在泥窖中進行發酵比在大酒缸裡發酵更有優勢。
窖池不僅比大酒缸體積要大的多，泥窖中還富含多種微生物，如己酸菌、丁酸菌等，它們在厭氧環境下將原料中的澱粉逐步轉化為葡萄糖，再經酵母發酵生成酒精和二氧化碳。
在泥窖裡這一固態發酵過程中，微生物在相對疏鬆的原料結構中生長代謝，生成味道豐富的物質，這也是白酒口感豐富的原因。”
妖象繼續問道
“主人，你再給我們詳細講一下蒸餾吧！蒸餾是不是把白酒從發酵好的糧食裡分離出來啊！”
李承道笑了笑回答道
“對對對，我們釀造靈酒時，酒體固液分離後，我們就得到了靈酒。
但是白酒的釀造用的是固態釀酒法，蒸煮過後發酵好的糧食叫做酒醅。
發酵成熟的酒醅需通過蒸餾提取酒精和香氣成分。
蒸餾設備通常由蒸鍋、冷卻器等組成。
酒醅在蒸鍋中加熱，酒精和香氣物質受熱揮發，經冷卻器冷卻後，氣態變為液態，形成原酒。
蒸餾過程中，“掐頭去尾”是關鍵，酒頭中含有較多低沸點雜質和有害物質，酒尾則高沸點物質較多，兩者都影響酒的品質，因此隻取中間部分優質原酒。”
妖象眨了眨眼睛說道
“主人，這白酒的釀造好像比釀造靈酒複雜的多啊？”
李承道笑了笑回答道
“是啊，白酒蒸餾成出來以後還沒結束呢！還進行儲存繼續發酵，讓酒體慢慢成熟，這個要花很長時間的。
新釀的白酒口感辛辣、刺激性強，需經陳釀來改善品質。
具體做法是，將原酒裝入陶壇或酒缸中，放置在陰涼、通風的酒庫儲存。
在陳釀過程中，酒中的有害成分逐漸揮發，同時酒精與水分子通過氫鍵締合，使酒的口感變得柔和醇厚。
此外，酒中的各種物質還會發生緩慢的氧化、酯化等化學反應，生成更多的酯類等香氣物質，豐富了白酒的香氣層次。
為保證白酒的品質穩定和口感協調，還需對不同輪次、不同年份、不同口感特點的原酒進行精心勾調。
這不僅是一門技術，更是一門藝術。
調酒師憑借豐富的經驗和敏銳的味覺，將各種原酒按一定比例混合，調整白酒的香氣、口感和酒精度，使白酒達到最佳的風味平衡。
經過以上多道工序，香氣濃鬱、口感醇厚的白酒方才算釀造成功了！”
妖象和海獸之王聽完之後，臉上露出極度震驚的神色，眼睛睜得大大的，嘴巴張得完全合不攏嘴，過了好一會兒才回過神來，異口同聲地驚歎道：
“主人，這白酒釀造竟然如此之難！
簡直超乎我們的想象啊！
難道說這白酒有什麼獨特之處嗎？不然為何其釀造過程會這般繁雜呢？”
李承道嘴角微微上揚，輕笑一聲後回答道：
“妖象、海獸之王，你們不必過於擔憂。
當下之急，還是要先大量種植高粱等農作物才行。
海獸之王，你可在妖象這裡要些農作物的種子，帶到衝擊平原或三角洲平原去種植。
待我下次前來之時，為你們帶來釀造白酒所需的一應工具。到那時，再開始學習如何釀造白酒也為時不晚。
不過嘛……說到這白酒的味道究竟如何，且讓我查看一下我的儲物戒指之中是否有白酒。”
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