嚴重影響口感和食慾。

為了提高效率，商業做法中往往會用拌麵汁。

所謂的拌麵汁，就是透過熬製等烹飪方式，把所有調味品熬成一鍋湯，用的時候只需要舀一勺就行。

味道恆定。

方便快捷。

非常適合大批次的商業製作。

起鍋燒油。

不等油熱，林旭就依次往鍋裡放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、草果、幹辣椒等食材和香料。

放進去後。

小火煸炒。

把香料中的香味給炒出來。

然後往鍋裡倒入一壺老陳醋。

“滋啦”一聲。

一股好聞的酸香味兒便從鍋裡升騰而起。

這一步被稱為熗醋。

透過熗的方式能去除醋中的酸澀味和衝味，這能使醋的香味更柔和，更綿長。

而且熗過之後。

醋能在油鍋中發生酯化反應，產生酯類芳香物質，使醋的香味更加濃郁。

一些菜品在烹製過程中會順著鍋邊淋入一勺醋，就是利用醋的酯化反應給菜品增香。

“哇！好香啊。”

“林老闆這是準備做什麼啊？”

“中午也不休息一會兒嗎？”

店裡的顧客已經三三兩兩的走了。

但還有一些吃得慢的顧客在店裡逗留。

聞到廚房裡飄來的酸香味兒之後。

他們頓時杯吸引住了。

林旭說道：

“熬點做油潑面用的拌麵汁，這個要晾涼才能用，所以得提前準備好。”

一聽說是給油潑面準備的。

顧客們頓時對晚飯充滿了期待。

“就衝這股子醋香味兒，晚上高低也得整碗油潑面嚐嚐。”

“對，剛才沒吃到，晚上得嚐嚐味。”

沒多久。

鍋裡的陳醋就煮開了。

林旭往鍋裡倒入和陳醋等量的大骨湯和同樣分量的雞湯，再加入一大勺食鹽、一大勺生抽，還有半勺老抽。

攪拌均勻後。

繼續熬煮。