第407章 做了決定後，玲姨先與兒子商議讓他與安家姐妹先在紐約學習，她要回去看……

做了決定後, 玲姨先與兒子商議讓他與安家姐妹先在紐約學習，她要回去看看家裡。沒等她怎麼解釋，唐鳴用力點頭“阿孃，你走吧！我和欣欣安安可以的。”

玲姨無奈而又欣慰笑笑, 兒子真是懂事多了。隨後又與安然姐妹說了一下, 不需要怎麼解釋, 姐妹自然明白她要回去的理由。

玲姨帶走了一個女僕, 給他們留下一個。又留了一筆錢給他們，拉著姐妹倆的手叮囑了一遍又一遍。

送走玲姨, 生活繼續，安然和安欣制定了一個生活計劃，裡麵包括了學習安排和生活安排，主要是做了適當的出遊安排，一月最少一次, 由近及遠, 在不耽誤學習的前提下多安排出行。

本身紐約就有很多值得去的地方，喜歡自然景觀的去中央公園，喜歡歷史的去大都會藝術博物館、紐約現代藝術博物館, 喜歡經融的去華爾街感受一下，喜歡時尚便去百老彙、第五大道、時報廣場。

稍遠可以去華盛頓、費城，甚至可以去波士頓吃一個龍蝦宴。不過這裡做的龍蝦真沒安然做的好吃，而且在紐約買龍蝦非常方便且便宜。這周安然便安排了一個龍蝦宴, 大家各展其能, 真是什麼口味的都有。

安然絕不會與他們爭做東南亞風味的龍蝦, 而是做了一個菠蘿咕咾味的, 一個龍蝦肉海膽炒飯，一個用龍蝦肉和芹菜末混合少許豬肉、黑松露做餡, 用酥皮包裹成長條狀，油炸的炸物。別問名字，她也不知道怎麼稱呼，好吃就行。

咖哩味的和芝士焗的讓給了唐鳴做，只有成功他才會有信心做的更好。無疑，這一點對唐鳴很重要，大家也喜歡上了有時間大肆揮霍一把。關鍵是不需要多少錢，材料畢竟便宜。

隨著大家對基礎糕點已經熟練掌握後，那些晦澀難懂的技術專業用語和一些烘焙涉及到的原理知識大家漸漸熟知。

簡單的芝士蛋糕後就是焦糖蛋奶布丁類，西印度焦糖蛋奶布丁無疑是首選，椰蓉浮在最上層行成蛋糕的口感，中間是香軟嫩滑的焦糖蛋奶布丁，最下是仍在流動的焦糖。這款甜點除了層次分明的口感，最突出就是椰蓉的香和黑朗姆酒特有的味道，簡單好做又好吃。

流行於法國中部的櫻桃克拉芙緹和啤梨克拉芙緹都是簡單好吃的甜點，簡單的香草布丁之後，她們開始正式接觸一些傳統糕點，如各種口味的瑪芬、瑪德琳，安然最愛的可麗露，咖啡好搭檔黃杏費南雪金磚蛋糕——

餅幹再也不純純的餅幹，而是開始新增輔料，做成各種口味的餅幹，就如好吃的蔓越莓酥條，椰絲奶油曲奇，薑糖餅幹，杏仁黃油餅幹，德式聖誕曲奇，白巧克力夏威夷果曲奇，蘋果肉桂燕麥曲奇等等，只要你有想象力就有創造力。

在其他課品種層出不窮時，安然他們還在學麵粉的發酵。卡爾沒怎麼教大家做花式麵包，他教的都是基礎課，熟悉掌握各種酵母和發酵方式方法就耗盡了大家所有時間精力。主要是發酵需要的時間太長，怪不得麵包的課程將會貫穿整個教學。

這次學的是天然酵母，也是卡爾最認可的酵母。自然界天然酵母無處不在，常見的葡萄皮、麥麩、西梅幹、柿子、黑麥、檸檬幹、草莓、酒糟等等，都存在天然酵母。

不管用那種原料製作酵母液都需要一個長時間的等待，有了酵母液才可以做種子面團，一次面團發酵力不足時，可以透過一到三次面團發酵擴大培養，使種子面團中的酵母增殖，發酵潛力增大。

種子面團成功後才能做出成功的麵包，盡管用天然酵母很費事，但做出來的麵包口感香氣都有著特殊風味，這可能是像卡爾等麵包師不想舍棄的原因。

所有天然酵母裡，由葡萄幹和發酵酸乳培養的酵母穩定性最好，用它發酵的面團做出來的基礎麵包，表皮酥脆，裡面質地松軟蓬鬆，風味濃鬱。

為了鼓勵大家對學做麵包的興趣，卡爾將起酥教程提前上來。所有人都歡呼起來，終於不再學基礎麵包了！

起酥麵包的代表便是法國的可頌，也就是牛角麵包，做法相同，樣式不同罷了。它的原料也很簡單，除了基礎的麵粉、水、鹽、酵母外，增加了糖、無鹽黃油、雞蛋，雖然做法很麻煩，但做出來的麵包表皮非常酥脆，內裡質地卻綿軟，有濃鬱的奶香氣。

會做了可頌，便會做了巧克力可頌、香腸芝士可頌、杏仁脆皮可頌——

真是學會基礎款，接下來就任由你放飛拓展。

可惜卡爾將法式可頌教完後宣佈他的課已經結束，新的老師即將接任後，大家又很失落，相處了一段時間，他們都很喜歡這位幽默有趣的老師了。

新老師來自義大利，接著卡爾的起酥麵包繼續教，第一課便是讓大家做牛角包，相同的口味不同的造型，他考驗的不只是大家對起酥的掌握，更是想了解大家對發酵面團的掌握程度。

可以說沒有誰不喜歡酥皮的東西，酥皮的衍生品便是各種派。很快安然家裡就出現了各種樣式的派！香蕉紡錘派、雞肉百葉窗派、梨子百果派，草莓派、蘑菇牛肉派、魚肉派等等——

安欣做的各種派好看又好吃，她幾乎進入了狂魔狀態，當掌握了基礎後，你的想像力就有了施展空間。學完派轉而學撻類，撻類學完了還有吐司，吐司後還有特殊麵包，就如外應內軟的夏巴塔，圓潤的貝果，捲了帕爾馬火腿的麵包棍，帶有蔬菜的佛卡夏——