太、祖皇帝沒把肉牛引進來，對於莊稼人來說，耕牛很重要，殺牛犯法，除了老死、病死以外，只有受傷了不能痊癒或者痊癒後不能耕田的牛經過衙門檢視後才可以宰殺。
像小說裡動不動進酒樓就來幾斤牛肉的情況，在這裡基本沒有。
百姓愛惜牛，照顧得非常精心，輕易不讓受傷，這一年多也沒有聽說附近誰家的牛老死了，而病死的牛肉秀姑不肯吃，因而張家一直沒見牛肉。
老張和張碩是遠近馳名的屠戶，老張的兄弟沒有繼承祖上的屠宰把式。
“爹，我給拿些錢，您回來捎根牛腿骨和幾斤好牛肉。”
乳白色的牛骨湯、紅豔豔的五香牛肉，她想想就覺得口水直流。
“那好，他四叔，你等等。”老張進雜物房拿了蓑衣披上，叫上踩著用蘆花編出來的木屐，又拿了剔肉剔骨的尖刀，拎著秀姑遞來的幾串錢，叮囑她晌午不用給自己留飯，帶上門，跟張老四往蘇里長家走去。
秀姑回頭對壯壯笑道：“壯壯，咱們明天有牛肉吃了。”
壯壯流著口水道：“娘，今天不能吃嗎？”
“傻孩子，你阿爺和人殺牛得半日的工夫呢，殺牛、剝皮、分解，傍晚回來就不錯了，燉牛肉需要火候，咱們若能買到牛肉就先處理好，晚上開始放在大鍋裡燉煮，煮到睡覺前，次日再煮，早上你就能吃到嘴了。”蘇里長家的牛可不是小牛犢，肉質堅韌，燉透了才好吃。
壯壯有些失望，但很快就振作起來，“娘，咱們中午燉排骨吧，我可想吃了！”
有了娘，就有好多好吃的，再也不會跟著阿爺吃難吃的飯菜了。
“好！”昨天家裡剩了不少排骨和肉，肉被她用五香粉和著鹽醃了掛在屋簷下，處理過的下水和排骨昨晚則放在院中的水缸裡，用大石頭壓著缸蓋，裡頭堆了些冰塊。
秀姑敲碎凍在一起的冰塊，取出昨天醃漬好的排骨塊。
沒有衣食生活上的後顧之憂，秀姑底氣十足，經常用家裡現有的材料變著花樣地做吃食，她只會做韭菜炒雞蛋、紅燒肉、炒青菜、燉肘子之類的家常菜，頗有幾分火候，複雜如松鼠鱖魚佛跳牆牛乳蒸羊羔等美味佳餚她就不會做了，點心糖果之類也不會做。
倒是簡單的椒鹽、五香粉她很會做。
椒鹽就是把花椒粒炒至椒香四溢，鹽粒炒熟，然後將之研磨成粉。
五香粉則是用五種或五種以上不同的磨成粉末，然後混合在一起，配方有很多種，其中的材料在當世作為藥用和香料而存在，也有大廚用作調味料，古人其實很聰明，早知花椒八角之類可以調味，張家後院菜地就有兩棵花椒樹，秀姑選擇了比較簡單的五香粉配方，花椒、八角、桂皮和小茴香籽、乾薑，桂皮八角和小茴香籽在縣城裡一買就有。
不過，她做菜不愛放各種調料，而是講究原汁原味、葷素搭配的養生之道，唯恐濃郁的調料遮掩了食物本身的味道，只在做肉菜時放一點五香粉去腥氣。
老張中午沒回來吃飯，孃兒倆解決了一份蘿蔔燉排骨，一份清炒白菜絲。
如秀姑所料，老張過午後一個時辰才回來。
“蘇里長家給了我兩斤好牛肉和幾斤牛雜，牛腿骨也是送的，那八斤牛肉是咱們家買的，蘇里長給咱們算得便宜了一些，五十文一斤，別人買就是八十文一斤。”老張就著壯壯的手喝了一碗熱湯，對秀姑說道。
秀姑趕緊接過來，看得眉開眼笑，牛雜湯、牛骨湯、燉牛肉，都是好東西。
又聽老張道：“我見到你大哥了，也在蘇里長家幫忙殺牛，事後分了一斤牛肉和一些骨頭，他自個兒掏錢買了三斤牛肉兩斤牛雜，我給割了最好的。”
蘇家的日子過得很不錯，聞聽蘇里長殺牛，立刻就買了幾斤。
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“謝謝爹。”聽說孃家有肉吃，秀姑很是歡喜，這樣她就不用擔心自己家吃肉，孃家卻聞著村裡的牛肉香味流口水了，“爹，咱們村裡有多少人家分肉買肉？”
“不多，買肉也就十幾家，大多數買牛雜，三五家買了肉，牛肉這麼貴，沒有幾家吃得起。分肉的除了蘇里長自己一房幫忙殺牛的兄弟，也就我、你四叔、你大哥和你孃家兩個堂兄弟，沒有別人了。”一般人想幫忙殺牛都沒機會，幫忙殺牛有肉分。
趁著天色還沒黑透，趕緊把東西處理一下。
老張處理牛雜，秀姑處理牛肉，清洗了好幾遍，牛骨和牛雜放在大鍋里加水，秀姑留了五斤牛肉，剩下五斤牛肉都投進大鍋裡。
燒開後，浮沫甚多。
秀姑撈出牛骨牛雜和牛肉，用熱水沖洗一遍，然後洗乾淨大鍋，砸碎牛骨，重新加水燉煮，仍有浮沫漂起，撇淨浮沫，方蓋上鍋蓋以中小火慢煮。
秀姑又用乾淨的紗布縫了一個小布袋，裝上適量沒有研磨的八角花椒桂皮小茴香籽和乾薑等，密密縫死袋口，將之放進鍋裡，片刻後，廚房中盡是牛肉的香氣，睡前熄火，饞得壯壯無時無刻不蹲在灶臺前，次日更是一大早就爬起身催促秀姑趕緊煮肉。
熟透後，牛雜和牛肉撈出來，牛肉晾涼後收進櫃子裡，秀姑只切了一點牛雜，又拔了幾棵用玉米秸稈蓋著的芫荽，切碎後灑在裝著牛雜的大碗，澆上熱騰騰的湯。
湯很清很白，芫荽青翠可愛，壯壯迫不及待，端起碗剛想入口，就聽見有人敲門。
一大早誰來串門啊？雪下了一日一夜還沒停呢。
秀姑讓老張和壯壯在屋裡喝湯，自己前去開門，就著雪光和日光一看，門口卻是張碩的二嬸，手裡牽著四個邋里邋遢的孩子，五雙眼珠子直接盯向廚房。
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