全部切完。

將這些小粒的幹豆豉，撒進盆裡的排骨上面。

再往盆內加入切好的蒜粒，以及一些薑片和蔥段。

接著再往盆內，倒入一些蠔油、生抽、白糖、食鹽等調味品。

用手把這些食材和調料抓拌均勻。

最後抓一把生粉放進去繼續抓拌。

直到生粉徹底把排骨包裹起來。

其目的，自然是為了鎖住肉中的水分，防止肉中的水分流失了。

等搞定後，黃濤又往盆裡淋了一些熟花生油。

如此一來，這些軟骨肉段就不會黏連在一起了，等做好後，吃起來也會更加的滑嫩的。

他拿來保鮮膜，將盆封上。

再放進冰箱的冷藏室理，進行冷藏醃製。

醃製的時候，大概是半個小時左右。

當然。

他也沒閒著，繼續處理起其他的事來。

等差不多半小時之後。

黃濤從冰箱裡，將盆拿了出來，看了一下醃製的成色。

肉已經醃透。

黃濤決定開始上鍋蒸。

不過蒸排骨，也是很有講究的。

首先就是要進行二次勾芡。

跟其他肉類的蒸品不一樣，豉汁蒸排骨這道菜想要好吃，必須要進行二次勾芡，這樣蒸出來的排骨才能更加的嫩滑爽口，香而不膩。

在勾芡之前，黃濤把盆內那些蔥段和薑片，全都給挑揀了出來。

再往盆內，倒入方才調好的澱粉水。

用手抓拌均勻，讓肉都裹上澱粉水即可。

再往盤子裡擺放。

這道菜最好是一盤一盤的進行蒸制，這樣就能蒸得更加均勻。

若想要做的好吃，那就得避免水蒸氣滴入到排骨之中，所以需在蒸制的時候，蒙上一層保鮮膜，這樣整出來的排骨，才是原汁原味。

不管色澤，還是味道上，才會更加的完美。

黃濤蒙上保鮮膜後，又在保鮮膜上，用牙籤在上面扎幾個洞，這樣就不會出現“炸膛”的危險了。

他把一盤盤的肉，放進蒸櫃中，調好蒸制的時間。(本章完