做薑汁蓮藕時候，藕片不能太厚，但也不能過於薄。

大概兩毫米左右最好。

這樣的藕片稍微汆燙一下就能熟透，而且更有利於澱粉浸泡出去，使得藕片的口感更加爽脆。

切好的藕片要放進加了白醋的清水中浸泡。

這能讓藕片變得更加潔白。

顏值也更美觀。

蓮藕切完。

車仔也來上班了。

林旭給他規定的早上七點半到店裡。

負責幾種面的澆頭和一些雜活兒。

而林旭只負責技術類的就行。

把切好的藕片淘洗幾遍。

儘可能的將表面的澱粉洗掉。

然後放在清水中繼續浸泡。

趁著這個時間。

林旭拿來生薑和榨汁機。

開始榨薑汁。

薑汁蓮藕這道菜最大的特點就是使用薑汁而不是薑末。

薑汁要現榨的才好。

榨好的薑汁用白醋勾兌一下，再放入食鹽和兩倍於食鹽的白糖，薑汁蓮藕的涼拌汁就做好了。

薑汁蓮藕的口味有很多種。

有酸辣口，有酸鹹口，還有林旭現在做出來的酸甜口。

酸甜口的蓮藕吃起來爽脆開胃。

是一道不錯的下酒菜。

上午十點四十。

店裡的準備工作告一段落。

林旭和手底下的五位員工全都捧著大碗大口吃面，在幾人面前，擺著一碟虎皮雞爪和一碟薑汁蓮藕。

“都多吃點，中午的顧客來得比較急比較猛，忙起來別說吃東西了，連喝水的功夫都沒有。”

說話的時候。

林旭夾起一片潔白如玉的藕片送進嘴裡。

酸甜爽脆的藕片帶著一絲絲生薑的辣味，上面還點綴著青紅菜椒切成的小粒，既豐富了口感，也增加了顏值。

“老闆的手藝真是太棒了！”

車仔原本覺得上蓮藕不會有什麼震撼效果。