這類牛的口感是最好的，而且出肉率很高，在這年頭著實是個稀罕物。

國宴級肯定談不上，但普通屠宰場基本上別想接觸到這類牛。過了一會兒。

在大致搞清了紋路的王偉民不再猶豫，朝身邊一招手：“小李，小趙！”

“到！”話音剛落。王偉民身邊便走來了兩位雙臂都帶著袖套的年輕人。

只見王偉民伸手指了指鐵板上的死牛，吩咐道：“小李，你拉著牛的後蹄，小趙，你在牛的皮燕子下邊墊個塑膠袋，然後按我的指示錘肉。”兩位年輕人同時點了點頭。

基地屠宰場送來的這頭牛已經被放過了血，但沒扒皮，不過皮燕子已經被結紮過了。

在兩位年輕人落好位置後，王偉民便走到了牛的身邊，從跗關節開始了下刀。

刺啦——隨著一道有些類似剪刀剪布匹的聲音響起，刀刃很快沿後腿內側中線向上挑開了牛皮。

啪啪啪！只見在王偉民切割的同時，那位帶著小趙的袖套也在按要求錘著肉。

接著王偉民沿後腿內側線向左右兩側開始剝離皮毛，手法極其熟練，絲毫看不出他已經五六年沒解過牛了。

五分鐘後。

“呼.....”王偉民去掉了從跗關節上方至尾根部的牛皮，同時割除了牛牛的牛牛，又割掉了尾尖。

做完這些后王偉民節奏不停，繼續從跗關節下刀，割斷連線關節的結締組織、韌帶及部分沒剝離乾淨的皮毛，割下後蹄，將它們放到了一旁。

至此。後腿皮已經離體完畢了。在隨後的時間裡。王偉民又用其他方式剝開了牛的胸、腹部皮，從胸頸中線向兩側進刀，剝開胸頸部皮及前腿皮至兩肩。

然後依舊是去了前蹄.....處理完這些步驟。王偉民手中的刀又在牛頭處一劃，整個人後退兩步，大口的喘了喘氣。

勻好氣息之後。王偉民示意兩位助手上前，三人用力一拉。只見在眾人的驚呼聲中。

刺啦——一張牛皮便被完整的從牛身上被扯了下來，皮上赫然不帶膘，不帶肉也不破刀口！

見此情形。現場頓時響起了巨大的叫好聲：“師傅好功夫！”

“好厲害啊......”

“牛批！”

“這位同志，你要牛批幹啥？”

“娘咧，這手功夫比俺村裡的鄭屠夫還厲害哩......”

“能不能粘回去再表演一次？我們車間可以幫忙焊接......”看著周圍不斷響起的叫好聲。

王偉民有些嘚瑟的朝羅璉挑了挑眉毛，那意思很明顯：哥們的手藝還行吧？

羅璉則看不慣損友的嘚瑟樣，假意口渴揹著身走到一旁喝起了水。當然了。

王偉民並沒有因此就太過膨脹，畢竟如今他只是剝完了牛皮，剩下的割肉才是展現真本事的地方。

按照組織上的規定。基地十八個分廠中除了總廠還有其他幾個人員不多的小廠之外，其餘幾個大廠所割的肉將會直接用於廠內職工的年夜飯。

其中牛的總重量是大體一致的，也就是如果前頭牛小的話後一頭牛就會大點兒。

因此決定大家能吃多少肉的關鍵因素，便是解肉師傅的手藝了。像黃牛這種出肉量可以達到數百斤的家禽，手藝好壞的影響力還是不小的。

如果當著大家的面剔出來的骨頭上沒多少肉，那麼即便稱肉的時候發現總肉量沒其他廠子多，解肉師傅也是有理由辯駁的：俺剔的骨頭你們都是親眼看到的，上頭一丁點兒肉都沒有，所以肯定不是俺的鍋————畢竟牛和牛的骨頭器官重量都不一樣嘛，說不定咱們這頭牛骨架大呢？

但要是骨頭上剩下的肉多，那麼到時候即便真的是牛器官的問題，輿論上也不太好解釋的清了.....想到這裡。

王偉民的心態也頓時平復了下來，整個人深吸一口，再次拿起了屠刀......