托馬斯.凱樂吃的是「厚切白灼響螺」，螺肉鮮脆爽口又帶著一絲恰到好處的韌勁。
而亞倫.巴薩德和奧蕾莉.阿爾泰米爾的響螺料理是「薄切白灼響螺」，螺肉沒有了韌勁，卻更加的脆爽，螺肉滑過舌尖又有絲滑的感覺，隨著咀嚼螺肉仿佛融化一般，隻留下美妙的餘味彌漫在口腔中。
「炭燒響鑼」全是所有料理中最費勁的，也是最考較廚藝的料理。而這次完美完成的「炭燒響鑼」讓戈登.拉姆齊感到新鮮的同時也有潤滑的細膩口感。戈登齊看到了一條水線，這邊是潤滑香甜的淡水，另外一邊是鹹鮮的海水，兩者不斷積壓著戈登的味蕾，最後融合在一起爆發出來。
“怎麼會有這種口味？鹹鮮的味道我能理解，但這甘甜的口感不像是配料汁可以賦予的。”
戈登作為名廚也吃過很多的海螺，但從來沒有這次的衝擊力。
“那是因為這次保羅爺爺采購的是「本港」響螺，也就是生活在潮汕附近的響螺，那裡又幾條淡水河流入海，所以「本港」響螺比「外港」響螺多了一份淡水水產的甘甜。
另外我用來燒響鑼的調料汁也是特彆調製，裡麵適當的加了蝦醬。用來提升深海的鹹鮮與近海的甘甜這兩種味道的。”
婷婷醬解釋道，並端上另外一份料汁
“另外我這裡也有一份試做的西餐式的醬料，用小茴香、蘋果醋、百裡香調製的沾料。
大家可以試試看。”
雷蒙德.布蘭克一直安靜的吃著「醬香響螺」，這讓其他人有些奇怪。
“雷蒙德，你的那道料理不儘人意嗎？”
亞倫.巴薩德替大家問出了這個問題。這道料理的醬料是按華國料理當時調配的，也許會不符合西方人的口感。
“嗯？不……不……這道「醬香響螺」，是這個名字吧？有濃鬱的東方醬料的香味，但是竟然沒有掩蓋螺肉應該有的味道。而且這口感也是完美，最重要的是我還感覺到了不太一樣的味道。
就好像……對！就好像在吃頂級的和國壽司！那種海鮮應有的鮮味彌漫在口腔久久不散。
這就是我想不明白的地方，你看過我的節目，就知道我的料理也注重食材的本味，但我不能理解如何讓這種濃鬱的醬料不掩蓋食材的本味，反而讓其更突現出來。
我剛才一直在思考這個問題。你能為我公布這個答案嗎？小姑娘！”
雷蒙德這個開朗的老頭現在就像孩子尋求新玩具般看著婷婷醬。
“這是和國料理界的技術，他們管這個叫「切味」，不同於我們常說的酸、甘、辛、苦、鹹。這是一種通過刀功讓食材從口感、味道得到提升的技術。
您的這道「醬香響螺」，我在切螺肉的時候為其切出了細小的「刀紋」，這是和國做壽司時處理海鮮常用的手法。
很高興這道料理沒有讓您失望。”
婷婷醬在一旁解釋，並且也介紹了給老保羅做的「高湯燜響螺肉球」
“這道「響螺肉球」其實是一道藥膳。
華國「本草綱目」中記載海螺肉性甘、冷。
所以為了保羅爺爺的身體，我加入溫熱性的食材中和，用羊肉餡和響螺肉餡混合，加入生薑、胡蘿卜，用鵝蛋清調配出來。
高湯用的是海參、火腿等加上當歸、黨參熬製而成。”
說完婷婷醬就退回一步，讓眾人繼續品嘗料理。
還趁眾人不注意衝著蘇菲得意的眨巴眨巴眼睛，那意思就是這次沒給你們家丟臉吧。
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