燜制時間也相對要短。

一般都是採用煸炒或者油炸的方法。

油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。

當然，這個油燜，與近些年很流行的油燜小龍蝦，是兩碼的事了。

油燜大蝦這道菜，除了對蝦這一食材外，其他的配料，其實都很簡單的。

也就蔥薑蒜熟白芝麻、米醋、料酒、高湯等調味品。

做法也極其簡單。

不過，對火候還是有一定的要求的。

這會，接到指令的丁素琴和林子風二人，立馬按照黃濤的吩咐辦事。

二人都將對蝦甩到桉板上摁住，各自抄起一把剪刀，剪掉蝦腿、蝦搶、蝦鬚，再沿蝦背嵴剪開一條口子，用竹籤挑出前端的腸胃，踢掉蝦線。

放入一旁，等會一塊清洗。

經過這段時間，丁素琴和林子風早已在廚房中鍛煉出來，手法刀工也乾淨利索很多，處理起來也是遊刃有餘的。

許浩則按照黃濤的要求，把蔥薑蒜改刀。

蔥姜切成細絲，大蒜切成蒜末。

全都準備好後。

這會兒也差不多十點半了。

黃濤將炒鍋拿過來，架於灶臺上，開火準備開做。

等鍋燒熱後，他手中的長勺子往豬油盆裡一伸，挖了一些豬油，倒入鍋內。

這道油燜大蝦要想做好吃了。

豬油那是必不可少的配料。

用豬油，能將大蝦的香味兒更加得濃郁，口感上也會更加得油潤。

吃起來自然是更加的好吃啦！

待油熱之後，黃濤將許浩事前切好的蔥薑絲放入鍋內，煸炒兩下。

讓其煸炒出香味兒後。

接著將瀝乾水的大蝦，適量地往鍋內一倒，只聽刺啦一聲，白色霧氣騰起。

黃濤用勺子將大蝦貼於鍋底放好，讓鍋內的熱油，慢慢煎。

不一會兒，大蝦的顏色從青灰逐漸變成了紅色。

他把大蝦翻個面，繼續煎炸。

還用鍋鏟挨個兒輕輕壓制蝦頭。

讓蝦腦和蝦膏慢慢地流出來。

如此一來，再讓熱油一激，能讓蝦鮮味兒更濃的同時，還能讓鍋內的豬油和蝦膏充分融合，油也會慢慢變成紅色。