這架勢都不像請教問題，更像是魔術揭秘。
“很簡單，這塊肉品質很好，而且處理時很乾淨，所以它的表皮非常光滑，乾淨。”
“然後呢？”孟曉雪等了一會兒，卻發現夏樹說完上一句就不說了，於是追問了一句。
“然後，然後就簡單了啊，隻要下刀的時候小心一點，彆切斷肌纖維，就不會有汁水滲出，案板也就不會臟了。”
周圍一片沉默。
這個回答有點氣人，就好像彆人問這道題怎麼做啊？
你看了看，說，哦，因為這個這個這個，所以答案就應該是這個。
彆人仔細一看，你剛讀的是題乾。
問題是一點沒解決啊！
要是普通場合，現場就會陷入尷尬的沉默，但幸好孟曉雪在。
“夏樹，那你是怎麼能做到不切斷肌纖維的呢？”孟曉雪沒有任何老師的架子，直接問道。
“用手去摸，用刀尖感覺，我也是練了幾十次才找到的感覺，你們再試試，一定可以。”
夏樹看著周圍的人群，認真說道。
這下沒人再問了，知道刨根問底的最後，隻有一個原因天賦！
幾十次？在場的人，誰沒切過成百上千次的肉絲啊，不切斷肌纖維？那隻存在夢裡。
形容肉類美味的諸多詞彙裡，人們第一個想到的就是香嫩多汁，這個多汁，指的就是藏在肌纖維裡的水分被烹飪後，融合了肉裡的氨基酸等風味物質，形成的美味汁水。理論上，這些汁水越多越好。
但在實際烹飪中，有太多環節會損失汁水。
比如前麵說過的冰凍，還有切肉時帶出的部分，大頭是上鍋烹飪時，在高溫下損耗掉的部分。
所以西餐在煎製牛排時，開始一定要用猛火，目的是迅速在肉的表層形成硬化殼，從而鎖住內部的汁水。
而汁水會流失，主要就是從肌纖維的斷裂處流走的。
孟曉雪從來沒想過，由幾十上百股完整的肌纖維組成的肉絲，炒過後會是什麼口感。
“想嘗嘗？”夏樹讀出了孟曉雪的心思，問道。
“嗯嗯嗯嗯！”孟曉雪頭點的飛快，夏樹懷疑如果她有尾巴，可能也會搖的飛起。
夏樹一笑，親自動手，這些完美的肉絲畢竟嬌嫩，他不放心孟曉雪，怕做壞了。
簡單的爆炒之後，肉絲卻並沒散發出無敵的香氣，但學生們注意了一下鍋，發現鍋底油居然是清亮的，和新油一樣。
這意味著，在爆炒過程中，沒有任何的雜質，油脂，血水或者汁水進入油裡。
這也是香味不那麼強烈的原因，因為那些味道濃鬱的部分，都被夏樹鎖在了肉絲裡。
“來吧，請品嘗，孟老師指點指點。”
夏樹剛說完，孟曉雪就搶了一根肉絲放進嘴裡。
剛入口，竟是絲滑的感覺，能用絲滑來形容肉絲，還是第一次。
而輕輕一嚼之下，濃烈至極的鮮美味道，就在口中爆開，僅僅是一根肉絲，但香氣的濃鬱程度，卻是平時滿滿一口肉絲都比不上的。