婷婷醬不停翻烤著炭爐上的響螺。
“這是華國有書麵文字記載最早的響螺烹飪手法。
必須不停調整碳烤的位置。防止螺殼被烤破，隻要螺殼破了，這道菜就失敗了。”
又一次把螺殼內的湯汁倒掉，從新灌入湯汁，繼續碳烤。
“這道菜完全憑聽力、氣味和螺口料汁表現來判斷螺殼內螺肉的狀態。
現在的我也不能百分之百的保證每次能讓螺肉達到完美。
所以祈禱我這次能成功吧。
完美狀態的炭燒響螺可是人間極品，在華國上了美食家蔡先生「死前必食」的菜單。”
婷婷醬就一邊為蘇菲講解烹飪炭燒海螺的注意事項和要點，一邊不斷重複著翻烤，倒掉調料汁，加入調料汁的步驟。
四十五分鐘後，戴著隔熱手套握起響螺，把汁水倒在準備好的小碗裡。
在料理台上鋪了幾層濕毛巾，豎著握住響螺，狠狠地向下一頓。
整個響螺就從殼中滑出，全須全尾讀yan一聲還要加兒話音）。
“完美！”
一看響螺肉狀態，婷婷醬就知道這次成功了。最難掌握的火候這次做到了完美，婷婷醬也異常興奮。
在場的資深廚師們也能理解婷婷醬的心情。即便他們遇到頂級食材做的時候也多少會患得患失，那是對食材的尊重。
“還是要除去內臟，但「螺尾」必須保留，也就是響螺的肝臟，有些人認為這部分不能吃，但是我認為這是響螺最精華的部位。
當然不論能不能吃，上菜必須要把整隻螺擺上。”
說著婷婷醬迅速的把螺肉橫切薄片，然後擺盤，螺殼、螺肉、螺尾擺在黑色的方形無邊托盤上。
稍微調整一下盤中構圖，
“這道菜可以了，先放保溫櫃裡，我去做下一道，一會一起上菜。”
吩咐蘇菲一句，婷婷醬端起剛才切好的生響螺片，掀開一口大鍋，裡麵是滾燙的沸水。
先焯厚片響螺，婷婷醬觀察著鍋中的螺片的狀態，用笊籬滑動螺片，讓其受熱均勻。
厚片螺肉焯好後，就是薄片，用時更短。
焯好的螺肉放在一邊空水
婷婷醬拿出中式炒鍋，放薄油，炒香蒜米。放入最後一份螺肉入鍋滑炒一陣，盛出備用。
再倒入色拉油，油溫稍微提升就放入切好的蔥段。蔥段燒到金黃色，盛出空油。
最後薄油熱鍋，滑好的螺片、彩椒、蔥段重新入鍋大火翻炒。
“轟！”
鍋中竄出火焰，所有的食材就在火焰中隨著婷婷醬顛鍋的節奏翻騰。
“喂！小婷婷，彆把我廚房點著了！”
老保羅氣急敗壞的喊到。
“哈哈，安心啦，保羅爺爺！這就是中華料理，這道菜需要火焰的味道。
相信我的技術！”
婷婷醬笑著淋入調好的醬汁，又翻炒了幾下，手腕一抖，鍋中的火焰瞬間偃旗息鼓。
“這就是我不喜歡做中餐的原因，會讓廚房油煙味很大。”
一名女性評審聳聳肩如此說道。
“所以中式廚房會有大功率油煙機，還有需要勤擦拭清潔。”