第166章 老鴨湯燉上後林成榮開始準備鹵豬頭、鴨、鵝的鹵水，鹵水料裡加了魚露醬……

老鴨湯燉上後林成榮開始準備鹵豬頭、鴨、鵝的鹵水, 鹵水料裡加了魚露醬油和紹酒、冰糖，料包則有生薑南姜、八角、花椒、帶皮蒜頭、桂皮、草果、小茴香，香葉、砂仁、丁香、甘草、羅漢果、芫荽頭、紅蔥頭等物，南姜用量很大, 安然發現這裡的人都喜歡用南姜, 林成榮說南姜是鹵鵝的靈魂。

為了增加色澤熬了一些糖漿倒進料汁裡, 還加了一碗蔥油, 小紅蔥頭炸出來的油帶著濃濃的蔥香味，蔥頭炸的金黃酥脆, 不管是做面炒菜都很香。鹵水裡多了蔥油就有了特別的味道。

老鴨豬骨湯盛出一盆也加進了鹵水，還有一片烤香的翅脯、一把扇貝“按嚴格要求是應該吊高湯做鹵水的，現在都簡易了。”林成榮解釋了高湯的吊制，安然一聽就明白了，那是需要老雞、老鴨、豬骨、火腿豬肉等物精心調變的高湯, 如果加入鹵水中自然提升了一個檔次, 只是成本會很高，尤其對普通村民。安然便將那個豬骨放進了鹵水中。

大火燒開，文火兩小時, 開始鹵制的是豬頭，一是豬頭要做祭品，再有就是給鹵湯裡增加油脂和豬肉的香味，讓鹵水更豐富起來。

安然的老鴨湯已經燉好了, 剩下的就是煮鴨腸、鴨胗等。她朝鹵豬頭的鍋裡也放了一些鴨雜, 到時候看看哪個味道更好。

幾個孩子守著鍋灶直吞口水, 兩只狐貍也不離開了, 就等著出鍋嘗鮮。

彪子試著摸了一把它們，兩只也不排斥, 就讓他摸，少年臉上綻開笑容，那笑容終於有了年齡該有的純真稚氣。

安然讓他可以抱抱，“只要你對它們友善，它們就會接納你，動物比人更簡單。”

彪子一邊燒火一邊逗兩只狐貍。

豬頭出來卻被林成榮端出去抹了油晾起來，並警告兩只狐貍“這是貢品，等用完了給你們吃，你們可要看好了。”

兩只留著口水點頭，去安然小鍋裡聞味道，安然給幾個孩子和小狐貍弄了一些鴨肉，看著鴨雜差不多便開始做鴨血粉絲湯。

鴨血切片焯水，在煮沸的鴨湯裡過一把裝碗，接著是鴨雜粉絲，淋入老鴨湯，香菜胡椒粉小蔥鹽等調味，大人的放辣椒油，小孩的不放。

“你們吃不吃辣？”安然問兩只小狐貍，兩只先搖頭，後點頭，小火指著辣椒油比劃著一點點的意思，安然笑著放了一點。

“爸，彪子，趁熱吃！”安然先餵了美鳳幾口又去照顧另外兩個孩子，三個小孩排排坐，挨個等著喂。

林成榮拉著彪子坐在外面大口吃起來，“不錯！等會兒給你阿婆送一碗去。”

彪子開始還有些不好意思，隨後他大口吃起來，大恩不言謝，他以後會報答大伯，還有嫂子美鳳，他會長大。

喂飽了三個小的安然也吃了一身汗，舒服！

“給你啊姆家也送一碗去，用大碗！告訴她明日可以給她家鹵鵝。還有彪子阿婆那一份。”林成榮對安然道。

“好，我就做！”

粉絲湯很快好了，彪子和安然各自送去，大伯母倒是客氣了幾句，“聞著你家在做鹵鵝，怎麼做了這些東西？”

“是鴨血和鵝血，我老家是這樣吃，就想讓阿姆也嘗嘗。”

“有心了，明日我們家也要鹵，告訴美鳳阿公。”

“阿爸臨來說了，明日給您家做。”

回來林成榮開始鹵鵝了，鵝很大，每次只能做兩只，大火燒開煮半小時，小火慢煮，每隔二十分鐘就要把鵝提起來控控鹵水給鵝翻個身繼續煮，俗稱吊湯。

經過一兩個小時的不斷鹵制，鵝已經熟透，鹵好的鵝在鹵湯裡浸泡入味後用鈎子掛起來控幹水分，風幹一下更勁道。接著鹵煮第二鍋，剛吃飽的小狐貍朝著鹵鵝深情相望，氣得安然將幾個孩子和小狐貍帶了出去。