣添了光彩，這次名單裡，我也給加上了弘毅塾。”
陳凡來到這個時代時間已經不短了。
知道在另一個世界中，對古代讀書人的印象很刻板。
好像在古代，讀書就一定是閉門造車，每日頭懸梁、錐刺股。
實則不然。
首先，不管是官學還是私學，學校的各種考試甚至比後世還多。
比如學校自己的周考、月考、季考、歲考。
還有校外的各種考試。
經義文章的考試當然最多，還有書法比賽、作詩比賽，弓箭射術比賽……
隻要是涉及到君子六藝的範圍，各種比賽琳琅滿目。
這些校外的比賽裡，有些是民辦的，有些是官辦的。
民辦的一般是各家書院，搞校際聯誼，這種一般是為了讓本校生童與外麵的生童比較一番，對自家學生完成水平摸底，進而相互切磋學問，砥礪學業。
官辦的就多了。
最常見的官辦考試當然是州府縣學的科考和歲考，這關乎到秀才的前途。
其它的各種考試那就五花八門了。
比如這次轉運使司衙門舉辦的講會，名義上是講解經義文章，實則講解的人是學童自己。
考官擬定一個題目，然後讓考生自行闡發其中深意。
說得越好，就說明考生對經義文章理解的程度更深。
這是背誦經義→八股寫作的一個階段。
單陳凡卻很疑惑，都轉運使司是搞官鹽售賣轉運的，跟地方儒學八竿子打不著啊。
他們搞這玩意有什麼意思呢？
麵對陳凡的疑問，楊廷選笑道：“鹽運司不僅會舉辦這種講會，甚至還會自行創辦書院呢。”
“比如滄州的天門書院，太祖時由轉運使司創建，當時便有規定，凡附近州縣生員，不拘官民，但係學院考試優等，申請入院，候鹽院按臨，一為品騭。”
陳凡明白了，轉運使雖然是業務性官僚，但說白了也是文官，天然就對教育口非常關注。
在乾好本職工作之餘，獎勵後進，既能傳為士林佳話，又可蒙朝廷認可他興辦官學、延拓文脈，這種有百利而無一害的事情，官員們當然搶著去做。