這些都是需要用紅筆圈起來的知識點啊。

要不是擔心高大爺會反感。

他甚至都想錄下來了。

高大爺把那塊梅肉放進了水盆中浸泡著，接著說道：

“所有的肉，烹製之前最好都浸泡一下，把血水浸泡出來，味道才會更好，假如肉不夠新鮮，加點小蘇打，能讓肉質重新變嫩。”

林旭點了點頭，從冰箱的冷藏室拿出一塊五花肉，也放進了水中浸泡。

泡上去後。

他好奇的問道：

“高大爺，做小酥肉用不用去皮啊？”

“可以去掉，也可以不去，不去皮的話，口感會更豐富，但炸的時候有炸鍋的危險，不建議新手嘗試。”

林旭默默記了下來，然後開始準備高大爺要用的食材。

高大爺則是開啟灶頭，捏了一些花椒和小茴香放進去，小火焙香後用刀切碎。

“炸小酥肉的時候放點大顆粒的花椒有意想不到的口感，用整粒的也行，不過口感會差一點點。”

切碎後放在一邊備用。

等會兒醃肉的時候放進去。

讓肉提前入味。

高大爺切完花椒後看著林旭問道：

“接下來該做刀口辣椒了，你會做嗎？”

“會，要不我做一遍您把把關？”

上午剛獲得這個技能後還沒來得及用過呢。

正好趁著這會兒體驗一下。

“行，那你做吧，我看看你的水平。”

林旭拿來一些幹辣椒切成段，又準備了一些花椒。

準備好之後，他架上炒鍋，鍋裡舀入一勺食用油，晃動炒鍋讓油脂把鍋的內壁全部浸溼，然後再將鍋裡的油倒出去。

炒刀口辣椒時候，放一點點油進去會讓辣椒和花椒更酥脆，更容易切碎。

開火後林旭把火調小。

不等油熱就將切好的幹辣椒段倒了進去，開始翻炒。

很快。

香辣味就開始從鍋裡往外飄了。

高大爺在一旁突然問道：

“為什麼還不放花椒？”