他將事先浸泡好的紅曲米水，往鍋內一倒。

再放入適量的白糖。

繼續燜煮。

這道菜要求肉皮紅亮，而僅僅只放醬油，卻還是不能夠達到這一要求的。

所以得放紅曲米水。

而放糖，是為了提鮮和增加食物的味道。

讓這道菜的味道，不那麼單調。

吃起來有種鹹甜交織的口感。

令人回味無窮！

當然，這也是浙菜的基本操作了。

又過了十來分鐘。

待鍋內的湯汁已經少得只剩下薄薄的一層時，黃濤把江超切好的那些梅菜乾。

倒了一半進去。

繼續燜煮。

之所以不將梅乾菜全部放入進去，是因為梅乾菜會吸收水分。

若全部放進去的話，等會蒸制的時候，就會有很多的湯汁。

而留下一半，是為了等會蒸的時候，吸收蒸出來的湯汁。

黃濤等鍋內的湯汁，全部收幹，才將火給關掉。

他把沒放入鍋內的那些梅乾菜，鋪於一個個的碗內。

然後小心地把肉塊從鍋內撈出，

肉塊肉皮朝下，分別放在碗內。

再把鍋內的蔥結和八角桂皮挑去，再將鍋內的梅乾菜和沒放鍋內的梅乾菜摻和一下，分別鋪於碗中。

全部都按壓一下。

再一一封上保鮮膜。

這樣做，是為了等會蒸的時候，蒸櫃中的蒸汽就不會進入碗內，導致湯汁變多。

也能讓肉的香味兒，進入到梅乾菜之中。

而梅乾菜的香味，也會被肉吸收。

他用牙籤，在保鮮膜上，全都紮了幾個小孔。

放入蒸櫃之中，蒸制兩個小時。

這段時間，他又開始跟許浩一起，忙其他食材的準備工作。

多來米發叟