第406章 隨著新的一天開始，安然緊張忙碌的生活也開始了，她每天都會去聽聽烘焙……

隨著新的一天開始, 安然緊張忙碌的生活也開始了，她每天都會去聽聽烘焙課，高中補習班那邊適當報個到，晚上和週末除了和大家一起做做吃食便是看書, 將烘焙學校的那些書籍基本上全要看了一遍。

第二天來上課的是麵包師傅, 一位法國麵包師卡爾, 據說還會有來自義大利和德國、丹麥的麵包師授課。麵包的課程最長, 涉及到的東西也最多，各國的麵包有各國不同風味風格。幾位老師各有所長, 都有著豐富的實操和教學經驗。

好的服務一定對應著昂貴的費用，不然人家怎麼好意思收你那麼高的費用？好在物有所值！

麵包師依舊是從最基礎教起，麵包是以麵粉為原料，加以水、鹽、酵母等和成面團，製成坯料, 經烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成食品。

製作麵包離不開酵母, 當然也有不用酵母做的麵包，就如印度的麵包，他們不用酵母, 還有中國古代的羌餅，也不需要酵母。

卡爾首先講述了一個麵包史，從西元前1萬年人類種植小麥開始，到西元前3600年歐洲出現發酵麵包。從人類在顯微鏡下了解到微生物酵母菌的存在, 到利用釀制啤酒産生的泡沫接種製作出更加可口的麵包, 當人類掌握酵母生産技術那一刻, 麵包的生産開始進入工業化時代。

卡爾依舊堅持傳統發酵觀點, 但他不排斥用工業酵母。傳統發酵雖然歷時時間長，但口味豐富, 香氣濃鬱，這是工業酵母所不能比擬的。就是因為傳統製作麵包時間過長，不確定因素太多，口味無法達到統一，以至於現在很多手工麵包被工廠麵包替代。

卡爾還講述了一下法國的麵包歷史，一戰前人們最長吃的麵包有兩公斤那麼重，那麼大！一戰後才改為一公斤的大小，而且更趨近於後來細長的法棍，只是現在有些胖。

卡爾拿了一根展示給大家，現在外面賣的已經更小了，重約一斤半的樣子，卡爾開玩笑說還可以再小一些，不過現在這樣買一根夠一家人吃了，若一兩個人吃還是大了。

說再多終究歸到教學，卡爾建議初學者先熟悉工業酵母發酵麵包，這種酵母發酵時間短，方便，操作簡單。

製作麵包方法大體可分為四種：一次發酵法，二次發酵法，多次發酵法，和冷凍面團發。這是安然結合幾輩子的學習得出來的結論，而現在冷凍面團法還沒被發現。

一次法也叫直接法，存在了百年歷史，操作就如名字一樣，將所有制作麵包的原料一次性調製成面團，然後進行發酵製作，優點是可以充分顯現原材料的原有風味口感較好，時間短，缺點是麵包容易老化，保質期時間短。

二次法由美國人於19世紀20年代研製，是目前世界各國最流行，應用最廣發的方法，而且適合任何麵包品種。二次法可分種子面團法和發酵面團法。

種子面團法日本人稱中種法，先使用50以上的小麥粉與酵母和水混合，調製成面團，進行發酵成熟，得到種子面團後，再與其餘的原輔材料混合，調製成主面團進行發酵。

這種方法面團的軟硬程度容易調解和把控，適合機械化生産，成品老化速度慢，柔軟性好，缺點就是製作時間長，操作繁複，瓤芯沒咬勁，難以突出原輔料自身的風味。

發酵面團法是19世紀法國和德國的餅屋用來製作無糖的主食麵包的方法。發酵面團可以用配方中的一部分酵母與2540的小麥粉製作，還可以利用舊的面團或剩餘發酵面團。製作面團分法式和德式，配方大體一樣，區別在於法式裡會加鹽，德式無需加鹽。兩種方法目的都是為了改善面團是水合狀態，增加麵包的香味。

卡爾今日教大家做的麵包便是用直接法和法式發酵面團法，分別製作的麵包是最簡單的日常餐麵包——白麵包和法棍麵包。簡單的配料裡只有麵粉、水、酵母和鹽。直接法很好操作，直接將原料混合成面團即可，等待發酵。

而二次發酵面團法因製作發酵面團耗時太多，大概15—20小時。卡爾教大家和好發酵面團後便用他提前發酵好的面團分發給大家，他們得到的便是發酵面團，接下來便用發酵面團與主材料混合，和成主面團。

面團即使和好，還要進行二次發酵，時間大約兩個小時。這兩個小時裡卡爾繼續授課，分析麵包坯發酵期間的物理化學變化，直到面團發酵好。安然覺得這裡真正能聽懂的不多，就是她記錄時都有些跟不上。

好在卡爾說會將講義分發給大家，還有推薦的相關書籍，而且以後還要多次講述，大家從迷茫中才解脫出來，接下來便是大家一起動手做麵包。這兩款麵包是新手的裡程碑，是一個麵包師夢想的開始。

將面團做成麵包形狀，對一般人來說沒難度，尤其這兩款是最簡單。現在唐鳴已經非常喜歡玩面團了，而且越來越有樣子，這樣就好。

醒發好的麵包坯放進烤箱，卡爾一邊教大家實操烤麵包，一邊教學，分析麵包是怎樣從一個麵包坯成為麵包的過程，過程很複雜，涉及到了溫度、水分、微生物、生物化學和膠體變化等等。

眾人又是一陣迷茫，好在隨著一次次噴水，麵包的香氣越來越濃，表皮已經褐變。隨著倒計時結束，眾人紛紛從烤箱裡拿出自己的成果。