茄鯗最需要的封存的滋味，而且還不能夠用彆的，隻用糟油。
至於糟油，顧仲《養小錄》有文
作成甜糟十斤，麻油五斤，上鹽二斤八兩，花椒一兩，拌勻，先將空瓶用麻布紮口貯甕內，後入糟封固，數月後，空瓶瀝滿，就是糟油，甘美之甚。
糟油做法簡單，用料僅僅是糟汁、鹽等等，調勻後為咖啡色，味型鹹香，以糟油風味為主的菜肴諸如糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等，美味彆致。
嗯，很精致的一種“油”。
用大量糟油封住茄鯗，隔絕空氣保存，使茄鯗味“透”醇厚，這才能做出大觀園特有的、風味雋永的茄鯗。
不過甭管咋說，黃大山和吳恪今天想吃這玩意是不可能的，最多給聞個味兒墊墊肚子。
黃大山和吳恪老大不樂意，吳恪絮絮叨叨個不停，
“這也太欺負人了，整半天就光給瞅兩眼聞聞味昂，就沒這樣的。”
事實是林愁自己也覺得饞
然而又舍不得把這玩意用熱風箱進行時間加速，還是讓它靜靜的、自然發酵貯存才有意思。
林愁捏著下巴想了想，
“e，為了感謝讚助商，今天就統一加道菜吧。”
於是在小黑板上寫下“糟油豉汁甜蝦”的字樣，擺到了門口。
“等會！”黃大山一臉的莫名其妙，“咱先說好，你哪兒來的讚助商？到底讚助了啥子？話說讚助你那不就是肉包子打狗麼？”
林愁拉長一張臉，
“秋油，葫蘆娃的媽讚助的，糟油，鮑二帶過來，說是呃哪個廠子來著我給忘了反正是前幾天送過來讓我試用的樣品。”
山爺呲了呲牙，
“果然，就是有去無回。”
剛剛把糟油拿出來的時候林愁就被這玩意的特殊香氣“感動”到了，再配上形影不離經常在各種文字中出現的秋油，倆小東西多登對啊，簡直就是天造地設一樣。
恰好小館裡還有許多海獵者們送到的應季甜蝦，這不給食客們加道菜林愁覺得會顯得自己特彆憨憨。
大頭甜蝦，一階，長額蝦科，算得上是大災變前牡丹蝦的親戚吧。
頭大膏多色彩豔麗，唯一美中不足的或者就是其蝦尾小的可憐，肉質較嫩，有種豐富的、來自海洋的鮮甜和鹹味。
林愁將所有大頭甜蝦分為兩部分，較為死氣沉沉的那一半直接剝殼取肉，取出的一坨蝦腦清油炒香炒出泡沫後下入幾個鹹蛋黃炒出香味，然後再加入蒸熟的南瓜泥攪成糊狀，南瓜泥和蝦腦+鹹蛋黃的比例控製在3:1以內，所以林愁得到的糊糊總量不太多，將將裝滿一個大盆。
隨後以糟油、秋油配合荸薺、芹菜莖、胡蘿卜、甜椒等蔬菜紅燜剩餘的那一半大頭甜蝦，快出鍋時兌入炒好的南瓜蝦膏。
“嘶~”
林愁深吸一口氣。
我的天，實名感動啊，這糟油的香味也太棒了吧~