紅燦燦的一片，瞧著十分喜慶。

等大蝦兩面都被煎成紅色，並且蝦殼有焦酥的聲音傳出，這就表明大蝦已經進入七分熟狀態了。

可以進行下一個步驟了。

這一步驟，便是油燜大蝦尤為關鍵的一步。

燜！

黃濤將料酒順著鍋邊倒入鍋內。

頓時，一股夾雜著濃郁酒香味的蒸汽從鍋內騰起。

這會放料酒，主要是把大蝦中的腥味兒給去除掉，同時蒸汽也能讓蝦殼中的蝦肉變得更加的鮮嫩。

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隨即他又將事先準備好的高湯倒入鍋內。

再依次往裡放入食鹽、糖、老抽和香醋。

然後將火調小。

伸手拿來鍋蓋蓋上。

開始燜制。

這些步驟中，最為重要的就是加高湯的量。

加多了，湯汁就很難收完。

收不完，最後很有可能演變成油燜大蝦變燉大蝦。

但若是加少了呢！

燜的就不夠入味了。

這味道和口感上，也就會大打折扣的。

所以這加高湯，是個很講究的事兒，黃濤則是根據經驗包所提供的方法所加的。

加的量也是剛好沒過大蝦。

此量並不算多，稍微一熬，便能將湯汁收掉。

倘若沒準備高湯的話，也是可以直接用水替代的。

不過相對清水而言，高湯更能增加鮮美的口感，也更易收汁。

而且收的汁，也相對得更粘稠一些。

從而使其更有賣相。

當然，這調料的量，也是有比例的。

就像所用的生抽白糖和香醋的比例，大概是在2：2：1。

也就是說，香醋的用量要比白糖和生抽少一半的用量。

這樣的用量比例，不會壓制住蝦的鮮味兒。