她沒有多說，但這句話仿佛給有些沉悶的後廚注入了一絲暖流。眾人看著夫人沉靜而堅定的麵容，心裡莫名地踏實了幾分。
又稍作停留，問了問新米儲備和油鹽醬醋的消耗情況，李寶兒才帶著小翠離開了後廚。
這一圈走下來，她不僅核實了生意狀況，更摸到了“人”的脈搏，那個“外燴年夜飯”的計劃，在她心中已然成型，並且找到了可以倚靠和激勵的執行者。
轉了一圈之後，李寶兒又回到了前堂，她麵無表情地對周掌櫃說道：“把近三個月的賬本拿過來給我看看。”
周掌櫃一聽，立刻滿臉堆笑地應道：“是，是，夫人，我早就準備好了，就等著您來查看呢。”說著，他連忙從櫃台下麵抱出了幾本厚厚的藍皮賬簿，然後小心翼翼地用雙手將它們呈遞給了李寶兒。
李寶兒接過賬簿後，便將它們放在櫃台上，然後一頁一頁地仔細翻看了起來。這些賬簿上的字寫得十分工整，而且每一筆收支都記錄得非常詳細。
從賬麵上看，正如周掌櫃之前所說的那樣，生意確實是一天比一天清淡，每日的流水銀錢數字都在緩緩下降。
李寶兒仔細查看了采買支出、夥計工錢以及日常開銷等各項費用，發現每一筆賬目都記得清清楚楚，沒有絲毫含糊之處。
而且，這些數字之間的勾稽關係也都處理得非常恰當，乍一看，並沒有什麼明顯的紕漏。
李寶兒看完之後，緩緩合上了賬本，然後用指尖輕輕地在封皮上點了點。
賬麵上看起來確實沒有什麼大的問題，生意清淡似乎也是順理成章的事情。然而，不知為何，她的心裡卻總是隱隱約約地覺得有些不對勁。
這賬目做得實在是太過平順了，就好像是被人精心整理過一樣，讓人感覺有些不真實。
她不禁開始懷疑起自己的判斷來，也許是自己太多心了吧？畢竟，周掌櫃在店裡已經工作了很長時間，一直都表現得非常忠誠可靠。
而且，他對店裡的業務也非常熟悉，應該不會在賬目上動手腳才對。
“賬目我大致看了，”李寶兒抬起頭，神色平靜，“年底了，生意清淡些也尋常。隻是夥計們的工錢、年底的紅包，都需按時足額發放，不可怠慢了。”
周掌櫃連連躬身：“夫人放心，小的都省得，一定辦得妥妥當當。”
李寶兒點了點頭，不再多言，帶著小翠起身離開。走出飯館，冷風一吹，她微微蹙眉。那賬本……太乾淨了，乾淨得仿佛特意擦拭過一般。
看來，年後還得找個由頭，讓府裡賬房再來仔細核對一番才行。
從如意飯館回來後，李寶兒靜靜地坐在書房裡，手指無意識地輕叩著桌麵，發出清脆的聲響。
她的思緒卻早已飄遠，周掌櫃那句“生意清淡”和賬本上平緩下滑的數字，在她腦海裡不斷盤旋。
年關將近，本應是飯館最忙碌的時候，家家戶戶都要吃團圓飯，這明明是飯館最大的機會，怎麼會變成淡季呢？李寶兒眉頭緊蹙，苦苦思索著原因。
突然，一個念頭閃過她的腦海，她猛地坐直身子，眼睛裡閃過一絲亮光。“必定是經營思路固化了！”她自言自語道。
傳統的飯館經營模式，無非就是堂食和外送。但在年關這個特殊時期，人們更願意在家裡吃團圓飯，而不是去飯館。所以，要想讓飯館在年關時節紅火起來，就必須打破傳統的經營模式。
一個大膽的想法在李寶兒心中逐漸清晰、成型。她興奮地站起身來，立刻喚來小翠：“小翠，快去研磨鋪紙，我有個主意，或可讓咱們的飯館在年關時節紅火起來。”
小翠見狀，連忙照做。不一會兒，紙墨準備就緒，李寶兒拿起筆，在紙上奮筆疾書。
她的計劃核心是：如意飯館“外燴定製年夜飯”。具體來說，就是在除夕至元宵節期間，利用飯館現有的廚師和夥計資源，為城中那些不願或不便自家操辦年夜飯的官宦人家、富足商戶，提供上門定製年夜飯服務，以及精美食盒外帶服務。
這樣一來，既滿足了顧客在家吃團圓飯的需求，又能讓飯館的生意在年關時節有所起色。李寶兒越想越覺得這個計劃可行，她的嘴角不由得泛起一抹微笑。
二、具體實施方案：
1.人員動員與激勵：
李寶兒深知要想讓這個計劃順利實施，必須先得到周掌櫃和幾位核心大廚的支持。於是，她特意召集了他們，將自己的想法毫無保留地說了出來。
李寶兒目光堅定地看著眾人，鄭重地說道：“今年春節，我不想讓任何一個不想回家的夥計孤零零地過年。所以，我希望大家都能留下來，一起過個熱熱鬨鬨的年。”
她頓了頓，接著說：“願意留店的夥計們，除夕夜，咱們自己先吃一頓豐盛的團圓飯。而且，工錢我會按照三倍來算！不僅如此，每做成一定數量的席麵或者食盒，所有參與的夥計都會有額外的紅利哦！”
李寶兒的這番話，如同一股暖流，流淌進了每個人的心裡。
尤其是那些家在外地的夥計們，更是感動得熱淚盈眶，他們原本以為這個春節隻能獨自一人度過，沒想到李寶兒如此貼心，不僅給他們提供了三倍的工錢，還有額外的紅利。
一時間，眾人的士氣大振，紛紛表示願意留下來，共同度過這個特彆的春節。
2.菜單設計與定價策略：
“如意團圓席”定製菜單：為了滿足不同顧客的需求和預算，我們特彆設計了幾套不同檔次的套餐菜單，分彆命名為“吉祥如意席”、“富貴滿堂席”和“闔家歡樂席”。
每套菜單都包含了豐富的菜品，其中有八道精心製作的冷盤，展示了各種口味和食材的搭配；十道熱菜則涵蓋了各種經典的中式菜肴，包括肉類、海鮮、蔬菜等，確保每一道菜都能讓顧客品嘗到獨特的風味；兩道湯羹則是為了提供不同的口感和營養；一道主食和一道甜品則是為了給整個用餐過程畫上一個完美的句號。
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