第577章白酒釀造之法
李承道頓了頓，接著說道：
“選好了原料之後，接下來就是對它們進行處理啦。
通常情況下，我們會把這些穀物先清洗乾淨，去除掉雜質和塵土什麼的。
然後再將它們煮熟或者蒸熟，這樣做的目的是讓穀物更容易發酵。”
妖象聽得入神，忍不住插話問道：
“那發酵又是怎麼做的呢？”
李承道笑著回答道：
“彆急嘛，聽我慢慢說。發酵可是個關鍵步驟呢，一般來說我們會加入一些曲，讓它們幫助穀物中的糖分轉化成酒精和二氧化碳。
這個過程需要控製好溫度和濕度，不然很容易影響發酵效果的。”
妖象點點頭繼續問道：
“這白酒的釀造和靈酒的釀造方法不一樣啊？那後麵還有哪些步驟呢？”
李承道摸了摸下巴，想了想後說道：
“發酵完成之後，還需要進行蒸餾。通過蒸餾，可以把發酵液中的酒精分離出來，提高酒的濃度。
最後再經過陳釀、勾兌等一係列工序，就能得到美味可口的白酒啦。”
妖象聽完後，雖然聽的雲裡霧裡的，但它還是眼睛放光，仿佛已經看到自己成功釀製出一壇壇香醇美酒的場景了。
海獸之王在李承道講解白酒的釀造方法時也全神貫注的聽著呢。
它望著李承道問：
“主人，我剛剛聽您說糧食發酵時要加入曲，曲是什麼啊？”
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李承道點了點頭說道：
“海獸之王，你聽的非常認真啊！這也是白酒釀造和靈酒釀造的不同之處。
在葡萄成熟時，酵母菌便附著在葡萄表皮。
當葡萄被采摘並破碎後，釀酒酵母在適宜條件下迅速生長繁殖，將葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。
這一發酵過程也賦予了靈酒獨特的酒精含量和風味。
所以啊，在釀造靈酒時，就沒有加入酵母菌這個步驟了。
我在給你們介紹一下釀酒用的曲：
曲乃白酒之“骨”，它為釀酒過程提供各種酶類。
大曲以小麥為原料，經粉碎、加水攪拌、踩曲等工序製成塊狀，放入曲房培養。
在適宜的溫度與濕度環境下，微生物在曲塊上生長繁殖，產生澱粉酶、糖化酶等多種酶類。
小曲則常以米粉或米糠為原料，添加適量的草藥，接種曲母培養而成，其發酵力較強，所釀白酒香氣獨特。”
妖象想了想也問道：
“主人，既然發酵要加入曲，那麼發酵也是在大酒缸裡進行嗎？”
李承道想了想說道：
“發酵是白酒釀造的核心環節，我順便多說兩句吧！
原料與酒曲混合均勻後，放入窖池或陶缸等發酵容器中進行發酵。