這幫富二代看著黃濤剝蝦的手法，再看自己的手，真心覺得自己就是個幹啥啥不行，吃飯第一名的廢物。

老秦輕搖摺扇，老神在在，看不出表情的變化，但心裡對黃濤的剝蝦手法之快，也是感到驚訝的。

他見識過黃濤片鴨子時的刀工，也見識過黃濤切文思豆腐的刀法，知道黃濤的刀工相當精湛。

沒想到剝蝦的手法也很不錯，速度也快！

葉雯只覺得認真做菜的黃濤帥呆了，值得欣賞，也終於理解為何有些人說要廚師物件了。

何況是這樣帥氣又認真又會下廚的黃老闆……

誰頂得住呀？

萱萱也捧著小臉蛋，滿心滿眼地看著爸爸。

黃濤先用清水把蝦仁洗了兩遍，把內臟裡的殘渣和蝦仁表面的那層黏液，給清洗掉。

“老錢，你把蝦線挑出來吧。”

“好！”

兩人都各自拿著一根牙籤，把蝦仁中的那根長長的蝦線，給一個個的挑了出來。

搞定完。

黃濤就將這些蝦仁，放進清水之中，再次清洗一遍。

這蝦仁啊！

要多清洗幾遍，這樣做出來才是白色的。

若缺少這些步驟，直接將蝦仁入鍋煮的話，那麼，做出來的蝦仁，就會變成紅色的了。

這樣一來，就不是龍井蝦仁了。

畢竟。

正宗的龍井蝦仁，可是要求顏色潔白的。

清洗乾淨後，黃濤從老錢手中接過小蘇打。

用這小蘇打清洗，能將蝦仁表面的黏液給清洗乾淨的同時，也能提高蝦仁的口感，令其更加爽脆。

洗淨之後，他用廚房紙把蝦仁表面的水分擦乾淨，開始上漿。

上漿，是為了讓蝦仁的口感更加脆嫩，而且也能避免蝦仁直接接觸到熱油而變得表面發黏發膩。

他將控好水的蝦仁，全都放入不鏽鋼盆內。

舀入一勺食鹽。

用手順著一個方向打蝦仁，打到起膠為止。

目的就是使得蝦仁表面的蛋白凝固，這樣吃起來口感會更加爽脆，同時也方便上漿。

差不多五分鐘後，蝦仁表面明顯發黏時，黃濤才停了下來，往盆內放入兩個蛋清。

繼續攪打。

因加入蛋清的緣故，原本表面有些發黏的蝦仁，也隨之變得滑膩了不少呢！

攪打一分鐘後，蛋清變得有些粘稠後，他往裡加入一把幹澱粉，起到鎖住蝦仁中水分的作用，令其在烹飪的過程中，不會出現水分流失的現象。