這是要教她嗎？安然那一刻十分地激動，認認真真跟王浩庭學起來，偶爾王浩庭沒空她都能操手幹。安然的參與四嫂是第一個反對的，她不敢跟男人說可以跟婆婆嫂子們說“燒鵝可是咱們家的招牌，安然算什麼？不過是咱們的一個親戚，還是不太靠譜的，大哥這樣做不怕被偷學了去？”

大嫂但笑不接話，這個問題她問過，丈夫說是公爹的意思，“林叔本就會，要是想學早就學去了，安然沒對家裡設防，有什麼新奇菜品都是雙手給了，這樣的人品就是有野心也不會對咱們家傷筋動骨。再說咱們家還想多開幾家酒樓，尤其相信外人還不如相信自己人。”

王浩庭跟妻子說了家裡的打算，估計明後年就要去廣州再開一家酒樓了，初步人選便是安然！心裡門清的大嫂怎麼可能與拈酸吃醋的四弟妹為伍？

二嫂笑道“大哥這樣做一定有原因，安然不算外人，學就學吧！平時她也沒少跟廚房裡的師傅學手藝！”

“公公不是一直想讓安然來酒樓做事嗎？或許就是在培養她呢！”三嫂插了一嘴。

大嫂看了一眼三弟妹，你還真相了！

“廚房可都是男人的事，女人打打雜就不錯，也不知道她學那麼多想幹啥？別是想自己開酒樓吧？”四嫂將腦洞開啟設想著。

“女人開酒樓也不是不可以，她那手廚藝一定是練過的，說不定她家就有做廚子的，她再把這邊學的教家裡，開一家飯館是沒問題的。”二嫂道，她不是很喜歡安然，女人那麼能幹幹啥？

“都住嘴！胡說什麼！”陳麗芬越聽臉越黑，“安然學燒鵝是你爸同意的，以後誰也不許提這事了！”一句話結束了女人的話題。

安然以最快速度掌握了燒鵝的技術，又將改良版的燒鵝做了出來，相較王家的燒鵝，安然的改良版更適合北方口味，少了甜度，增加了醃料對厚實的胸脯和腿肉的滲透醃製，調味料做了增減，盡可能保持鵝肉原本的味道，但要去腥增香，讓烤出來的肉汁水充盈，油脂做少量保留，增加脆皮的厚度脆感——

結果就是安然的燒鵝外觀紅亮飽滿，皮脆肉嫩，香濃多汁，口味適中，不鹹不淡，即使習慣了自己燒鵝口味的王家人都吃了不少。

王永貴一拍板將安然的配方買下來，安然也痛快給了。安然的大方將對安然有多懷疑的王家人徹底堵住了嘴，接著來安然再學其他燒臘便痛快很多。

進入臘月，王浩然給安然和王家人介紹了三位師傅，“董德明董師傅，做幹鮑的老師傅了。陳道坤陳師傅，做幹制海參的行家。黃炳仁黃師傅，有著幾十年的制魚膠經驗，同樣也是一位行家裡手。他們三位以後就是咱們酒樓的名譽顧問，不但負責把關咱們進來的東西，還負責傳授技能。”

眾人鼓掌表示歡迎，三位師傅客氣幾句投入工作中。拿著高薪就要幹高薪的事，他們將安然帶來的幹鮑海參魚膠看後給了點評，幹鮑的品質不錯，典型的大連皺紋盤鮑，品質優秀，幹制的也不錯。“採用的是日本人的手法，這種手法曬出來的幹鮑出溏心機率高。以前我們不注重幹鮑的溏心，這種做法源自日本人，在香港很流行，相信是以後的主流，值得我們學習借鑒——”

陳師傅對淡幹海參的評價高於鹽幹，“鹽幹屬於傳統幹制方法，這種幹海參 的泡發效果和口感都不如淡幹。”安然也知道淡幹的好，當時收的時候她就想過，考慮到品質和價錢問題才收了鹽幹的。如果不比較鹽幹的海參成菜效果一樣的好。

對於魚膠黃師傅很是不滿意，雖然石首魚類做出來的魚膠不算魚膠裡最好的品種，卻是算上乘，怎能如此糟蹋東西？老爺子鬍子一翹“簡直就是糟蹋東西！這是誰做的？怎麼能這樣潦草？”安然一縮脖，她是趕鴨子上架好不好！安然老實地承認是自己“那邊魚鰾都是自己吃了的。因收購的不多很少被做成魚膠，我是臨時抱佛腳——”

一個沒經驗的人能做出這樣的魚膠黃師傅心裡平複下來，再聽到價格眼睛就是一瞪“再去帶上我老黃，這些石首魚的魚膠做好了都是上品。取魚膠太不小心了，看看這道口子！看看這個形！”老爺子忍不住又嘆息起來，安然要的是品質，老爺子要的是完美。

黃老爺子拿了一條剛來的午魚做實驗，教眾人怎麼取魚鰾，魚膠的製作首先要從一個完整的魚鰾開始。取出來的魚鰾放進清水洗淨血水和髒汙魚油等物，清除魚鰾上的薄膜附帶的魚油等物全程都要在水裡進行，而且要徒手用手指一點點扣，這是一個漫長細心的過程，清除幹淨的魚鰾要晾曬在專用的竹製魚膠笠上，或魚膠凳上。

那些魚鰾幹淨整齊地沐浴在陽光下，魚鰾慢慢發生著變化。整個過程要不時翻轉整理定型著，用魚膠布吸去上面滲出的油脂，直到幹製成成品。魚膠的顏色會由淺漸深，儲存的時間越久，顏色越深。魚膠幹制的過程也是營養沉積的過程，時間會讓魚膠産生一種對人體十分有益的物質，而這種物質鮮品卻是沒有的。這也是很多人喜歡存陳年魚膠的原因。