第198章 安然帶著安小弟在佛山和廣州等地轉了幾天，一邊吃，一邊玩，一邊讓他見……

安然帶著安小弟在佛山和廣州等地轉了幾天, 一邊吃，一邊玩，一邊讓他見識一下這裡人的朝氣，那些上班族很多在上夜校, 在看書, 在不斷學習。還有那些已經開工的工廠和正在建設的工廠。

幾天下來安國棟真切感受著南方沿海與他們中原的不同, 在這裡你能感受到某種向上的精氣神, 人不能頹廢，不能混日子。

王浩然給他介紹了幾個人, 從他們手裡可以買到便宜的衣服鞋子，安然教他怎麼看質量談價格。安小弟第一批貨是最新流行起來的防寒服和青倫衫，王浩然給他搞了幾臺電視，一箱子收錄機，一些港臺流行歌曲磁帶。

就這些已經將安小弟高興壞了, 回程車只能到武漢, 安小弟激動地給他大哥打了個電話，讓安國梁在武漢等他。這些寶貝可不能出岔啊！

“到了給我打個電話！”安然多少有些不放心，臨走叮囑著。

“姐, 我記著呢！”

送走安小弟，安然開始在酒樓後院鼓搗起她的燒臘來，而林成榮卻讓她別急著學那些，“醬料是做菜的基本, 尤其我們潮汕, 最講究醬碟與菜色的搭配。吃魚飯就要來一碟普寧的豆醬, 蝦棗與桔油最搭, 牛肉火鍋牛肉丸就要有沙茶醬料，吃燒鵝旁邊一定有一碟梅膏醬, 白灼沾一點醬油水，蠔烙要配魚露才夠味，鹵味一定要配上蒜泥醋。

醬料不但調味，還能解膩刺激食慾，它們不但可以沾，很多菜也會用到，豆醬燒魚蒸魚，沙茶醬可以炒牛肉、炒青菜，做湯鍋，還可以燉煮。還有柱候醬、南乳醬、海鮮醬、梅膏醬、三滲醬、辣椒醬、叉燒醬、豉汁醬等等。

現在的醬料是越來越多，大多是複合醬，主要是方便廚師做菜，一勺醬可以解決很多調味料的加入，加快出菜速度，這些你都要了解，不說都會，有些該學就學，每一家的醬都有各自的特點，取捨根據自己的愛好。”

安然認真聽取著林成榮的意見，在她看來全國醬料最多的地方要數廣東潮汕地區了，要是東北一個大醬什麼問題都解決了！現在不是過去，經濟越發達，人們生活水平越高對味覺越是挑剔。

改革開放的不單單是經濟，更有美食文化的滲入，將來日式、韓式、泰式、越南法國等等各種口味的東西相繼沖擊過來，她的確值得將本土的先好好學好。

看來自己還真不能急於求成，王家的梅膏醬隔段時間就要做一大鍋，這些都是王家的女人在後面做，安然跟著做過，對她而言不算秘密。安然覺得燒鵝本身是有味道的，如果做好不需要蘸料，蘸料只做錦上添花之用。北京的烤鴨之所有與面醬搭配那是鴨子沒味，當然也有解膩成分。

廣府沙茶醬用途廣泛，同樣是沙茶醬，不同地方做法不同，潮汕的沙茶醬香味濃鬱，主料是油炸的花生末，與花生油、花生醬、芝麻醬調稀，調入煸香的蒜末、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、五香粉、草果粉、雲香粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米粉、丁香粉、香茅粉等香料，佐以、白糖、醬油、椰汁、精鹽、味精、辣醬油。文火炒透，這便是沙茶醬的基本配方，比例各家都有側重，安然不需要求教別人，林成榮便能教。

現在聖文便跟著林成榮開始學醬料製作，掌握好醬料做菜才有準頭，是甜是鹹，是辣是酸，全靠廚師手裡調料的配比。

沙茶醬拌麵，一款經濟實惠好吃的面，裡面配上幾個牛肉丸，兩個大蝦，兩根青菜，一小撮蔥花，淋上一勺高湯，一碗非常別有風味的面完成！酒樓沙茶炒牛柳賣的很火，沙茶醬冬季用來做火鍋也是不錯選擇。

還有一款佛山特産的柱候醬，歷經百年依舊受到很多人喜歡，在很多配料中佔了一席之地，就連燒鵝的醃料裡加柱候醬味道都有了改善。

王家酒樓自己做的醬料主要是沙茶醬和叉燒醬、梅膏醬、三滲醬。蝦醬、柱候醬、海鮮醬市場有售，沒必要自己再做。還有一款用料奢華的xo醬開始在香港流行，據說做高檔海鮮都會用到，王永貴正在尋摸配方。

要做的事很多，安然在酒樓後面的小樓住下，她除了跟林成榮和幾位大廚學些菜餚和醬料的製作應用外，就是跟著王家女人整日在後面忙碌。王家女人每天都要做很多事，主要是幫著進貨入庫和整理晾曬等活。

尤其香料作料醬料，幾乎佔據著一個大庫房，這裡被王家女人掌控著，這是關繫到酒樓裡很多秘方，就連燒鵝的幹料都是在這裡進行的，不得不防。但王家人沒防安然，用什麼都是進去直接取，某日王浩庭做醃料的時候喊住安然，讓她跟著一起做。

“你不是一直想學燒臘嗎？那就先從燒鵝開始吧！”