第163章 安然給了每個孩子一塊糖果，“別打架，只要你們乖乖的，小狐貍每天都陪……

安然給了每個孩子一塊糖果, “別打架，只要你們乖乖的，小狐貍每天都陪你們玩。”

孩子們忙表示不打架，安然叮囑美鳳就在門口玩, 不要跑遠。

“不跑遠！”

院裡林成榮什麼都聽到了, 對安然的處理方法表示肯定。與黃家住了這些年他哪裡不知道黃婆子是什麼人？平時不計較罷了！

時間不早了, 他開始準備晚上的飯菜, 豬大腸豬肚已經鹵上了，林成榮泡了一些香菇, 就去處理青腳蟹。青腳蟹做了生醃，安然看裡面膏不算少，被林成榮斬成塊醃製起來放在陰涼處，林成榮說冰鎮一下好，安然便給裡面偷加了幾塊冰。

麻魚海鰻魚）和烏耳鰻白鱔）敲暈宰殺後被溫開水燙去了黏液, 洗幹淨。麻魚斬成塊一部分撒鹽醃製, 一部分準備用酸鹹菜燜燒。

至於那些烏耳鰻林成榮從壇子裡拿出一根老菜脯，決定用老菜脯炆，老菜脯即醃製的蘿蔔幹, 時間放得越久顏色越深味道越香，這是家家必備的雜鹹。

香菇絲、肉絲、火腿絲嵌入烏耳鰻魚身段，飽滿的鰻魚身段又塞進一節豬大腸，兩頭用草紮緊, 一連做了四根後將它們與剩餘的下水繼續鹵煮, 剩下的交給時間。

林成榮解釋這是一道菜, “龍穿虎肚”鹵熟了要經過熱油炸至表皮酥脆, 吃的時候切斷。

安然算是開了眼，沒想到還有這麼一道菜。

乖魚處理的時候安然一直看, 林成榮的手法很利落，魚活著就把頭切下來，接著去內髒去鰭，剝皮，十幾秒就把一條活生生的魚處理成一根魚□□，隨後泡進清水。

“這個魚是不是有毒？”安然覺得乖魚就是河豚。

“乖魚在春季産卵期毒性最大，那時候它們洄游到內河，別的地方是有叫河豚的，其實它們不只生活在內河，産卵後還會回到大海，過了春季，它們的毒性會減少。我們吃的叫青乖，算是毒性最小的，另一種沙文乖比青乖毒性大，以後你見到注意一下，那種魚沒十足把握不要碰。”

原來如此，孔府也吃河豚，一般紅燒，處理的時候分外小心，沒有幾年功夫的廚子大廚房都不敢讓他們處理。別的菜廚子做出來是不允許吃的，但這道菜除外，為了驗證河豚處理的是否得當，燒完菜的第一口必須是廚子吃。一直覺得河豚有毒，倒不知道還有這種說法。

因為是要請客人吃，安然沒敢下手。時間尚早，林成榮卻用酸鹹菜燜起來麻魚，“麻魚燉出來出膠，放涼湯汁如皮凍，這時候吃剛剛好！”

原來如此！

今日肉多，林成榮說做一道鹹魚蒸肉餅，一般年節的時候家裡才會做。

肋板肉去皮切丁，用胡椒粉、大地魚粉和少量鹽糖、味精、醬油、蔥末、生粉、豬油碼味，做成圓餅裝盤。餅上放兩片梅香鹹魚和姜絲，就等上屜蒸了。

同時上鍋的蒸的還有烏耳鰻魚，本來是要蒸鰻魚的，既然有烏耳鰻就無需鰻魚了，在肉質上烏耳鰻比鰻魚更嫩更鮮。林成榮拿出一罐鹹梅取出三顆，去核切碎放碗，裡面加薑末蒜末，白糖、紅辣椒碎、酸梅汁、麻油，攪拌後淋上熱豬油，最後淋在改刀後的烏耳鰻魚身。鰻魚切成薄段不斷開，盤在盤中猶如一條盤龍。

芋頭切條，一看又是做翻砂芋頭，老鴨母則是手撕成一條條，鴨子的肌肉纖維堅硬挺實，絲絲清晰分明，非常耐嚼，越吃越香。

安然忍不住要了一塊鴨脖，用手扯下一條肉，嚼在嘴裡韌性十足。老母鴨鹵製出來，經過風幹去掉部分水分，鹵水的香味與鴨肉的香完美融合一起，深邃而內斂，厚重溫和，但需要食客細細品，慢慢嚼，才能領悟到裡面的妙處。

“老鴨母都是三年以上的母鴨，現宰殺現鹵制。剛鹵出來的老鴨一定是色澤均勻，骨肉能分離，入味深入表裡。柔韌兼有，香味十足，你嘗嘗老鴨皮，這才是最好吃的東西。”

安然扯了一塊鴨皮，表皮的韌，油脂的香，二者一起在牙齒間反轉激蕩，那味道是難以形容的香！好香！好好吃！

安然笑著點頭，“非常好吃！爸，您是不是會做？”

“嗯，以前很多人都會，畢竟過年過節需要鹵味做貢品。”只不過後來破除迷信不讓祭拜了，不然家家都得做。

安然想到越來越寬松的政策，很多東西慢慢都會拾起來，也就是她也得學會？這裡的女人估計人人是大廚，要學的東西實在是太多！

“晚上你去分東西，今天小船去撈大地魚回來的會很早，沒東西分也很正常。”

原來不是每天都有東西分，不管分不分東西總要過去看看。

外面孩子們都在水塘邊看什麼？安然過去一看原來是兩只狐貍在水塘抓魚，地上已經有了一堆魚，除了草魚還要鯽魚鯪魚，那些鴨子鵝早被嚇得跑沒影了。安然過來抱起美鳳，孩子可能累了一大天有些蔫，安然一抱美鳳就趴在媽媽懷裡想要睡覺。

“水生，你看著把魚分分，今天就到這兒了，明日再找美鳳玩啊，美鳳要睡覺了。”安然忙道，招呼了一聲小狐貍趕緊上來，抓魚還抓上癮了！

兩只上來一抖身上的水，水珠四濺，身上的毛就如沒濕過，跟著安然進了院子。