但四號卻漸漸緊張起來，夏樹到現在還沒有開始炒菜，他一直在做一個操作，就是燒鍋。
夏樹選的是一口中號的炒勺，相比於四號控製大鐵鍋的吃力，這把炒勺在夏樹手裡可以說操控自如，遊刃有餘。
夏樹認認真真的燒著鍋，而且燒的很均勻，整口鍋已經出現了靛青色，再繼續加熱，就要燒紅了。
夏樹左手持著炒勺，右手的大勺穩穩的探進裝滿食用油的小盆，一大勺涼油被甩進鍋裡。
極限的高溫下，涼油急速升溫，發出悶悶的呲響，冒出滾滾的青煙。當熱油沁滿了整個鍋底，夏樹並沒有將油倒出，使用傳統意義上的熱鍋涼油炒菜，他居然繼續加熱，鍋內熱油如沸，溫度高的恐怖。
科技大學的四號看的一頭霧水，熱鍋涼油炒菜，和不能讓鍋太熱，是老師授課時強調的兩條鐵律，就仿佛是科學的根基，後麵的一切，都建立在這兩條的基礎上，無可撼動。
但夏樹的行為，顯然兩條都違背了，他現在鍋內的溫度，恐怕已經超過了300度！而鍋體的溫度，甚至接近了1000度!
這種溫度下食材隻要落到鍋底，幾秒內就會迅速焦化，幾乎不可能完成炒菜。
四號隻能緊緊的盯著夏樹，看著他的一舉一動，心中胡亂猜測著。
現場的討論聲越來越大，夏樹無視這些議論的聲音，幾秒種後，他伸手拿過濾網，將洗過的花椒和辣椒兜著，下鍋過油。
“呲轟！”
一聲爆響，熗鍋的調料下鍋，它們不斷的激發著自身香氣，把風味物質快速的沁入油裡。
不過幾秒鐘的時間，夏樹一抬手，將即將變黑的調料撈出倒掉，然後又等了片刻，直接漏勺一起，將白菜滑入鍋中。
“轟！”一聲悶響，一米多高的白霧竄起，白菜表麵的水分被高溫瞬間烘乾，熱油開始煎烤著白菜梆，瞬間就將乾枯，糊化。
就在這一瞬間，半勺上等的米醋被潑入鍋中，極致的高溫將醋瞬間霧化，和空氣混合後，又被高溫點燃。
“呲啦”一聲，炒鍋上瞬間升騰起了半米多高的火苗，而夏樹卻沒有絲毫滅火的意思，他集中精力，手裡的炒勺幾乎要晃出殘影，潔白的白菜梆在火焰中翻滾跳躍，沒有落下的意思。
火焰持續的時間不長，前後不過五六秒的時間，當火焰慢慢熄滅，夏樹端起事先調好的芡汁淋入，出鍋裝盤。
在他端在菜走向評委席時，現場的轉播已經將最近距離的觀察視角，投到了大屏幕上，所有人都驚訝的發現，夏樹的白菜實際上已經變色了，但並不是焦化的黑，而是一種極其漂亮的金黃色。
邱老師早就站了起來等著，夏樹端菜過來，他連忙接過，端詳起來。
“這菜外麵又一層晶瑩的汁液，聽說最近在南方一帶，流行起一種叫勾芡的技法，夏先生，是不是這種啊？”
“不錯，這就是勾芡。”
“漂亮，非常漂亮。”
邱老師感慨道，“這菜勾上了芡，如同金磚鑲嵌了玉瓦，太漂亮了。”
他又端起筷子，夾了一根白菜品嘗。
首先入口的，是芡汁的酸香滑膩，再稍稍一咬，一種微微的韌性傳來，再一用力，那一層若有若無的脆皮被咬破，白菜本身那清甜無比的汁液，混合著料汁的香味，就充斥的舌尖齒間。
“還，還可以這樣嗎？”
邱老師茫然了。
他知道夏樹用了什麼方法，這方法其實並不生僻。
在西餐中，煎牛排一定是要等鍋足夠熱時再下鍋，這樣可以讓牛排的表麵瞬間焦化，從而鎖住牛肉內部脂肪和組織溶解成的汁液。
同樣，在中餐中，大塊肉類下鍋燉煮前，都要先過猛油，道理和煎牛排相同，熱油炸成的保護殼，可有有效的防止內部食材的鮮味流失，增加風味。
但是，很明顯，能這樣做的都是肉類。
蔬菜和肉的結構明顯不同，沒法通過高溫油炸形成保護，而且過度的高溫反而會讓菜脫水，變得乾枯，所有在炒菜時，無論中外，沒有這種技法。
但眼前的菜，居然真的在外麵裹上了一層極薄的，但確實存在也確實有效的薄膜，這薄膜呈金黃色，成功將白菜的汁液鎖住，造就了從未有過的美味。
邱老師從沒想過還能這樣，他茫然了幾秒鐘，問道“夏先生，您這道菜，叫什麼名字？”
“見笑了，這道菜，琉璃做膚金玉為骨，花打四門，菜名金邊白菜！”