而皮凍也是灌湯包裡最耗時間的。

所以，他昨天在備生煎包的皮凍時，就多做了一些，放在冰箱裡。

今早來園時，就一塊兒帶過來了，方才讓葉老師幫著放入廚房的冰箱裡面去了！

他掀開蓋著溼布的那些麵糰，瞧了瞧……

做餛飩的麵糰醒的差不多了，但做灌湯包的麵糰，還得再醒一次。

畢竟這做灌湯包的面，得三硬三軟嘛！

這三硬三軟，也很好理解的！

指的就是揉、摔、醒的三個過程。

具體來說，就是面要揉三次、摔三次、醒三次。

透過這三硬三軟，可以使得麵皮筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。

這也是灌湯包的秘密所在！

總而言之，沒有好的麵皮，再好的餡料，也是發揮不出美味的作用。

他將做灌湯包的麵糰，揉了揉後，再次蓋上溼布，讓其再醒一次，就可以擀皮做灌湯包的麵皮了。

趁著這個時間，他打算先做餛飩皮和餡料。

這全國通吃的“餛飩”，各地叫法卻不一樣。

在江浙，餛飩就叫餛飩；而到了巴蜀，餛飩的名字叫抄手；湖北地區則是稱之為水餃或者包面；福建這邊又被稱之為“扁肉”or“肉燕”；皖南地區，以ah為主的，多是稱餛飩為“包袱”。

在廣州，餛飩又被稱之為雲吞，這是與英語“wonton“英譯而來的叫法。

而且，餛飩的種類，也各不相同。

常見的有鮮肉餛飩，也有豪華升級的鮮蝦餛飩、蝦肉餛飩、三鮮餛飩，還有清澹的菜肉餛飩、一看就有食慾的紅油餛飩以及炸餛飩。

總之，各種餛飩的種類和做法……

簡直讓人歎為觀止！

黃濤今日要做的餛飩，則是豪華升級的的三鮮餛飩。

為此！

他還特意讓葉老師她們，準備了蝦仁這一食材。

緊接著，他開始準備剁餛飩和灌湯包所需的肉餡。

他將葉老師和幾名家長清洗好的肉，放於桉板上。

先把肉切片，然後切條，最後切丁。

“剁剁剁~”

他雙手拿著菜刀，雙管齊下，有節奏地細細地把肉餡剁了一遍。

斜對面不遠處的林偉亮看了看黃濤剁餡的手法，表情不由得變了幾分。

好像確實有點本事啊！

這手法，倒是很不錯，確實像是學過幾年的。

雖說是第一次看黃濤剁肉的手法。

只看一眼。