此步驟是為了將肉皮和瘦肉之中的雜質，去除掉。

當然。

這汆水的時間，不易過長。

只需兩到三分鐘即可。

若太長的話，就會將肉中的鮮味以及營養給流失掉的。

他瞧著差不多了，就立馬關火。

拿起一旁的漏勺，將鍋內的肉，全都給撈了出來。

放於事先準備的熱水之中，清洗一下。

把鍋洗淨。

再往裡倒入小半鍋的清水。

把原先就準備好的配料八角和桂皮，放入鍋內，大火燒開。

這樣做，是為了讓八角和桂皮的香味兒，浸入到水裡面。

四分鐘後，他便將放於熱水中清洗乾淨的豬肉，全都拿出來，放入鍋內。

再往鍋內放入蔥結。

倒入適量的黃酒，去腥增香。

蓋上鍋蓋。

開始燜煮。

江超其實也會做這道乾菜燜肉的。

而且還挺拿手的。

方才見自家老闆在做的時候，他還特意留心觀察了一下。

不得不說！

自家老闆做這道乾菜燜肉的每一步，都做的非常的完美，也非常的專業。

挑不出半點的瑕疵。

若與他相比，只能說，有過之而無不及啊……

這會，黃濤掀開鍋蓋，用勺子撇著鍋裡為數不多的浮沫。

見許浩炸好了一鍋螃蟹，黃濤便笑著發問：「許浩，你知道做這道乾菜燜肉的竅門是什麼嗎？」

竅門？

許浩想了想：「放入泡梅乾菜的水和用母子醬油？」

林子風笑著發表自個看法：「蒸肉的時候，先在碗內墊一些梅乾菜，再把肉塊的肉皮朝下放在上面？」

江超思索了一下：「老闆，是燜嗎？」

….

黃濤將火調小道：「其實這道菜，雖叫乾菜燜肉，但想要做的好吃，並不在於燜，而在於蒸，而且蒸的時間要夠長才行。」

許浩三人細細琢磨了一下黃濤這句「不在於燜，而在於蒸」的話。