第435章 安然看了一下定的選單，多以肉食為主，可能與這個季節有關，在東北的冬……

安然看了一下定的選單, 多以肉食為主，可能與這個季節有關，在東北的冬季想吃綠葉菜很難！聽說安然帶回來一批紅薯土豆和山貨幹貨，安大成很高興, “拔絲地瓜要有, 燉菜裡要放土豆實惠好吃。”

“貨源穩定不？”

“進貨靠運氣, 尤其好的野味, 但兔子山雞狍子野豬的不會缺，還有羊肉和魚穩定供貨。”

“要不我負責食材部分？”安然半開玩笑地道, 將挖來的野山參拿出來交給安大成。

安大成被震驚到了，還真有人參窩！這些新鮮的人參需要處理一下，不然浪費了。這樣的好參不是所有飯店能拿的出的，安大成很快有了想法，將人參飛龍湯做主打, 冬季進補非他莫屬。

閨女真是越來越讓他刮目相看了, “進貨的事可以交給你們夫妻，主食裡我們是要新增一個餃子的，你做的羊肉餃子可以上, 也可以做咱們的招牌。”

原來在這兒等著呢！安然不反對，覺得羊肉餃子鍋貼燒麥都是不錯的選擇。

“要是賣得好可以找一個幫工，幫你和麵剁餡，包餃子。外面幫工便宜得很, 咱們可以多招幾個, 花不了幾個錢。”

這算不算發難民財？如果讓安然負責白案這邊, 幫工是一定要找, 主食是饅頭，純白麵和二合面。每天做饅頭都是功夫, 何況還要做餃子。

“冬天餃子可以包出來凍上，閨女，別怕，只要其他人沒事都讓他們過來幫忙。”安大成怕給閨女造成心理負擔忙道。

這個提議倒是提醒了安然，她說高湯也可以提前熬製出來，能提前預制的都可以。沒暖氣的房間已經是最好的冷藏室了，再過幾天就是冷凍室。

安大成覺得閨女很有想法，再研究選單時安然也被叫了進來，畢竟安然這裡管著白案。楊林負責魚類和海鮮，徐師傅負責肉類。大致是這樣分，但也要根據實際情況分攤菜品。不能出現有的忙死有的沒事——

主打菜是飛龍野山參湯、蔥燒海參、鮑魚扣遼參、蒸熊掌、燒鹿尾、一品豆腐、八珍豆腐包、松子蝦仁、糖醋魚、幹燒魚、糟溜魚片、把子肉、醬肘子、糖醋酥裡脊、白切羊肉，把子肉和白切羊肉是徐師傅的拿手菜，安然嘗了的確不錯。

關於鍋包肉，楊林說他會做，畢竟在濱江道呆過，而鍋爆肉這道菜首出就是濱江道臺府一位鄭姓大廚之手，後來成為道臺大人宴客的必選之菜。鄭大廚也因在廚師界做出的卓越功勳被授予“濱江膳祖”榮譽。

自此凡是在哈爾濱開館子的無一不模仿做這道菜，安然家想開飯莊就繞不過這道菜，不然客人來了問你們家有沒有鍋爆肉？你敢說沒有不會做嗎？

安大成接納了安然的意見，弄了兩種一鍋出，一個是魚鍋，一個是肉鍋，魚可以整條的鯉魚、草魚，甚至大馬哈魚，或其他雜魚，燉上一鍋，加上豆腐粉條，周圍一圈餅子，幾個人這麼一鍋基本夠吃。主食不夠可以另加。

肉鍋可以山雞燉蘑菇，可以豬肉燉粉條，酸菜白肉粉條，或排骨雜鍋，羊肉羊蠍子鍋，主打的是經濟實惠。如果按這樣一鍋出菜勢必要多準備鍋，而且還要多加灶眼。好在房間多，地方大，多加幾個灶不是問題。

冷盤依舊是花生米、大拌幹豆腐，涼拌海蜇，肉皮凍，幹炸丸子，醬鹿肉。安然說她能搞來牛肉，可以加上醬牛肉。牛國內限制，但俄國那邊多，想買不是問題，如果能弄來下腳料還可以做筋頭巴腦，與土豆頓一起又是一道菜。

安然指揮著兩個大男人做了改良版上海燻魚，燻五香馬哈魚，小酥肉，小酥魚、香酥魚、油浸魚塊，守著豐富的魚最好在魚上做文章。

閨女，咱們往哪兒弄油去？

安然一想還真是個問題，空間的油很多，怎麼拿？楊林說江北開了一家榨油坊，能用大豆花生榨油。

這個問題解決了！但安然堅持還是紅燒肉最能解饞，豬肉的油脂豐富，三肥七瘦的五花能完美地詮釋紅燒肉的香濃醇厚，肥而不膩，這是任何種類的肉無法做到的，紅燒肉也不是任何做法可以取代的。

安然做了一鍋醬香濃鬱，色澤紅亮的紅燒肉，差點香死個人！聞著味的蔣老闆當即幹掉了三碗飯一碗肉，“就是這個味！老安，以後我就吃你家的紅燒肉了！”

行吧！安大成默默將紅燒肉寫入選單，“閨女，你要是不想每天做最好找個傳人。”

安家幾個小子一起起來朝著安然就拜“拜見師父！”