可是餘光掃到桌麵上的菜，反駁的話又壓了下去。
緊接著，他們聽到沈老板在問南枝，這道開水白菜是怎麼做的，為什麼和普通的開水白菜有所不同。
於是，他們紛紛跟著安靜下來，都豎起耳朵想聽答案……
不對。
這是人家的不傳之秘，大概率不會往外說的。
敝帚自珍也算是廚師界的老傳統了。
當一群人以為南枝會找個借口拒絕沈老板的時候。
南枝很輕鬆地回答了：
“做法？哦，其實不難，吊出一鍋頂級清湯當然是關鍵，對白菜的處理也有些特殊。不是用的傳統的汆燙辦法，因為很容易讓白菜煮過頭，變得軟榻，喪失掉白菜本身的脆嫩鮮靈。所以，除了要選用打過霜的上好白菜以外，我會去除掉那白菜外層的葉子，隻留葉白莖嫩、拳頭大小的精華部分。因為菜根不易熟，就先將菜根部分浸泡在燒熱的清湯裡兩分鐘，待它稍稍軟化後，剝開四五片葉子，讓它呈現出一種睡蓮初開的狀態。對了，這個過程裡還要用銀針在菜芯反複深刺，以確保清湯可以更好的滲透進去。之後就是最重要的部分了——用清湯澆菜，用燒到微熱的清湯，對一層層的菜葉澆上去，反複澆衝，直至菜葉完全熟軟。這樣的做法，既能夠保證白菜是熟的，又不至於讓它喪失掉水分，鮮靈感流失，甚至看上去都是一顆睡蓮形狀、完全脆生的白菜，沒有任何燙熟的痕跡。”
南枝說得太詳細了！
大家跟著她的描述，好像親眼旁觀了整個開水白菜的烹飪過程！
可問題是……
南枝就這麼輕飄飄地說出來了？
沒有猶豫，不需要權衡嗎？
還有，她就不擔心這個辦法會被彆人學去嗎？
正當大家又驚訝，又納悶兒的時候。
彭玉生突然感慨道：
“你這細致辦法，彆人大概率也是學不來的。”
南枝笑著搖頭：
“說不準呢？慢慢練，總歸是能練出來的。”
倒是沒有否認這個辦法的困難程度。
沈老板等人更是不解了。
有人乾脆就把困惑的地方問出來。
“這方法聽起來似乎挺簡單，它難在什麼地方？”
彭玉生輕歎：
“簡單？你們可懂‘大道至簡’的道理？每顆白菜的大小，葉片的厚薄程度都完全不一致，所以這個澆淋清湯的過程，如何才能保證一棵白菜從內到外熟透、均勻一致，而不是這一塊熟過頭到軟榻，那一塊又是生的……保證整道菜的口感，還要抓住它恰恰好的那個點，如此，才能保證這道菜是最完美的狀態。所以，這看似簡單的方法，實際需要考驗廚師對火候的掌控能力，以及對食材的熟悉程度，等等。不是經驗豐厚的廚師，恐怕連門檻的邊兒都摸不到。”
彭玉生講了其中關節，大家才恍然大悟。
原來這方法就算是說出來，他們也不一定能做到！
真正難在經驗！
……等等。
這位南枝南師傅，今年不是才二十多歲嗎？
要說經驗，難道她比自己這些當了三四十年廚師的人還要豐富嗎？
彭玉生看到在場眾人的疑惑，主動解釋：
“這就是天才了，羨慕不來。”
一群人的困惑表情，隨之轉變為無奈。
是啊，天才。
這兩個字就足以形容他們之間的鴻溝！
有的人究其一生不得其門。
有的人隨隨便便就超越所有。
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