（五）綜合測試題（共 10 題）

1.企業應制定的物料儲存和分發制度應涵蓋那些方面？

1.答：建立物料動態資訊標示卡和出入庫臺賬，確保物料做 到賬物相符。物料的使用應遵循“先進先出”和“近效期先出” 原則制定物料的使用計劃，處於合格狀態的物料方可分發。

2.對國內原輔料供應商的稽核至少應包括那些內容？

2.答：供應商的資質證明檔案、質量標準、檢驗報告等。採 用進口原輔料的，應稽核境外出口商或者代理商、進口商的備案 資質檔案、境外生產企業註冊檔案、原料質量標準、產品出廠的 檢驗報告、海關出具的相關證明。

3.企業使用的包裝材料應符合那些要求？

3.答：包裝材料應清潔、無毒且符合國家相關規定。包裝材 料與食品的直接接觸面不得使用有鄰苯二甲酸酯類物質等遷移 的材料。在特定儲存和使用條件下不影響嬰幼兒配方食品的安全 和產品特性。包裝材料不得重複使用。

4.嬰配粉生產過程的食品安全控制檢查專案有哪些？

4.答：(1.微生物汙染控制；(2.化學汙染的控制；(3.物理 汙染的控制；(4.工藝過程控制；(5.配料投料；(6.包裝；(7.清 場；(8.產品資訊和標籤。

5.如何檢查嬰配生產企業的廠房和車間佈局的合理性？

5.答：檢查廠房和車間佈局是否合理，應關注是否便於生產 操作、物料運送和暫存、維修維護、衛生管理、作業人員流動等 活動。潮溼區域和乾燥區域是否有效隔離，潮溼區域和需溼式清 潔的區域是否設定供排水設施，滿足供排水的管理要求。穿越建 築物樓板、天花板和牆面的各類裝置、管道、電纜與穿孔間隙之 間是否有效密封。 — 386 —

6.乳基或豆基嬰幼兒配方粉幹法工藝基本生產流程？

6.答：原輔料備料進料配料（預混）投料混合包裝。

7.嬰幼兒配方食品廠區選址及廠區環境應當符合哪些要 求？

7.答：廠區選址及廠區環境應當符合相關標準的規定，各功 能區域有適當的分離或分隔措施，減少環境給食品生產帶來潛在 的汙染風險。廠區內道路應鋪設硬質材料，空地應硬化或綠化， 有排水系統，不應有揚塵或積水現象發生。廠區應遠離畜禽養殖 場，不應飼養動物。應有防止鼠害、蟲害孳生的設施。

8.嬰配粉生產企業中的原料乳的運輸和儲存基本關鍵控制 環節技術要求？

8.答：生乳的運輸過程應採用保溫奶罐車，溫度控制在≤6℃， 運輸車輛應具備資質證明和記錄。生乳如不能及時加工，應有冷 藏儲存設施，儲存溫度不超過 7℃，儲存時間不超過 24h，並進 行溫度及相關指標的監測，做好記錄。

9.嬰配生產企業清潔作業區空氣處理系統的要求是那些？

9.答：應配備空氣調節和淨化系統，保證空氣由清潔度要求 高的區域流向清潔度要求低的區域，並形成一定的壓力梯度。空 氣淨化系統應按規定進行檢查維護，並有檢查和執行記錄。

10.在體系檢查工作中，如何檢查嬰配粉生產企業的產品留 樣檢查項？

10.答：（1）檢查是否制定產品留樣制度，制度中是否規定 了留樣方式、留樣數量、儲存條件、使用規則和留樣記錄填寫要 求等內容；（2）檢查留樣間（庫），確定留樣品種、數量、儲存 條件是否符合規定要求；（3）參考“生產記錄”的檢查方法，確 定一定時期內的留樣批次，對比留樣及留樣記錄，確定留樣是否 齊全。