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等著眾人將碗筷清洗完了，王廚子這才開始處理豬肉。

後廚裡的十餘人這會空閒，便紛紛圍在灶臺前，學習經驗。

這十人家中也養了豬有的已經殺了，不過大部分還是待殺。

最少的人也起碼都養了兩頭豬，多的養十多頭豬的人也有，這也意味著他們可以好好的吃一頓豬肉了。

平日他們煮豬肉一般是加點鹹菜一塊兒煮，覺著只要有豬肉無論怎麼煮都好吃。

自從他們品嚐到了王廚師的手藝才知曉，什麼是好吃什麼是美味，若是能夠將豬肉做的更加的好吃，何樂而不為呢。

現在可以跟在王廚子身邊學一些新菜式，他們很樂意，想著日後回到家裡也做給家人嚐嚐。

這道黃酒燜豬肉也是王廚子在外面學到的，做法簡單，舌頭敏感的老饕一吃便能明白其中的做法。

他也樂意將這種簡單的法子交給別人，於是一邊製作一邊解釋過程。

“首先，將在加了薑片的涼水中泡的豬肉給撈出來，然後放到燒開的水中滾一滾，等肉表面成為了白色便將肉給撈出來。”

王廚子說完便開始了，一旁的人也沒有閒著，紛紛出手將盆子裡的豬肉撈進鍋裡。

等著王廚師覺著豬肉滾的差不多了，眾人又將豬肉從水裡撈出來，很快便將這一步完成了。

王廚師又繼續道：“然後在陶罐中加入黃酒或是濁酒蔥薑蒜鹽花椒和糖以及適量清水，便可以蓋上陶罐的蓋子，先用大火將水燒開，然後換成小火，慢燉個一個半時辰就能出鍋了，不過你們公府人多，這個陶罐太大了，需要的時辰應當要多一點，我覺著煮個兩個時辰就差不多了，這道菜的要點是多加酒少加水”

旁邊的人問道：“這道菜還挺簡單的我們在家裡應該也能做，不過你方才加進去的黑漆漆的東西是什麼？”

“是我自己調的醬汁”王廚子笑了笑：“他的作用主要是給豬肉上色，你們在家就可以用紅糖代替，也能讓豬肉上色。”

他之所以沒有解釋這一步，便是因為尋常人家做飯的時候定然會忽略，紅糖直接吃定然要比放在湯裡給豬肉上色有意義的多。

“用紅糖？這道菜做起來還挺貴的。”

“等你嚐到了這道菜就知道物超所值了。”

王廚子對於自己的手藝很有自信，忙活完這一切便只需要將灶臺裡的火控制好，他到不需要親自去添柴火，只用坐在一旁時不時的瞧上一眼便可。

……

這一下午的時辰，漢壽公府又接連收回來了四百斤豬肉和一百斤豬下水，官差將豬肉送到漢壽公府的後廚，聞到黃酒燜肉的味道就快挪不開腳了。

將豬肉送到了後廚等著輕點了重量，官差還一直在廚房流連忘返，直到後廚管事前來趕人，“奶嬤嬤說了廚房最講究的是乾淨衛生，你這從外面穿著溼漉漉鞋子的人不要在廚房中走來走去，這地上還堆著大白菜呢！”

“我就想問問，今晚上吃這幾個陶罐中煮的肉吧？”官差想要確定一下是不是給他們吃的。

“是是是，快出去，我們要準備切肉了，你就別在這兒添亂了。”

官差本也不想多留一會看看能不能蹭點肉吃，但外面還有其他人家正在殺豬，他得繼續去盯著將肉給帶回來呢！

說起來這搬肉真是個力氣活，動不動就是一兩百斤，他得跟農曹大人說一句，多找幾個人守著村民殺豬，然後再將肉給搬回來，或者給他們一人配上一輛獨輪車呀。

新收回來的肉，王廚子讓後廚的人將瘦肉、肥肉、五花肉給分開處理，每一種肉都有不同的做法。

其中洗月道長的奶嬤嬤還給他加了一種做法，名叫做肉鬆。

他要做豬肉脯還能有一點肥肉，但這個肉鬆只能要瘦肉，還要切成小方塊放在鍋中慢煮，將豬肉煮的軟爛的時候，就開始不停的炒拌，在這期間加入鹽、糖、酒三樣，等炒到鍋中沒水，肉粒鬆散時便可起鍋。

這肉鬆的做法他從未聽說過，看奶嬤嬤的樣子也不是很重視，他還是都先做好他應當做豬肉脯，肉乾等物為主。

至於這肉鬆便等到日後空閒了再來試試。

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